Vegan Pure Grit BBQ ouvre à New York après un retard de quatre ans

Lorsque la fondatrice Kerry Fitzmaurice se préparait à ouvrir Pure Grit BBQ, son barbecue à base de plantes et son restaurant rapide et décontracté à New York au printemps 2019, la prolifération de COVID l'a arrêtée dans son élan et a retardé ses débuts.

Après avoir passé un an à rechercher le menu, à mener des études de marché et à affiner son expertise en cuisine et en fumage, elle a décidé de maintenir son élan en embouteillant ses sauces et ses marinades pour le faire décoller. Elle s'est tournée vers Hell's Kitchen Hot Sauce, un embouteilleur, pour l'aider à la produire. Les sauces sont toujours en vente au restaurant et génèrent environ 10 % de son chiffre d'affaires global.

Ce lancement a renforcé le nom de marque de Pure Grit BBQ après la parution d'articles dans Le New York Times, Harper's Bazaar et la société de style de vie GOOP.

Fitzmaurice a levé le capital pour ouvrir son magasin le 17 mai 2023 auprès d'un ami principal de l'école primaire de Greenwich, CT et en puisant dans ses propres fonds. Elle a également fait appel à Jenny Mauric en tant que co-fondatrice, qui est une millénaire, apporte une nouvelle perspective et supervise le design et d'autres questions créatives.

Un restaurant à base de plantes Pure Grit BBQ a eu une ouverture retardée mais développe sa clientèle et cherche à ouvrir un deuxième restaurant à l'avenir.

Comme de nombreux entrepreneurs de restauration, Fitzmaurice est venu à bord d'une carrière très différente. Elle avait été responsable du marketing dans plusieurs entreprises, dont McKinney et Kirschenbaum Bond. "Parce que j'avais fait tellement de stratégie de marque, de publicité et de relations publiques pour d'autres personnes, je savais quoi faire en termes d'études de marché", a-t-elle affirmé.

La motivation de Fitzmaurice pour l'ouverture du restaurant découlait de sa propre conviction personnelle. "Le barbecue et la nourriture réconfortante étaient quelque chose qui me manquait en tant que mangeuse à base de plantes", a-t-elle déclaré. Elle est sensible au gluten et a un certain nombre d'amis qui sont cœliaques, qu'elle voulait «se joindre à la fête sans souci».

Trouver les nouilles parfaites pour leur macaroni au fromage et les bons petits pains a nécessité des recherches approfondies. Elle a travaillé avec Impossible Foods et Daring poulet à base de plantes pour trouver les bons ingrédients.

Fitzmaurice qualifie le retard d'ouverture de son restaurant de "bénédiction" car elle a pu développer des recettes avec une série de chefs végétaliens, dont Nikki King Bennett, ancien chef de cuisine chez Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, pitmaster à Staten Island et Emily Hirsch, un chef végétalien qui a participé à "Hell's Kitchen Young Guns". Elle a également fait l'acquisition d'un fumoir et a concocté des recettes de plats BBQ classiques.

Elle a choisi Lexington Avenue et le 24^th Street à Gramercy Park comme emplacement car un ami quittait son espace commercial, ce qui en a fait une transition en douceur. "Nous sommes hors des sentiers battus, donc notre loyer est raisonnable", a-t-elle noté, mais l'emplacement est facilement accessible pour la plupart des gens et en face du Baruch College.

Pourquoi développer une restauration végétale ? Fitzmaurice a répondu que « c'est l'avenir, surtout avec toutes les protéines alternatives comme Impossible et Beyond. Beaucoup de gens se tournent vers le végétalien ou le flexitarien ou veulent plus de plantes dans leur alimentation.

Malgré le fait qu'un menu à base de plantes semble sain, certains de ces plats tels que les morceaux de tofu frit, les frites de gaufres et le macaroni au fromage sont riches en calories et préparés comme des aliments frits et ne sont pas particulièrement bénéfiques.

Fitzmaurice a reconnu la science mais a rétorqué que « nous n'utilisons aucun produit laitier dans notre macaroni au fromage ; il est fait de patates douces et de nouilles riches en protéines.

Elle a dit qu'elle donnait le choix aux consommateurs. "Si vous mangez des doigts de poulet, ce n'est pas un bon choix", a-t-elle reconnu.

Mais Fitzmaurice n'a pas honte de son menu. « Tout le monde aime la nourriture réconfortante. Nous sommes à propos de la nourriture délicieuse. Vous pouvez aller léger ou vous pouvez aller en bonne santé », a-t-elle déclaré.

L'un de ses plats les plus populaires s'appelle l'assiette de coupe impossible, qui est décrite comme n'étant pas le pain de viande de votre mère et se compose d'un mélange d'un hamburger impossible fumé, d'une demi-gaufre et est livré avec deux côtés tels que des haricots cuits au four, de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis. , ou salade de chou (et semble suffisant pour l'apport calorique d'une journée). Parmi les autres plats populaires, citons le poulet frit, les gaufres et le bol de légumes fumés.

Il s'appuie également sur des fournisseurs tiers tels que GrubHub, DoorDash et Uber Eats, qui génèrent environ 25 % de son chiffre d'affaires global.

Pure Grit BBQ a également un kiosque aux Barclays Centers pour cette année de basket-ball au Brooklyn Market, qui ne propose que des marques locales, lors de tous les matchs à domicile des Brooklyn Nets.

À l'avenir, elle envisage d'ouvrir un deuxième restaurant dans les quartiers chics, peut-être à Harlem ou dans l'Upper West Side. Et elle explore un kiosque au terminal international de l'aéroport JFK.

Interrogé sur les trois clés de son futur succès, Fitzmaurice a répondu : 1) La qualité de sa nourriture, 2) La qualité de son service, 3) Un marketing fort. "S'ils ne savent pas que vous êtes là, peu importe à quel point vous êtes bon", a-t-elle déclaré, ressemblant au directeur du marketing qu'elle était autrefois.