Le café Gregorys est une Mecque à base de plantes

S'il y a une vertu au sein de l'industrie alimentaire et des boissons qui semble distinctement américaine, c'est la commodité. Des toutes premières chaînes de restauration rapide aux applications qui vous permettent de choisir parmi d'innombrables plats à livrer directement à votre porte en quelques minutes, la possibilité d'obtenir notre nourriture rapidement et facilement a résonné chez les Américains pendant des générations et continue certainement de le faire.

Mais il y a un contre-argument qui s'est développé parallèlement à la restauration rapide : la nutrition et la qualité. Vous voulez un bacon, œuf et fromage (BEC) sur le chemin du travail ? Facile. Un smoothie aux fruits sans sucre ajouté ou un granola maison sur un yaourt bio ? Pas tellement, surtout si vous vivez en dehors des grandes régions métropolitaines. Et si vous êtes végétalien ou si vous essayez de manger moins de produits d'origine animale, bonne chance.

Les grandes chaînes de café comme Dunkin' et Starbucks ont été l'expérimentation à la viande végétale des alternatives ces dernières années, mais sans doute aucune chaîne n'a eu autant de passion pour les options saines à base de plantes que Gregorys Coffee.

Fondée en 2006 par Gregory Zamfotis avec l'aide de son père, un vétéran de l'industrie alimentaire à New York, la société compte désormais 38 sites dans la région des trois États et à Washington, DC. Son menu est en quelque sorte l'un des plus grands succès de la boisson à service rapide. chaînes qui règnent en maître au 21e siècle, offrant des boissons classiques à base d'espresso et de matcha ainsi que des boissons de saison amusantes et novatrices et des favoris des gourmets santé comme les lattes au curcuma et le jus vert. Leur menu alimentaire couvre toutes ces données démographiques et plus encore - vous avez vos produits de boulangerie, votre avoine du jour au lendemain et vos sandwichs classiques pour le petit-déjeuner préparés avec des ingrédients standard et - oui, des alternatives à base de plantes.

Tout cela reflète les valeurs du fondateur. Gregorys Coffee a mis l'accent sur les options saines pour les gens occupés dès le début, mais Zamfotis lui-même est devenu végétalien en 2017 et depuis lors, a progressivement façonné le menu à son image.

"Mon fils est allergique aux produits laitiers", me dit-il, "et puis j'ai commencé à regarder des documentaires comme Forks Over Knives." La effets néfastes sur la santé corrélés à une suralimentation de viande, d'œufs et de produits laitiers étaient trop importants pour être ignorés.

En plus de la santé et de la nutrition, il reconnaît que le bien-être des animaux et les questions environnementales sont des préoccupations importantes pour de nombreux clients de Gregorys et souhaite servir des aliments qui correspondent à leurs valeurs.

L'entreprise ne restreint pas complètement son objectif - pour le moment, elle propose toujours des protéines animales et du lait - mais en mettant les nouvelles options à base de plantes au menu, elle donne aux curieux des plantes l'occasion de faire des changements subtils dans leur régime alimentaire, même les matins chaotiques de New York. Lorsque j'ai demandé si les clients qui achetaient ces options étaient principalement des végétaliens, il a répondu qu'ils ne faisaient pas d'enquêtes, donc ils ne pouvaient pas en être sûrs, "mais étant donné le volume de ces produits achetés, je m'attends à ce que tous ceux qui les commandent ne le soient pas. végétalien.

Et tandis que d'autres chaînes se lancent dans des plats à base de plantes avec du JUST Egg ici, de la saucisse Beyond là-bas, Gregorys Coffee a vraiment sauté à pieds joints. Actuellement, leur menu comprend des aliments préparés avec des produits de Beyond Meat et JUST, ainsi que Daiya, GOOD PLANeT et un nouveau produit à base de bacon appelé Ozo.

"Gregorys est l'un des premiers à cette échelle à avoir un bacon à base de plantes au menu - je suis enthousiasmé par cette nouvelle offre", a déclaré Zamfotis.

Là où certaines chaînes de café se sont associées à une seule marque pour proposer des aliments partiellement à base de plantes, comme un sandwich au petit-déjeuner avec Beyond saucisse mais des œufs et du fromage ordinaires, Gregorys a noué des relations avec plusieurs grands noms de l'espace alimentaire à base de plantes afin de créez un menu complet comprenant plusieurs options de repas entièrement végétaliens.

"Ce qui a rendu Gregorys unique... c'est qu'ils n'étaient pas satisfaits d'une seule option végétalienne ou d'une construction principalement à base de plantes", m'a dit Andrew Noyes, vice-président des communications mondiales chez Eat Just. "Gregorys a ouvert la voie au mouvement végétal dans le monde du café et de nombreux autres acteurs de l'industrie en ont pris note."

En effet, David Israel, PDG et fondateur de GOOD PLANeT food, s'est fait l'écho de cet enthousiasme.

"Nous sommes ravis de nous associer à Gregory's pour apporter la joie du fromage aux clients flexitariens, végétaliens, à base de plantes ou simplement à la recherche d'options meilleures pour vous et PLANeT Friendly", m'a dit Israel. «Nous avons constaté une forte demande de qualité et de choix dans les offres à base de plantes en ce qui concerne leurs aliments au-delà des étagères des épiceries. La demande des clients pousse les restaurants partenaires à apporter qualité et choix et nous sommes fiers de proposer cette option.

Il y a toujours un supplément pour échanger le lait laitier de vos lattes contre une alternative à base de plantes (ce qui a incité de nombreux campagnes de plaidoyer et même protestations destinés à d'autres chaînes comme Starbucks), et les options alimentaires végétaliennes ont également tendance à être un peu plus chères. Mais Zamfotis dit que c'est juste une fatalité du marché tel qu'il se présente actuellement. "Cela se résume au fait qu'ils sont tout simplement plus chers que le lait de vache", a-t-il déclaré, et il en va de même pour les autres produits à base de plantes. Mais certaines des concoctions de café originales qu'ils proposent sont livrées avec du lait végétal par défaut, comme le Fall Oat Boy - un latte au lait d'avoine infusé de cannelle, de vanille, de sirop d'érable et de noisette.

À l'heure actuelle, Gregorys Coffee est l'une des rares chaînes de service rapide où vous pouvez régulièrement choisissez parmi une gamme d'options de petit-déjeuner végétalien à la fois croustillantes et moins croustillantes - pensez à des bouchées de protéines de noisette ainsi qu'à un BEC entièrement à base de plantes. Il sera intéressant de voir si d'autres marques de café, en particulier des mastodontes comme Dunkin' et Starbucks, emboîteront le pas dans un proche avenir. S'ils sont intelligents, ils le feront probablement. Gregorys, et Gregory lui-même, prouvent que les alternatives végétales sont bien plus qu'une simple nouveauté. Ils ont de l'endurance et les clients de tous bords commencent à les aimer et à les attendre lorsqu'ils sortent manger.

Mais pour l'instant, il y a au moins un endroit où vous pouvez obtenir le remontant sans cruauté et respectueux de l'environnement dont vous avez besoin lors de vos matins de semaine les plus difficiles - votre Gregorys local.

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