Pourquoi notre maïs d'été est toujours plus sucré

Peu de friandises estivales semblent aussi intemporelles dans leur ensemble, des épis de maïs sucrés. Il semble appartenir à une façon plus ancienne et plus simple de manger, dans laquelle aucun couvert n'est nécessaire (à moins que vous n'insistiez pour utiliser ces minuscules porte-maïs mignons). Vous tournez lentement l'épi dans vos mains et utilisez vos dents pour extraire chaque morceau jaune sucré. La consommation de maïs au Mexique remonte à plus de 7,000 1779 ans. En Amérique, les premiers colons anglais ont commencé à utiliser le maïs de grande culture pour faire de la farine, mais les archives suggèrent qu'ils n'ont commencé à manger du maïs sucré qu'en XNUMX, lorsque les soldats coloniaux en campagne l'ont découvert et l'ont ramené dans leurs fermes.

Il est cependant illusoire d'imaginer que l'épi de maïs est quelque chose d'éternel et d'immuable. Le maïs du marché des agriculteurs peut sembler remarquablement similaire au maïs des Aztèques (moins l'étonnante gamme de couleurs), mais plus de 90 % du maïs frais à vendre aux États-Unis se compose désormais d'hybrides modernes qui sont beaucoup plus sucrés que le maïs jamais utilisé. être. En 1950, le Dr JR Laugham de l'Université de l'Illinois a découvert une souche de maïs distincte et très sucrée avec un gène connu sous le nom de "shrunken two" parce que les grains se ratatinaient lorsqu'ils séchaient. La découverte de Laugham a transformé l'industrie du maïs sucré, ouvrant la voie à de nouvelles variétés de maïs « super sucré », « ultra doux » et « extra doux ». Toute personne née après les années 1980 ne se souviendra peut-être même pas du goût du vieux maïs, qui pourrait être glorieusement laiteux dans sa texture mais profondément peu fiable dans sa douceur.