VIVA Chicken est lancé à Charlotte et continue de se développer

Vous vous attendriez à ce que VIVA Chicken, une chaîne de poulet péruvienne décontractée et rapide, soit basée dans un centre urbain avec une grande population latino comme Miami, ou peut-être Los Angeles ou New York, mais pas Charlotte, Caroline du Nord. Mais vous vous trompez depuis le lancement de VIVA Chicken à Charlotte, dont la population latino-américaine est d'environ 10 %.

Le co-fondateur Bruno Machiavello, originaire du Pérou, est arrivé à Charlotte parce que son frère y résidait, et Machiavel a obtenu un emploi de chef en 1985 chez George Couchell's Showmars, un restaurant de poulet frit à causalité rapide. Couchell a pris Machiavel sous son aile, lui a montré comment diriger une équipe de restaurant et préparer des plats exceptionnels.

Machiavel et son partenaire Randy Garcia ont lancé VIVA Chicken à Charlotte en 2013, en contractant un prêt de 150,000 XNUMX $ auprès du père de Garcia pour le capitaliser. Il a si bien marché qu'ils l'ont remboursé en six mois. Les deux sont toujours impliqués dans la gestion des restaurants.

Depuis lors, il s'est étendu à 16 restaurants en Caroline du Nord, en Caroline du Sud, en Géorgie et en Utah. Tous appartiennent à l'entreprise; aucun n'est franchisé.

Une chaîne péruvienne de poulet rapide et décontractée, VIVA Chicken, a trouvé un partenaire de capital-investissement qui préfère la croissance lente et s'est étendu à quatre États, avec d'autres à venir.

Interrogé sur le secret du succès de la croissance de VIVA Chicken, Machiavel a répondu : « C'est la passion que nous avons pour la nourriture et le service et notre incroyable équipe de gens formidables. Tout le monde s'entraide, du bureau à la cuisine, en passant par la salle à manger.

Et ils l'ont nommé VIVA Chicken, a déclaré Machiavel, parce que VIVA en espagnol signifie "se sentir heureux et célébrer". Et ils ont mis les lettres en majuscule pour les mettre en valeur.

Machiavel a obtenu un financement initial pour ouvrir son deuxième poulet VIVA du restaurateur de Charlotte Dennis Thompson. Puis il a formé un petit groupe d'investissement pour ouvrir quelques autres sites. En 2017, Main Post Partners, une société de capital-investissement, est entrée et a aidé à subventionner les futurs avant-postes.

Savannah Davis, directrice du marketing et de l'innovation de VIVA Chicken, a déclaré qu'elle avait choisi de s'aligner sur Main Post Partners car, contrairement à la plupart des sociétés de capital-investissement, « elles ne considèrent pas le rendement rapide comme leur principale priorité. Ils comprennent le concept de VIVA Chicken et voient le long terme.

De plus, elle a ajouté que leur rôle est de "nous aider à comprendre les meilleures pratiques commerciales pour assurer notre succès".

Machiavel décrit son plat signature comme Polla a la Brasa, qui est basé sur son mélange et sa préparation d'épices spéciales. Il est unique en raison de «la façon dont il est cuit dans un four à rôtir et le processus de marinade», a-t-il noté.

Mais il offre plus que du poulet péruvien. Il vend également des wraps, des salades, des soupes, des options sans gluten et végétariennes et est connu pour sa cuisine de rue péruvienne, son riz frit péruvien et ses bols à tacu.

L'une de ses principales missions lors de l'ouverture de VIVA Chicken, a-t-il déclaré, était «d'éduquer les consommateurs sur la cuisine péruvienne. À ce jour, ce n'est toujours pas aussi courant que d'autres options internationales, alors trouver cette ligne entre authentique et accessible est l'endroit où nous essayons de positionner VIVA.

Pour toucher son public, elle offre des échantillons gratuits à de nouveaux clients. "Après y avoir goûté, ils en tombent amoureux", exsudait Machiavel.

Avant le covid, son activité était d'environ 49 % au restaurant et 51 % à emporter, mais actuellement, c'est 29 % au restaurant et 71 % à emporter, c'est donc devenu principalement un endroit à emporter.

Pour s'adapter à l'augmentation des activités hors site, Savannah Davis a déclaré qu'elle devait "pivoter et consacrer plus de ressources et de main-d'œuvre aux commandes à emporter". Environ 17 % de son activité provient d'une variété de fournisseurs tiers.

L'expansion est à l'horizon. Il a l'intention d'ouvrir un deuxième restaurant géorgien à Alpharetta en 2023 et prévoit d'agrandir de trois à cinq nouveaux emplacements par an.

Lorsqu'on lui a demandé si le franchisage, souvent le moyen le plus rapide de capitaliser et de développer une chaîne de restaurants, était à l'horizon, Davis a répondu qu'il souhaitait établir fermement tous ses processus et protocoles avant d'envisager le franchisage. "Ce n'est pas quelque chose dont nous discutons, mais pour tout restaurant qui a plusieurs emplacements, la franchise est une opportunité", a-t-elle déclaré.

Interrogé sur les clés du succès futur de VIVA Chicken, Machiavel a répondu : « Continuez à faire ce que nous faisons : servir les aliments les plus frais que nous ayons. Et continuez à le faire avec passion.