L'Ukraine est un marché petit mais puissant pour le vin

Une longue histoire et une diversité de cépages guident la vinification du pays

Les temps difficiles pour les Ukrainiens incluent l'industrie du vin, qui a subi une perte après l'annexion par la Russie en 2014 de la Crimée, l'ancien État autonome de l'Ukraine et son centre historique de production. L'invasion de 2014, note le Vins d'Ukraine site Web, "a été un coup dur pour l'industrie" avec plus de la moitié de sa production - principalement des vins demi-doux et de dessert - perdue. Lors de cette annexion, 61,780 XNUMX acres de vignobles ont été saisis, dont la cave historique de Massandra.

Mais ces événements ont poussé l'industrie à recentrer ses productions de "vins secs à l'occidentale", a noté le site Web (naturellement, personne ne retournait d'e-mails à ce moment-là), en particulier en Transcarpatie à l'ouest. Le site rapporte que depuis 2015, la production de vin sec a augmenté de 7 à 9 % chaque année.

Voici ce qu'il faut savoir d'autre sur les vins ukrainiens :

RÉGIONS. L'Ukraine se compose de quatre provinces viticoles ou "oblasts" dans le sud : Mykolaïv, Kherson, Dnipropetrovsk et Odessa, cette dernière représentant près de 50 % de la superficie totale. Les régions du sud sont influencées par la mer Noire, qui offre ici des conditions avantageuses pour les vins doux naturels historiques et la production fortifiée.

En Transcarpatie, à l'ouest, 8,000 XNUMX hectares sont plantés de vigne, une région caractérisée par des sols volcaniques, un climat continental (étés chauds et hivers rigoureux) et des amplitudes thermiques diurnes favorables. "UkraineMaintenant», le site officiel du pays, note des plantations expérimentales telles que Le biologiste ;, une cave artisanale à Kiev spécialisée dans les vins naturels, prospèrent dans le nord près de Chernihiv, Lviv et Ternopi.  

Les plantations de vignobles ukrainiens ont fluctué au fil des décennies. L'Oxford Companion of Wine (2015) a noté 133,000 1913 acres en 3,212, mais la combinaison de la Première Guerre mondiale et du phylloxéra a réduit les plantations à 1940 254,519 acres six ans plus tard. En 168,031, la superficie totale du vignoble était de 1954 988,421 acres et a diminué après la guerre à 533,000 16. Lorsque la Crimée a cédé à l'Ukraine en 1985, environ 87 XNUMX acres étaient sous vigne. Ce n'est plus la même chose depuis que la campagne anti-alcool de l'ancien président russe Mikhaïl Gorbechev a arraché XNUMX XNUMX acres de vignes, soit XNUMX % des vignes soviétiques de XNUMX à XNUMX.

Les dernières données disponibles du Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) rapporte que la surface du vignoble ukrainien en 2019 est de 103,290 XNUMX acres.

LES RAISINS. Les cépages historiques comprennent les cépages noirs Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia et Odessa Black, et les blancs, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas et Sukholimansky, un croisement entre Chardonnay et Plavaï. Le cépage géorgien blanc, Rkatsiteli, représentait autrefois 40% de toutes les plantations, mais les plantations d'aujourd'hui comprennent également Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling et Saperavi.

MODES. Les styles historiques le long de la côte de Crimée comprennent les vins doux et, lors de leur introduction, ils s'appelaient Porto, Madère, Sherry et Tokay. Kagor, un vin de dessert rouge doux, a été nommé d'après la région française de Cahors. Les muscats, peut-être les plus célèbres de tous, étaient blancs, roses et noirs.

Le mousseux ou "shampanskoye" a été introduit par le prince Leo Golitsyn, éduqué à Paris, l'un des pères du vin en Ukraine, après la guerre de Crimée du XIXe siècle. Sa version produite dans les méthodes traditionnelles à Novy Svet a remporté une médaille d'or à l'Exposition universelle de Paris de 19. Produit principalement autour de la région d'Odessa, le vin mousseux reste populaire aujourd'hui, représentant près d'un tiers de la production ukrainienne. A base de Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay.

MARCHÉ. Le site Web Wines of Ukraine n'a pas été mis à jour, mais rapporte que le pays abrite plus de 50 vignerons cultivant 180 cépages. Les données 2019 de l'OIV rapportent que le pays produit 364,600 26,153,033 tonnes de raisins et XNUMX XNUMX XNUMX gallons de vin, bien que les styles ne soient pas délimités. Selon trendeconomy.com, un site de données commerciales open source, la valeur des exportations de vin ukrainien, y compris les vins fortifiés, a totalisé 13 millions de dollars en 2020, l'année où les dernières données sont disponibles, contre 63,486,054 2010 81,656,108 dollars en 2013 et 15 1.96 34 dollars en XNUMX. Son plus grand marché d'exportation (XNUMX %) est vers son voisin du nord, la Biélorussie (valeur de XNUMX M USD), suivi du Kazakhstan, de l'Allemagne et de la Roumanie. XNUMX% de son vin exporté est effervescent.

INSTITUTS. L'Ukraine a une longue histoire ininterrompue de recherche viticole. Le journal "Winemaking Bulletin" a été publié pour la première fois à Odessa en 1892 par le scientifique Vasily Egorovich Tairov (1859-1938), un des premiers penseurs dont le but était de promouvoir les connaissances sur la viticulture et la vinification. Ses efforts ont conduit à la création de la première institution expérimentale en Russie pour la viticulture, maintenant connue sous le nom de V.Ye. Institut Tairov de viticulture et de vinification d'Ukraine. L'institut a plus de 700 variétés à l'étude, a créé plus de 130 variétés de vignes de table et de cuve, 112 clones de 52 variétés de raisins et compte plus de 15,000 14 plants dans son programme d'hybridation - croisements de raisins pour la plupart autochtones (XNUMX expériences de ce type sont décrites sur son site).

Première école de vinification de Crimée, la Institut Magaratch, a été fondée en 1829 à Yalta par le prince Mikhail Vorontsov, l'un des premiers innovateurs en matière de vin dans l'histoire de l'Ukraine. L'institut a cultivé la variété Magarach Ruby, un croisement de Cabernet Sauvignon et de Saperavi, en 1928. Rebaptisé au fil des ans, l'institut est maintenant un centre de recherche agricole sous contrôle russe axé sur la viticulture.

Pour les consommateurs et les touristes, le Centre culturel du vin de Shabo à Odessa, situé chez le producteur de vin 1822, propose des visites, des dégustations et des expositions interactives parmi la collection d'artefacts.