J Vineyards s'associe à des chefs sous-représentés pour apporter des conversations importantes sur l'équité et l'inclusion dans la région viticole

J Vignobles est un légendaire producteur de vin californien, surtout connu pour ses vins mousseux et ses pinots noirs de classe mondiale. La propriété a été fondée par une femme, Judy Jordan, et son chef vigneron est également une femme, Nicole Hitchcock. Ce ne sont pas des observations insignifiantes ou occasionnelles quand on considère le peu de femmes qui occupent des postes de pouvoir dans cette industrie mondiale de plusieurs milliards de dollars. Alors, c'est d'autant plus remarquable que Déplacer l'objectif est né : Cette première série annuelle de résidences de deux semaines permet aux chefs sous-représentés de partager leurs talents considérables avec les visiteurs de Wine Country qui sont beaucoup plus susceptibles d'attendre du confit de canard que du gombo végétalien avec leur pinot à vignoble unique.

Hitchcock dit que le but de la série est de mettre en lumière les chefs dont nous ne verrions pas habituellement la nourriture dans les pays viticoles et de l'associer à des vins surprenants. Preeti Mistry, un chef indien queer, non binaire, de première génération et un partenaire dans la vision de la série dès le premier jour, donne l'exemple de l'association classique du Riesling avec des aliments épicés. "Il est logique", ont-ils dit, "d'associer un vin brillant et très acide avec un peu de douceur avec des aliments épicés, mais il s'avère que d'autres vins fonctionnent aussi bien, peut-être même mieux." Au dire de tous, les accords de cette série étaient tous des collaborations entre les chefs et l'équipe de vinification.

J'ai assisté à un dîner du troisième et dernier chef de cette série inaugurale, Shenarri Freeman, et un bon exemple est l'association de J Vineyards 2014 Vintage Brut avec les pleurotes jerk de Freeman avec farro, berbère, ricotta végétalienne aux pignons de pin et radis marinés - le vin croquant, élégant et multicouche correspondait à l'intensité des épices jerk et complétait la complexité du plat.

Mistry était le précédent chef en résidence de la série. Chef nommé Beard bien-aimé dans la région de la baie pour son interprétation de la cuisine de rue indienne, Mistry apporte une vision large de la notion de ce qu'est et peut être la gastronomie raffinée, ainsi qu'une mission d'aider à éduquer les consommateurs et de leur présenter de nouveaux des expériences culinaires qui sont aussi culturelles.

Le premier chef de la série, Jenni Dorsey, une chef et militante sino-américaine qui dirige également l'association à but non lucratif ATAO (All Together At Once), a lancé le programme en travaillant à rebours à partir de ses vins J Vineyards préférés pour élaborer son menu.

Le dîner de Freeman, entièrement végétalien, a surpris et ravi de ses déclinaisons sur le thème de la soul food qui, s'avère-t-il, n'a pas besoin de viande pour chanter, et les accords mets-vins ont été tout aussi créatifs et réussis. Freeman, né en Virginie, est actuellement chef exécutif chez Cadence à New York.

Il est encore temps de réserver un espace au J's Bubble Room avant la fin de la résidence de Freeman le 9 octobre.

Les organisateurs disent que cette série se poursuivra en 2023 avec un programme similaire, alors restez à l'écoute pour plus de détails. En attendant, il est passionnant de participer à ces conversations essentielles sur l'équité et l'inclusion, en particulier dans des industries traditionnellement dominées par les hommes blancs comme le vin et la restauration. Félicitations à J Vineyards et à ces chefs visionnaires pour avoir donné vie à ce programme.