Comment CookUnity apporte les meilleurs chefs du monde à votre table de cuisine

Pendant la pandémie de COVID-19, de nombreux restaurants à travers le pays ont rencontré une situation qu'ils n'avaient jamais imaginée. Mais grâce à CookUnity, les chefs ont pu se tourner vers une nouvelle plate-forme pour mettre leurs recettes et leurs plats sur les tables de cuisine à travers le pays. Et pour beaucoup d'entre eux, ils ont trouvé une nouvelle source de revenus qui leur permet d'atteindre plus de personnes qu'ils n'auraient jamais cru possible. J'ai rencontré Mateo Marietti, PDG et fondateur de CookUnity, pour en savoir plus sur ce qui l'a inspiré à lancer CookUnity, comment ils ont attiré des chefs sur la plateforme et pourquoi ils ont décidé de changer de marque récemment.

Dave Knox : Quelle est l'histoire fondatrice de CookUnity ?

Mateo Marietti : L'idée de construire CookUnity a commencé pas nécessairement liée à la mécanique de la façon dont nous le faisons aujourd'hui, mais à plus long terme et à la vision plus large de la construction d'une plate-forme qui, à notre avis, n'existe pas aujourd'hui. Une plate-forme qui existe dans d'autres catégories comme la musique ou les vidéos, mais n'existe pas pour la nourriture où tous les consommateurs peuvent trouver les meilleurs créateurs, les meilleurs chefs, les fabricants de la nourriture que nous admirons, apprécions et apprécions tous d'une manière qui a beaucoup plus d'accessibilité.

Les restaurants sont un moyen incroyable de le faire, mais ils sont très restrictifs pour votre quartier. Et pour le créateur, pour le chef, ils ne peuvent cuisiner que pour 100 – 200 personnes par jour. Nous pensons donc : « À quoi cela ressemblera-t-il une expérience plus moderne où tous les chefs ont une infrastructure beaucoup plus robuste où ils peuvent simplement se concentrer sur ce qu'ils aiment faire, c'est-à-dire cuisiner des plats incroyables, créer des équipes qui sont fières de cette nourriture et la relation avec leurs fans? Et c'était l'idée derrière CookUnity. La nourriture est l'une des expériences culturelles les plus excitantes que nous ayons en tant qu'êtres humains. C'est aussi très important pour la nutrition. Et à cause de cela, nous croyons que la nourriture du futur est hautement personnalisée et très expérientielle. C'était l'inspiration originale pour CookUnity. Et c'est aussi comment nous avons vu notre opportunité de nous différencier des autres services de livraison de repas sur le marché

Knox : Comment les chefs sont-ils devenus des partenaires pour ce que vous faites, et comment permettez-vous leur propre parcours entrepreneurial grâce à CookUnity ?

Mariette : Notre intention est de construire un modèle plus horizontal qui offre tout ce que les chefs désirent. La cuisine est un savoir-faire unique qui demande créativité et production artisanale. Cependant, de nombreux chefs n'apprécient pas ou ne savent pas comment gérer d'autres aspects de la gestion d'un restaurant, tels que la comptabilité, les permis ou la gestion de la construction. Notre objectif est de créer un écosystème riche qui fournit tout ce dont les chefs ont besoin pour devenir des entrepreneurs prospères. Pour ceux qui sont déjà dans leur aventure entrepreneuriale, nous contribuerons à accélérer leur croissance.

Nous avons commencé avec un établissement à New York où les jeunes chefs ont la possibilité d'amener leurs équipes et de cuisiner leurs plats à plus grande échelle pendant que nous fournissons tout ce dont ils ont besoin. Cependant, au cours de la dernière année et demie, nous avons construit six cuisines supplémentaires à travers le pays. Les chefs de New York s'étendent dans différentes villes et les chefs de villes comme LA, Chicago, Miami, Atlanta et Seattle s'étendent à New York et vice versa. Notre écosystème permet à tout chef talentueux et passionné de devenir entrepreneur et d'avoir accès à tout ce dont il a besoin pour réussir.

Knox : Comment se déroule le processus lorsqu'un consommateur achète un repas ? Le chef supervise-t-il une équipe comme dans son propre restaurant ?

Mariette : Nous voulons être fidèles à l'esprit de la perspicacité originale et de l'idée originale. Nous voulons responsabiliser les meilleurs chefs. Nous voulons augmenter massivement leur accès et leur échelle. Cela signifie donc que nous n'essaierons jamais de modifier leur processus préféré ou leur façon de faire les choses. Au centre de cela se trouve la nourriture, et je dirai très adjacente à cela, la constitution de leurs équipes. Ce sont de vraies entreprises; ce sont de vraies équipes. Tu vas au restaurant que tu aimes et tu y vas souvent, il y a beaucoup de travail, de réflexion et de passion derrière ça. Ils n'embauchent pas seulement des cuisiniers au hasard, ils embauchent des cuisiniers qu'ils aiment, qu'ils connaissent en cuisine, et ils les forment. Ils en font une grande culture, et c'est très important. Donc, un excellent exercice de visualisation consiste probablement à imaginer une grande cuisine divisée en cuisines plus petites. Par exemple, notre cuisine new-yorkaise fait plus de 60 000 pieds carrés et 45 équipes de chefs y travaillent. Donc c'est comme s'ils étaient tous voisins les uns des autres. Chacun d'eux a sa propre cuisine individuelle, mais ils partagent les ressources. Nous y fournissons les ingrédients et nous pouvons consolider toutes les différentes recettes. Donc, à New York, nous avons 45 chefs sur la plateforme en ce moment. Le nombre ne cesse de croître à mesure que nous intégrons de plus en plus d'abonnés à la plateforme. Et ces 45 équipes de chefs proposent collectivement plus de 400 recettes différentes chaque semaine. C'est donc comme un quartier géant de restaurants incroyables mais livrés à votre porte.

Knox : Dans le même ordre d'idées, vous avez de très grands noms du monde culinaire sur votre liste. Comment c'est arrivé ? Les avez-vous approchés ? Vous ont-ils approché ? Quelle était la relation là-bas?

Mariette : Nous aimons être très réalistes quant à la façon dont cela s'est passé et l'honorer, car ce fut un moment spécial pour tous ceux qui se trouvaient pendant la pandémie. Imaginez CookUnity premier trimestre 2020. Nous étions dans notre deuxième année. Nous venons de lever notre premier tour de financement à la fin de 2019, donc c'était assez important pour nous, mais toujours un capital relativement faible. Nous avions une cuisine à New York, qui ne faisait que commencer. Et nous approchions certains des meilleurs chefs de la ville et leur parlions de ce modèle. Ils réagissaient favorablement du genre : « Oh, c'est très intéressant. J'y ai pensé pour X, Y et Z, et cela pourrait être bon pour ma marque et mon exposition et ceci et cela. Mais lorsque la pandémie a frappé, le principal effet que nous avons constaté dans notre entreprise n'était pas du côté des clients, car nous étions une très petite entreprise et nous n'avions pas beaucoup d'argent publicitaire en jeu à l'époque. Mais le grand impact a été sur ces conversations avec certains des meilleurs chefs de la ville, les chefs que les clients aiment et que nous admirons, qu'ils sont passés de "Oh, peut-être considérons cela l'année prochaine" à "Je suis prêt à l'essayer maintenant.

Et puis nous avons eu dix des chefs les plus renommés de la ville qui ont rejoint la plateforme et ils ont bien fait, et les clients adorent se faire livrer leurs repas, non seulement en ville mais en banlieue, ou dans d'autres villes de la région. Les chefs étaient plus ouverts et ils avaient plus de temps pour essayer de nouvelles choses. Et plus important encore, CookUnity a trouvé un écho chez eux parce que la plupart des chefs que j'ai rencontrés au cours de ma carrière ont exprimé une version de "J'aimerais cuisiner pour plus de gens mais je ne sais pas comment". C'est vraiment difficile de faire ça à travers le restaurant. Le restaurant n'est pas fait pour ça. Il est conçu pour manger à l'extérieur, à partir de la délicieuse expérience en personne. Cela a donc résonné avec les chefs en plus de ce qui est une source de revenus vraiment significative et dans certains cas sans précédent sur CookUnity. Nous avons plus de 20 % de nos chefs sur la plate-forme qui réalisent aujourd'hui plus de 1,000,000 XNUMX XNUMX $ de bénéfices par an. Et les restaurants ne sont pas toujours faciles. Les marges ne sont pas toujours faciles à obtenir et à obtenir de manière constante. C'est donc formidable qu'ils puissent complimenter les restaurants avec nous.

Knox : Ce genre de potentiel de gain est incroyable dans n'importe quelle industrie. Comment cela se compare-t-il à ce qu'un chef gagnerait seul ?

Mariette : Un restaurant qui marche assez bien nourrit environ 200 personnes par jour. Nous avons des chefs sur la plateforme qui nourrissent des milliers de personnes par jour et dans différentes régions. C'est donc déjà une différence. Disons qu'un restaurant qui réussit bien peut générer des revenus de 3 à 5 millions de dollars par an et que les marges peuvent varier entre légèrement négatives et 5 à 10 %. Il y a évidemment un niveau de complexité différent. Vous avez l'avant de la maison, l'arrière de la maison, c'est une entreprise complète que vous devez gérer. Nous essayons d'aider avec tout ce qui n'est pas la cuisine et la relation avec notre équipe. Nous aidons donc avec la technologie, la logistique, le marketing, l'emballage et des choses comme ça. La bonne nouvelle est que ces choses ne sont pas exclusives. Le cas d'utilisation du restaurant est un cas d'utilisation qui existe depuis des siècles et la plupart des gens conviennent non seulement qu'il existera encore pendant des siècles, mais nous ferons de notre mieux pour être un ami et un allié de l'industrie de la restauration. Je pense que la société a besoin de restaurants. On a besoin d'un endroit où s'arrêter en milieu de journée pour aller se déconnecter, se connecter, se ressourcer, profiter. Nous avons de nombreuses valeurs, mais la valeur fondamentale de notre marque est la connexion. Et nous pensons que la nourriture est l'un des meilleurs moyens de connecter les gens et de connecter les différentes parties de notre industrie et nous voulons juste être un allié. Nous pensons que CookUnity et le cas d'utilisation spécifique des personnes qui cuisinent moins à la maison, c'est un problème que CookUnity essaie de résoudre aujourd'hui. Nous sommes davantage un substitut à l'épicerie et un complément parfait à la gestion d'un restaurant.

Knox : Et donc en ce moment, CookUnity est sur le point de passer par une nouvelle image de marque de l'entreprise. Qu'est-ce qui a inspiré ce changement et qu'espérez-vous accomplir en sortant de cela ?

Mariette : Le processus de rebranding a commencé comme un exercice interne pour CookUnity. Au cours des deux dernières années, nous avons connu une croissance importante, élargissant notre équipe de 40 à 50 membres à plus de 200 et augmentant le nombre de nos chefs partenaires de 20 à plus de 100. En conséquence, de nombreuses personnes clés au sein de notre écosystème interne comprenaient ce qu'était CookUnity, mais n'avaient peut-être pas eu l'occasion de dialoguer avec les membres fondateurs et de participer à des conversations et à des dîners ensemble. La mise à l'échelle et l'expansion vers différentes zones géographiques ont rendu difficile la reproduction du même manuel de jeu pour la construction de la culture et l'intégration des chefs comme nous l'avons fait au début.

Par conséquent, le processus de rebranding a commencé comme un moyen d'exprimer pleinement notre vision et notre unicité dans tous les points de contact et relations. Nous avons procédé à une refonte et à un examen de bout en bout de tous les points de contact pour nous assurer que nous communiquions efficacement notre vision, notre mission, notre objectif, notre positionnement, notre marque et nos valeurs. Bien que nos définitions fondamentales soient restées les mêmes, nous avons apporté des ajustements mineurs à la façon dont nous les exprimons et les communiquons aux parties prenantes internes et au monde extérieur.

Notre objectif est de raconter notre histoire à des millions de personnes, en particulier des personnes occupées qui se disputent l'attention. Nous voulons entrer en résonance avec eux, toucher leurs nerfs et livrer un message intéressant et net. Notre rêve est de devenir la première ou l'une des principales plateformes de restauration. Nous sommes en train de finaliser cet exercice, en veillant à raconter notre histoire d'une manière qui reflète notre vision et résonne avec notre public.

Knox : Alors, au-delà du changement de nom, que vous réserve t-il d'autre pour 2023 ?

Mariette : En 2021 et une partie de 2022, nous nous sommes concentrés sur l'expansion géographique. Nous sommes passés de la desserte du Nord-Est à une couverture nationale, ce qui a permis aux chefs existants d'étendre leur portée et à de nouveaux chefs de rejoindre notre plateforme. Cette expansion a également permis aux clients qui déménagent de continuer à faire partie de la famille CookUnity et a permis à de nouveaux clients de nous rejoindre et d'explorer nos solutions alimentaires. Notre modèle d'abonnement a bien fonctionné et nous continuerons à nous développer dans d'autres villes aux États-Unis et à l'étranger. Cependant, notre principale priorité pour l'année prochaine est de commencer à nous développer vers de nouveaux types de vendeurs et de produits alimentaires.

Actuellement, nous travaillons à la construction de CookUnity 1.0, qui est un service d'abonnement à des repas appropriés. Nous offrons des centaines d'options avec un assortiment croissant, offrant des repas de haute qualité à un prix raisonnable. Nos repas sont de qualité restaurant, mais livrés à votre porte, préparés par de vrais chefs. En choisissant CookUnity, vous soutenez ces créateurs que vous admirez. Nous prévoyons de commencer à lancer d'autres types de produits alimentaires, notamment des sauces, des portions familiales, des petits-déjeuners, des desserts et des cours de cuisine, ainsi que toutes sortes d'expériences culinaires physiques et numériques. Nous utiliserons la même infrastructure de cuisine et la même technologie que nous avons déjà construites pour élargir nos offres. Notre objectif est de fournir à nos clients une gamme variée de produits alimentaires et d'expériences qui répondent à leurs goûts et préférences uniques.