Rédiger un plan d'affaires pour un restaurant

Introduction

Si vous envisagez d'ouvrir un restaurant, votre première étape devrait consister à rédiger un plan d'affaires. Un business plan bien rédigé peut vous aider à collecter des fonds, à gérer votre restaurant et à réussir. Voici ce que vous devez savoir pour en écrire un :

Préface

An résumé est un document court mais puissant qui peut vous aider à faire passer votre message rapidement et efficacement. Bien qu'il s'agisse généralement de la première section d'un plan d'affaires, ce devrait être la dernière pièce écrite. Il doit être d'une page au maximum et décrire clairement les points critiques de votre plan d'affaires d'une manière compréhensible pour quiconque le lit. Le but d'un résumé analytique est de convaincre les investisseurs ou les prêteurs potentiels qu'ils tireront profit d'un investissement dans votre idée de restaurant, évitez donc les détails sans importance ou les longues descriptions du goût de vos aliments.

Une excellente façon de rédiger un résumé analytique consiste à commencer par un paragraphe d'introduction qui résume le contenu du reste de votre plan. Cela aide les lecteurs à comprendre pourquoi ils devraient continuer à lire plus loin dans le document. Ensuite, discutez de la raison pour laquelle ce projet particulier en vaut la peine ; pourquoi les gens en ont besoin. Comment cela leur sera-t-il bénéfique ? Vient ensuite quelques informations générales sur vous-même : incluez toute expérience ou formation pertinente liée à la gestion de cette entreprise. Enfin, terminez par des objectifs futurs : où vous voyez-vous après l'ouverture de la boutique ?

Voici quelques éléments à inclure dans le plan d'affaires de votre restaurant :

Validation du concept et test du modèle d'entreprise

Avant de lancer votre entreprise, il est important de valider votre concept et de tester la viabilité de votre modèle d'affaires. Vous pouvez le faire en effectuant des études de marché, en discutant avec des clients potentiels et en interrogeant des experts du secteur ayant des expériences commerciales similaires. Vous pouvez également tester la viabilité de votre plan en effectuant une analyse « d'économie d'expérience ». Autrement dit, il s'agit d'examiner les façons dont les gens aiment dépenser de l'argent pour des expériences plutôt que pour des biens (comme les restaurants). Par exemple, si les gens privilégient les expériences aux biens matériels, ouvrir un restaurant peut être une bonne idée !

Coûts de main-d'œuvre et plan de dotation

Les coûts de main-d'œuvre, y compris la main-d'œuvre directe et indirecte, sont essentiels à votre budget de main-d'œuvre. Les coûts directs font référence aux salaires versés directement aux employés, tandis que les dépenses indirectes comprennent les avantages tels que la couverture médicale et les charges sociales. Pour calculer ces chiffres, vous devrez estimer le nombre de postes équivalents temps plein (ETP) dont vous aurez besoin et leurs salaires moyens. Ce calcul peut être délicat car chaque restaurant a son plan de dotation unique en fonction de sa taille, de son emplacement, de son type de cuisine et de sa réputation auprès des clients, sans parler de tout autre facteur susceptible d'affecter les décisions de dotation (par exemple, s'il est ouvert 24h/7 et XNUMXj/XNUMX).

La première étape consiste à décider si vous voulez ou non du personnel à temps plein ou des travailleurs à temps partiel qui travaillent uniquement pendant les heures de pointe telles que l'heure de pointe du midi ou les dîners du vendredi soir avec des amis dans des restaurants à proximité du vôtre. Si cela semble trop de travail à l'avance sans savoir avec certitude si vous avez raison. Aussi tentant que cela puisse paraître, attendez d'écrire quoi que ce soit après avoir lu les sections suivantes, car plusieurs facteurs sont explicitement liés à la détermination du nombre de personnes dont nous aurons besoin dans l'ensemble.

Le menu

Tu veux ton Menu être concentré et simple. Essayez de n'ajouter que quelques éléments, car trop d'éléments de menu peuvent semer la confusion chez les clients, ce qui les empêche de choisir ce qu'ils veulent.

S'il y a des éléments «signatures» sur votre menu, incluez-les d'abord lors de la liste de vos offres afin que les gens sachent quel type de nourriture vous servez avant même d'entrer dans le restaurant. De plus, l'incorporation d'ingrédients locaux dans ces spécialités contribuera à créer un esprit communautaire autour du soutien aux entreprises locales.

Localisation

Le choix du site est un facteur critique de votre réussite. Après avoir mené une étude de marché approfondie, la sélection du site est basée sur les données que vous découvrez pour déterminer si vos clients se trouvent et fréquentent cette zone. David Simmonds, fondateur et PDG de RésolutRE, une société d'immobilier commercial à Austin, au Texas, déclare : "Plus que jamais, les entrepreneurs qui ouvrent un restaurant ont besoin d'analyser à quoi ressemblent leurs propres clients sur papier (démographie, psychographie, etc.). Ainsi, lorsqu'ils examinent un marché, ils peuvent trouver la plus forte concentration de leurs clients au sein de ce marché. . À partir de ces données, ils sont en mesure de déterminer le nombre de restaurants que le marché pourrait prendre en charge et, à partir de là, de créer le plan de leur expansion. »

Votre plan doit décrire votre emplacement idéal. L'emplacement que vous avez choisi doit être proche de votre marché cible et d'entreprises similaires, telles que des restaurants ou des cafés. Le site devrait également avoir une circulation piétonnière élevée et être accessible en voiture, à vélo et en transports en commun. Simmonds poursuit en disant : « L'analytique renforce ou conteste les instincts. C'est une partie nécessaire du processus d'expansion, que le restaurateur ait 1 unité ou 37.

Stratégie de marketing

Lors de l'élaboration de votre plan d'affaires, réfléchissez à la stratégie de marketing que vous utiliserez. Votre plan doit prendre en compte et expliquer les tactiques de marketing suivantes :

• Publicité: Vous pouvez utiliser des publicités imprimées ou en ligne sur des sites de médias sociaux comme Facebook et Instagram. Envisagez également de diffuser des publicités sur les chaînes de télévision locales.
• Relations publiques: Cela peut inclure la rédaction d'articles sur votre restaurant dans des journaux ou des magazines locaux, l'organisation d'événements dans votre restaurant (comme des dégustations de vin), la prise de parole lors d'événements communautaires tels que des réunions de la Chambre de commerce avec d'autres propriétaires d'entreprise de la région, la participation à des événements caritatifs liés à la restauration. des industries comme Feeding America, les possibilités sont infinies ! L'idée est d'amener les gens à parler de ce qui VOUS rend unique afin qu'ils pensent à VOUS en premier lorsqu'ils sont prêts pour leur prochaine expérience au restaurant !
• Médias sociaux: Regardons les choses en face : la plupart des milléniaux ne décrochent même plus le téléphone ; ils préfèrent envoyer des textos plutôt que de parler en face à face parce que cela semble intime d'une certaine manière, et devinez quoi ? En interagissant directement avec les clients via des plateformes de médias sociaux comme Facebook Messenger ou WhatsApp (qui permet aux utilisateurs du monde entier d'accéder 24 heures sur XNUMX, sept jours sur sept), nous pouvons offrir un service client immédiat pendant les périodes de forte demande telles que le week-end. les heures de brunch sans que les employés restent inactifs pendant les périodes creuses tout au long de la semaine lorsque le trafic diminue considérablement en raison du manque de demande générée ailleurs.

Analyse des bénéfices et du retour sur investissement

• Le profit est la différence entre votre chiffre d'affaires et vos coûts. Pour le calculer, vous devez connaître les éléments suivants :
• Revenu des ventes (combien d'argent vous espérez gagner en vendant de la nourriture)
• Coût des marchandises vendues (le coût des ingrédients et des fournitures)
• Autres dépenses d'exploitation (y compris la main-d'œuvre, le loyer et les services publics)

Le lecteur de votre plan d'affaires devrait pouvoir trouver ces chiffres dans votre feuille de calcul budgétaire et votre feuille de calcul de projections financières.

Plan financier

Le plan financier est la partie la plus importante de votre plan d'affaires. Il doit clairement indiquer le montant d'argent dont vous avez besoin pour démarrer, gérer et développer votre restaurant.

Vous devrez présenter un compte de résultat prévisionnel. Le compte de profits et pertes (P&L) projeté montre le montant des revenus, les dépenses engagées et les bénéfices réalisés au fil du temps. En outre, le P&L montre toutes les sources de revenus, y compris, mais sans s'y limiter, les ventes de nourriture/boissons alcoolisées et les revenus provenant de parties privées. Il doit également projeter tous les coûts associés à l'exploitation du restaurant, tels que le coût des marchandises (matières premières) et les salaires des employés - ceux-ci incluent à la fois les rôles en salle tels que les serveurs ou les barmans, ainsi que les rôles en arrière-plan comme les chefs qui préparent la nourriture pendant les heures creuses afin qu'elle puisse être servie fraîche à l'ouverture chaque jour - les produits de nettoyage nécessaires tout au long de la semaine, etc., les coûts d'amortissement associés aux actifs à long terme tels que les fours qui s'usent avec le temps et le gaspillage de produits alimentaires non utilisés .

Projections pluriannuelles des revenus et des coûts

Des projections précises sont la clé d'un plan d'affaires réussi. Ils vous aident à comprendre combien d'argent vous gagnerez et combien vous aurez besoin pour y arriver. Les projections aident également à comprendre quels seront vos coûts.

Par exemple, si je commençais un restaurant aujourd'hui et que je voulais mes projections de plan d'affaires pour le jour de l'ouverture et la sortie d'un, trois et cinq ans.

Ensuite, je regarderais des restaurants similaires qui servent des aliments similaires, en notant leurs prix, la taille des portions et toutes les spécialités qu'ils proposent, comme le petit-déjeuner toute la journée ou les plats du midi tous les vendredis pendant la saison de football. Cette recherche d'autres restaurants vous donnera une base pour vos projections. Inclure la documentation de cette recherche dans le récit du plan.

Un plan d'affaires est votre feuille de route vers le succès.

Un plan d'affaires peut vous aider à lever des fonds en démontrant que vous avez une idée viable pour un restaurant. De plus, les investisseurs veulent voir que d'autres sont intéressés à investir dans votre vision, ils seront donc plus susceptibles de vous donner de l'argent s'ils voient d'autres investisseurs impliqués également. Un excellent exemple est lorsqu'un investisseur veut investir mais seulement si un autre investisseur le fait en premier; de cette façon, les deux parties se sentent à l'aise d'investir parce qu'elles savent que quelqu'un d'autre croit suffisamment au projet pour y investir aussi son propre argent !

Un plan d'affaires bien rédigé aide à gérer les restaurants en donnant aux propriétaires des informations sur le montant d'argent qui arrivera au fil du temps, de sorte qu'il n'y a pas de surprises lorsque les factures arrivent à échéance chaque mois - ce qui pourrait entraîner des problèmes pour les entreprises si rien n'est fait.

Conclusion

Cet article a donné quelques idées sur la façon de rédiger un plan d'affaires pour l'ouverture d'un restaurant. Faites vos recherches et apprenez d'autres aspects de la rédaction d'un bon plan d'affaires. Je sais que cela peut représenter beaucoup de travail, mais je sais aussi que le résultat en vaut la peine. Non seulement vous aurez une meilleure compréhension de ce qu'il faut pour ouvrir une boutique et la gérer avec succès, mais aussi les investisseurs potentiels seront plus susceptibles de financer votre projet s'ils voient que vous avez fait vos recherches. Et n'oubliez pas : n'ayez pas peur de demander de l'aide ou des conseils à d'autres restaurateurs ; beaucoup d'entre eux ont été là où vous êtes maintenant.