Les blancs d'hiver résistent aux soupes et aux salades

Avec un climat erratique— le gel et le temps doux au cours de la même semaine (du moins ici dans le nord-est), vos choix de vins pourraient également changer énormément. En une semaine, j'ai bu un Bordeaux assemblage corsé de Virginie et un Tannat d'Uruguay pour accompagner de copieux ragoûts, mais aussi des blancs du nord de l'Italie et d'Autriche pour accompagner des soupes et des salades composées. Quelle que soit la météo, le calendrier indique toujours que c'est l'hiver, alors voici quelques blancs qui peuvent faire double emploi les jours chauds et froids.

Tentatives “Trèbes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Citron, poire, pomme au four et fruits du verger dans ce vin mi-corsé et minéral élaboré à partir d'un cépage ancien trouvé dans la région de Frioul-Vénétie Julienne. Ce vin savoureux se marie bien avec des viandes rôties croustillantes ou des plats de pâtes avec des sauces blanches ou à base d'huile, mais je l'ai eu avec un haricot blanc. soupe aux saucisses et aux tortellinis.

Cantine Volpi Cascina « La Zerba » de Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. D'une teinte jaune plus foncée, il s'agit d'un blanc exotique, rond et riche issu d'un cépage historique peu connu qui a connu un renouveau. Fruits à noyaux (pêche, abricot), tarte aux pommes à la crème, trame minérale. Délicieux avec une soupe à la citrouille et du pain croustillant.

Conseil Soave Classico « Carbone » 2020. C'est toujours un plaisir de déguster les vins de cette cave dirigée par deux jeunes frères, leaders dans le rebranding officieux de la région de Soave avec leurs vins soigneusement soignés et artisanaux. Celui-ci utilise 100% de raisins Garganega issus de vignes plantées dans des sols volcaniques, ce qui implique un nez fumé et silex. Mi-corsé, savoureux avec des nuances de crème de citron et soutenu par une séquence acide, c'est agréable en soi mais aussi un partenaire alimentaire polyvalent. Excellent avec des légumes verts difficiles à associer : les miens étaient de la scarole dans une soupe au poulet et à l'orzo.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali du Frioul. Issu de la cave pionnière qui a littéralement mis l'appellation Rosazzo sur la carte, cet assemblage de raisins du domaine Friulano, Pinot Bianco et Sauvignon est un blanc exotique mi-corsé avec des saveurs qui vont des fruits tropicaux aux agrumes et à l'amande, puis se terminant par un endroit savoureux et satisfaisant de type umami. Une qualité lactique lui confère une bouche ronde et agréable. Délicieux avec une soupe de choux, poireaux et pommes de terre blanches.

Si vous vous promenez dans le nord de l'Italie, il semble naturel de traverser la frontière et d'explorer quelques Blancs autrichiens, car les deux régions partagent une certaine histoire interculturelle. Stylistiquement, ils seront assez différents, mais j'ai trouvé qu'ils étaient associés à des plats d'hiver similaires, principalement les soupes copieuses que je préparais tout l'hiver avec des légumes-racines, du chou et des légumes verts robustes comme le chou frisé et la scarole.

Je n'avais pas une grande sélection de vins autrichiens sous la main, mais j'ai fait une dégustation horizontale de Domaine Wachaud'excellents blancs de terroir de la région du même nom. Supervisée par le maître des vins Roman Horvath, c'est une coopérative axée sur la qualité, souvent citée comme l'une des meilleures d'Europe, avec des vignobles longeant les terrasses escarpées le long du Danube. Il est situé à Dürnstein, à environ une heure à l'est de Vienne et à huit bonnes heures au nord de la région Colli/Soave/Friuli que j'avais explorée, mais les vins présentaient un miroir agréable et complémentaire aux homologues italiens.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Un vin calme et moyennement corsé avec des tons de pomme et de citron nets et brillants. Bon accord avec la soupe Ribollita avant les chutes de neige.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Robe jaune doré, essence sexy et nez de fruits jaunes de pêche et d'abricot. D'un site escarpé dans le ravin de Spitz. Moyennement corsé, riche mais pas opulent. Je l'ai eu avec une répétition de la soupe aux choux et poireaux, dont le bouillon était fait avec des écorces de parmesan, donnant à la soupe une qualité umami qui se mariait bien avec cette soupe.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. De légères notes d'essence, juste un clin d'œil, au nez de ce vin mi-corsé. Sinon, en bouche, un côté herbacé salé, du lemon curd cuit. Délicieux avec une soupe aux haricots blancs et à la scarole.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel « Terrassen » 2020. Issu d'un vignoble en terrasses rocheux, c'est un vin moyennement corsé et élégant avec un lavage de citron Meyer et des notes d'épices. Rond et sophistiqué et accessible. C'était un joli accord avec la soupe grecque avgolemono.