Quelle est la prochaine étape pour le marché sans alcool ?

Plus tôt ce mois-ci, J'ai interrogé les meilleurs barmans sur les tendances qu'ils s'attendaient à jouer en 2023. Il y avait des barmans IA et des boissons en lots, une consommation plus saine et l'essor du rhum. Mais l'une des plus grandes tendances ? L'afflux continu de produits sans alcool.

"J'ai vraiment l'impression que les cocktails sans spiritueux et à faible teneur en alcool continueront de gagner en popularité", ajoute Nick Hassiotis, le partenaire opérationnel de Restaurant social de la Fondation à Alpharetta, Géorgie. "La possibilité de savourer des cocktails toute la journée et de ne pas être un gaspillage absolu d'espace semble être une façon plutôt cool (et responsable) d'être."

"[En 2023,] je pense que nous pouvons nous attendre à voir encore plus de développement dans les spiritueux et les menus de cocktails à faible et sans ABV", déclare James Nowicki de Dénominateur commun à Savane. Alors que Savannah est une ville notoirement alcoolisée, il a construit ses offres de cocktails pour inclure cinq options différentes à faible ABV, mettant en évidence des ingrédients comme des arbustes de pamplemousse, du sirop d'apéritif sans alcool et du thé fumé.

Jason Asher, vice-président des boissons chez Phoenix' Poule grise Rx, Reflux ainsi que Plate-forme 18 maintient trois cocktails sans alcool sur le menu de chaque concept. Cela inclut des boissons comme le «Shipless Sailor» (rhum jamaïcain sans alcool, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, feuille de citron vert et ananas) et le Constable's Companion (gin sec de Londres sans alcool, chartreuse verte, menthe et poblano).

Il est plus facile que jamais de créer des offres intelligentes sans alcool grâce au large éventail de nouveaux produits sur le marché. Les barmans et les consommateurs peuvent jouer avec du rhum sans alcool, faire un spritz avec un apéritif sans alcool ou siroter du champagne 0 %. Nielsen IQ a noté qu'entre la mi-juillet 2021 et 2022, "72 nouvelles références de boissons non alcoolisées ont été introduites sur le marché américain : 37 étaient de la bière sans alcool, 17 du vin sans alcool et 18 des spiritueux sans alcool".

Shannon Michelle, directrice des boissons chez Josephine à Jacksonville souligne que des marques comme Lyre's - une gamme de substituts de spiritueux sans alcool - ont remporté le prix du meilleur nouvel esprit aux prix Tales of the Cocktail de 2022. "Le fait de voir des cocktails à l'épreuve du zéro facilement disponibles sur les menus de cocktails est quelque chose auquel vous pouvez vous attendre à peu près partout où vous pouvez prendre une boisson."

Il existe également des maisons dédiées à ces produits. Au cours des douze derniers mois, le secteur des spiritueux 6h4 a connu une énorme prolifération de magasins de bouteilles sans alcool. Il ya plus de cinquante différents bars sobres et magasins de bouteilles aux États-Unis. Boisson, une chaîne de magasins de bouteilles non alcoolisées, compte à elle seule dix emplacements différents d'un océan à l'autre.

Et il y a les barres. Il y a Hekate "elixir lounge" à New York, Awake "sober bar" à Denver, Houston's Sans Bar et Wildcrafters à Jacksonville. Le fait qu'il y ait suffisamment de produits pour stocker les étagères et que la demande reste ouverte en dit long - le non-alc est là pour rester.

"J'espère voir plus de soin et d'artisanat dans les offres sans alcool", déclare Adam Morgan, directeur du bar de Husk Nashville. "Voir plus d'inclusivité est une autre grande tendance. Dans l'ensemble, nous n'avons fait qu'effleurer cette surface sur ce sujet et je suis ravi d'en voir davantage au premier plan.

Natalie Newberry du Continental à Nashville est d'accord. «Avec l'afflux important de spiritueux NA qui arrivent sur le marché, je pense qu'il est juste de dire que nous verrons une augmentation spectaculaire des cocktails à l'épreuve du zéro sur les menus. Cela étant dit, je pense que nous verrons ces spiritueux zéro preuve être intégrés dans d'autres cocktails pour réduire l'ABV tout en conservant la saveur.

Parallèlement aux options sans preuve, Michelle prévoit également l'essor des cocktails de shim : des boissons qui contiennent moins d'une demi-once d'alcools à l'épreuve standard. "Les cocktails Shim mettent davantage en avant les spiritueux les plus historiques du monde, comme le vermouth, le sherry et l'amaro, pour créer quelque chose d'herbacé et d'audacieux avec moins de culpabilité qu'une boisson à indice d'octane complet, et à leur tour, nous défions les barmans de sortir de la boîte pour créer une expérience d'absorption plus diversifiée », explique Michelle.

L'un des plus grands moteurs du marché des boissons non alcoolisées n'est pas les abstinents - ce sont les buveurs réguliers qui cherchent à briser leur alcool avec des options réfléchies et délicieuses sans ou à faible teneur en alcool.

Ces options à faible résistance permettent également une session. "Le cocktail n'est plus réservé au créneau horaire du dîner", explique Ryan Sabor de Le Quoin à Wilmington, Delaware. "La consommation de l'après-midi, avec des boissons à faible teneur en alcool et des cocktails de style apéritif, devient plus accessible et facilement disponible, poussant l'aspect social d'un cocktail l'après-midi par opposition aux effets alcooliques élevés de la consommation toute la journée."

Cela dit, peu importe la preuve, ces boissons doivent être bonnes. "Trop d'offres dans les bars reposent sur des jus, des édulcorants, etc., dans leurs boissons non alcoolisées", déclare Kai Wilson, le responsable des boissons de Mercat à la Planxa dans le South Loop de Chicago, « mais plus de clients désirent quelque chose avec la complexité qu'un vermouth ou une liqueur à base de plantes, etc., apporte à un cocktail. De nombreuses marques sans alcool répondent à ce besoin et une fois que le personnel du bar se sera familiarisé avec elles, je pense que nous verrons des cocktails sans alcool spectaculaires.