Qu'y a-t-il pour le dîner ? Bifteck maison surgelé

Avez-vous déjà eu l'intention de sortir et avez-vous ensuite décidé que vous préféreriez rester à la maison ? Si vous êtes comme moi, c'est arrivé plus de deux fois.

Il y a quelques mois, je rendais visite à mon ami et passionné de grillades Matt Langford et c'est exactement ce qui s'est passé. Nous avons ouvert le réfrigérateur à la recherche de quelque chose que nous pourrions cuisiner pour le dîner, puis nous avons réalisé que tout ce que nous avions était un steak congelé. J'avais déjà fait griller un steak congelé auparavant, donc je savais que nous pouvions le faire, et je savais aussi qu'au cours des dernières années, c'est devenu "une chose". Ce que je ne savais pas, c'est que ce serait le meilleur steak que nous ayons grillé et apprécié depuis longtemps.

Nous avons commencé avec un faux-filet désossé CAB épais d'un peu plus de 1.5 pouce d'épaisseur et suffisant pour deux personnes. Nous l'avons badigeonné d'huile d'olive et saisi à feu direct pendant quelques minutes de chaque côté. Nous l'avons assaisonné une fois que nous l'avons retourné car le sel et le poivre n'adhèrent pas bien lorsqu'il est bien congelé. Une fois que chaque côté a été saisi, nous avons éteint les brûleurs centraux et déplacé le steak à chaleur indirecte pour terminer la cuisson. (Pour un primaire sur chaleur directe et indirecte, lire.)

Une fois qu'il faisait 130F au centre, nous l'avons retiré du gril et l'avons laissé reposer pendant environ 7 minutes. Une fois que nous l'avons coupé en tranches et que nous nous sommes assis pour manger, nous nous sommes émerveillés de sa perfection. Le steak était parfaitement saignant, juteux et avait une excellente croûte carbonisée. C'était si bon et si facile que Matt a décidé que ce serait sa nouvelle méthode préférée pour griller un steak.

Gavin Pinto, le directeur de la cuisine d'essai de Certified Angus Beef (CAB) m'a dit « si vous pouvez faire cuire [steak] surgelé, la qualité est plus constante. C'est plus juteux parce que vous ne perdez pas autant de jus que lorsque vous décongelez la viande congelée.

Si vous aimez le steak, vous savez qu'un steak juteux et tendre est la marque d'un bon steak grillé. La partie tendre provient principalement de la coupe de steak que vous achetez, mais le juteux dépend du cuisinier, alors pourquoi ne pas maîtriser une technique qui garde le steak plus juteux ?

Cela a du sens, surtout maintenant que les prix des aliments et du bœuf sont élevés. Vous pouvez acheter du steak lorsqu'il est en vente et ne pas vous soucier du moment où vous allez le griller. Et, vous pouvez avoir un dîner de steak n'importe quel jour de la semaine tant que votre congélateur est plein.

Ce n'est pas une méthode que je recommande avec des steaks minces "sandwich" car le centre cuit à mesure qu'il dégèle. Cette méthode fonctionne mieux avec des steaks épais; des steaks de 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur et d'au moins 1.15 livre en termes de poids.

Il y a un camp de cuisiniers de grillades qui jurent que vous obtiendrez moins d'anneau «gris» cuit autour de la viande si vous cuisinez à partir de produits congelés. J'ai trouvé que c'était vrai avec un contre-filet qui est plus dense et plus compact qu'un faux-filet désossé, mais j'ai trouvé que c'était moins le cas avec le faux-filet. Mais cela a également joué en ma faveur parce que l'anneau extérieur incurvé du faux-filet est le bonnet de faux-filet convoité, ou Spinalis dorsi muscle, et je trouve qu'il est beaucoup plus savoureux cuit presque à fond.

Si vous n'êtes toujours pas convaincu, voici quelques autres avantages de la cuisson d'un steak surgelé :

• Il est vraiment difficile de trop cuire un steak lorsqu'il est congelé, ce qui est une certaine assurance pour les nouveaux grillades et tous ceux qui ont déjà trop cuit un steak, ce qui est à peu près tout le monde.
• Au lieu de marques de gril prononcées, vous obtenez une très belle croûte de bout en bout que beaucoup de gens préfèrent aux marques de gril.

Dans les mois qui ont suivi ce premier steak congelé, Matt a affiné sa technique et a quelques conseils :

1. Lorsque vous pouvez voir le bonnet de faux-filet (Spinalis dorsi) commencent à se séparer là où se trouve la couche de graisse, elle doit être parfaitement saignante, mais utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vous en assurer.

2. Si vous voulez un véritable omble de steakhouse, saisissez le steak à feu vif pendant les 1 à 2 dernières minutes du temps de cuisson.

3. Laisser reposer le steak 7 à 10 minutes après la cuisson.

Et, mon dernier conseil est de finir le steak avec un filet d'huile d'olive - ou de beurre - et de sel feuilleté pendant qu'il repose.

Steak grillé surgelé avec une croûte de steakhouse en option

C'est une recette de rêve pour ceux qui n'aiment pas planifier. Vous pouvez littéralement le faire sans aucune planification préalable tant que vous avez des steaks dans le congélateur. Et c'est peut-être le meilleur steak que vous ayez jamais grillé !

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Méthode de cuisson : Combo-Direct et indirect

1-2 steaks congelés, 1 ½-2 pouces d'épaisseur et au moins 1.15 livres

Huile d'olive extra vierge

Sel kasher

Poivre noir

1. Préchauffez le gril avec tous les brûleurs à feu vif. Réduire le feu à moyen-élevé Chaleur directe.
2. Retirez l'emballage du steak congelé. Badigeonner le tout d'huile d'olive.
3. Saisir les steaks à feu moyen-élevé direct pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous n'obtiendrez peut-être pas de marques de gril cohérentes car les marques n'apparaîtront que sur la partie du steak qui est en contact plat avec les grilles.
4. Assaisonnez généreusement de chaque côté avec du sel et du poivre lorsque vous retournez le(s) steak(s).
5. Éteignez les brûleurs centraux et terminez la cuisson à chaleur indirecte moyenne-élevée. Si vous voulez des marques hachurées, vous pouvez positionner les steaks de manière à obtenir ces marques lorsque vous retournez les steaks et changez la chaleur.
6. Griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 130F pour mi-saignant. Retirez les steaks plus tôt ou plus tard, selon le niveau de cuisson souhaité.
7. Cela prendra entre 15 et 25 minutes selon l'épaisseur du steak, mais vérifiez toutes les 10 minutes environ.
8. Si vous voulez un Croûte de steakhouse, tournez un brûleur à élevé lorsque le steak est à quelques degrés de moins que votre niveau de cuisson préféré. Saisissez le steak directement sur la flamme avec le couvercle du gril relevé pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez une croûte de steakhouse (saisie) de bout en bout et que vous ne voyiez aucune marque de gril.
9. Retirer du gril sur un plat ou une planche à découper propre. Arroser le dessus d'huile d'olive extra vierge et assaisonner avec une pincée de sel de finition.
10. Laisser reposer les steaks pendant 5 à 10 minutes sur une planche à découper avant de les trancher ou de les servir.