Quelles tendances de boissons devrions-nous laisser en 2022 ? Les barmans pèsent

"Si j'ai appris quelque chose dans le monde du bar, rien ne meurt jamais", déclare Kala Ellis, directrice des boissons du Indigo Road Hospitality Group à Nashville. "Cela ne fait que des cycles." Et si la résurgence de l'espresso martini est une indication, elle a tout à fait raison. Cette année, ce qui était ancien était nouveau, car les shirleys sales, les martinis saumurés et les martinis expresso moelleux et au café des années 90 ont fait des menus de cocktails à travers le pays.

Pour prédire ce que nous boirons l'année prochaine, nous avons interrogé plusieurs barmans pour voir quelles tendances ils pensent (ou espèrent) disparaître. Voici ce qu'ils avaient à dire.

Sortie : Tequila des célébrités

"J'espère que nous verrons la fin des marques soutenues par des célébrités et qui attirent l'argent", songe James Nowicki de Common Thread à Savannah. Adam Morgan, gérant du bar de Husk Nashville, est d'accord, citant «les spiritueux commercialisés par l'approbation / l'implication de célébrités» comme une tendance qu'il aimerait quitter en 2022. «Ce n'est pas parce qu'un visage reconnaissable y est attaché qu'il tequila de qualité. Je vois déjà le grand public prendre conscience du gadget, alors j'espère que cela continuera de suivre cette tendance.

"Souvent, ces [tequilas de célébrités] sont produites en série et fabriquées d'une manière qui ne respecte pas cet esprit particulier", explique Shannon Michelle, directrice des boissons chez Josephine à Jacksonville. «Vous avez des gens qui travaillent dur qui se cassent le dos sous le soleil brûlant pour créer une tequila ou un mezcal et ils ne voient que des centimes de profit. Il est important pour ce groupe démographique et pour l'intégrité des esprits eux-mêmes que nous soutenions l'intense travail d'amour que cela leur fait. La demande de tequila a augmenté et pour maintenir l'offre, nous devrions veiller à ce que des salaires décents reviennent dans les communautés qui les ont fabriqués et non à la face d'une marque.

(Pas) Out : TikToks et consommation numérique

"Je pense vraiment que la tendance à l'influence de TikTok sur la société se poursuivra et se développera, mais j'espère que nous pourrons en finir avec le negroni sbagliato », déclare Nick Hassiotis, partenaire opérationnel de la Fondation Social Eatery à Alpharetta. "D'autres tendances que je ne verrais pas d'inconvénient à disparaître ? Des robots remplacent les gens dans les restaurants. Oui, il y a une pénurie de main-d'œuvre, mais les robots cuisiniers ou les robots cuiseurs ne sont pas la solution - les gens ont besoin d'interactions humaines.

Out : Boissons trop compliquées

"Je prévois des ingrédients trop compliqués, ainsi que des cocktails avec beaucoup trop d'ingrédients qui tombent", déclare Natalie Newberry du Continental à Nashville. "Moins est plus!" Elle aimerait aussi arrêter de voir les « mêmes vieux jeux de mots » pour les noms de boissons. "Doigts croisés!"

Sortie : Espresso Martinis de base

"Bien que je pense que la mode Espresso Martini a encore du gaz dans le réservoir, je suis curieux de voir si les amateurs de ce cocktail omniprésent expérimenteront différentes variantes de la recette classique", déclare Mark Tubridy, le directeur du bar de Baccarat. Hôtel New-York. « Un simple échange d'alcool de base, de marque de liqueur de café ou de variété de grains de café utilisés pour l'espresso pourrait constituer une rupture intéressante par rapport à la recette traditionnelle. Sans oublier l'ajout d'autres spiritueux comme l'amari et les liqueurs aromatisées….

"Je ne sais pas si l'une de ces tendances s'éteindra…", déclare Brittany Park, gérante du bar de Brasserie la Banque ainsi que Bar Vauté à Charleston, "mais j'espère certainement que les gens continueront à être plus aventureux et à essayer des cocktails qui ne sont pas à base de vodka."

Quelque chose d'autre que les barmans aimeraient laisser derrière eux cette année ? "Je serais d'accord pour voir la verrerie à martini mourir pour toujours", déclare Kala Ellis, directrice des boissons de The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. "Les gens acceptent de plus en plus le verre coupé au lieu du verre à martini rigide et impitoyable. Le coupé tient et délivre une boisson mieux que le verre à martini, et il est tout aussi élégant et raffiné sinon plus ! Coupés pour toujours! »

Sortie : Hard Seltzers

"L'intérêt pour les seltzers durs diminue, et cela nous convient!" dit Dmitri Chekaldin, propriétaire de deux emplacements Dacha Beer Garden à Washington. "Ils ont eu un moment, mais ce moment sera probablement terminé en 2023."

"Les seltz durs sont ma tendance la moins préférée", déclare Scott Taylor, directeur des boissons de Le restaurant Harris à San Fransisco. "Il existe une grande variété de seltzers, de Topo Chico et Budweiser à White Claw et Jim BeamLARGEUR
. La plupart d'entre eux ont été lancés à la hâte pour répondre à une tendance en plein essor et sont produits avec des ingrédients de mauvaise qualité, des arômes synthétiques et des spiritueux de base de mauvaise qualité. Il y en a peut-être quelques-uns qui valent la peine d'être sirotés, mais ils sont difficiles à trouver.

"Les cocktails prêts à boire ne remplacent pas et ne remplaceront jamais un cocktail fraîchement préparé", poursuit-il. "Nous aurions dû apprendre quelque chose de la popularité de Zima au milieu des années 90."

Out : Surconsommation d'alcool

"Une tendance que j'espère faire disparaître est celle des mimosas sans fond", déclare McColbert Evrard, directeur de la restauration chez The Kimpton Banneker. "Comme le dit Michael Moriarty, 'boire est un art, pas un sport'."

"Avec l'afflux important de spiritueux sans alcool qui arrivent sur le marché, je pense qu'il est juste de dire que nous verrons une augmentation spectaculaire des cocktails sans alcool sur les menus", déclare Newberry. "Cela étant dit, je pense que nous verrons ces spiritueux à l'épreuve du zéro être intégrés à d'autres cocktails pour réduire l'ABV tout en conservant la saveur."

"La tendance non et basse ne va nulle part, mais la quantité d'alternatives douces et déséquilibrées qui ne cessent d'apparaître doit disparaître !" déclare Kevin King, directeur général de Grill & cantine mexicaine Minero à Charleston, Caroline du Sud. "Si je voulais une boisson sucrée non alcoolisée, je commanderais juste un soda."