Que sont les cocktails clarifiés ? Dirigez-vous vers ce bar debout basé à New York pour le savoir

Les bars à cocktails artisanaux sont à la pelle à New York, mais en trouver un exclusivement axé sur les cocktails clarifiés est une autre histoire. À la fin de l'année dernière, Jelas a officiellement ouvert ses portes dans le quartier Union Square de New York, et son objectif unique est aussi clair que le jour.

Jelas, qui se traduit par «clair» en malais, propose des boissons soigneusement conçues à partir de bases de divers spiritueux lavés au lait. Le bar a été créé par Colin Stevens, associé directeur de Singlish, un bar de style speakeasy idéalement situé à l'étage du concept nouvellement ouvert. Alors que les deux établissements s'inspirent des grands bars à cocktails de Singapour, Jelas va plus loin en se concentrant uniquement sur les cocktails clarifiés, c'est-à-dire des spiritueux élaborés avec l'ajout de lait entier, qui est ensuite caillé et filtré avec une étamine, filtre à café ou centrifugeuse. Le résultat? Un cocktail artisanal cristallin et plein de saveurs.

Stevens note que créer des bases inspirées du punch au lait n'est pas une tâche facile, bien que le concept de spiritueux lavés au lait joue un rôle impératif dans la compréhension de l'histoire des créations de cocktails. Stevens note que les spiritueux lavés au lait remontent aux années 1600 et sont d'abord originaires de Grande-Bretagne. Alors que le processus de création méticuleux était depuis longtemps démodé, probablement en raison de sa nature laborieuse, de nombreux bars à cocktails à Singapour ont travaillé pour ramener la tradition. À New York, Stevens espère faire de même.

En plus de son amour des saveurs de l'Asie du Sud-Est, Stevens apporte également une autre de ses passions, la durabilité, au premier plan des opérations de Jelas. Le bar fonctionne selon une approche zéro déchet, garantissant que tous les produits, pelures et ingrédients sont utilisés dans les créations de plats ou de cocktails. Les ajouts simples aux barres, comme les pailles, proviennent de sources naturelles comme le bambou. En ce qui concerne la décoration intérieure, Stevens s'en tient le plus possible au thème de la transparence totale, ajoutant un certain nombre de lustres en verre, de carafes et d'autres accents de cristal à l'espace faiblement éclairé.

Comme le bar lui-même, les offres de menu de Jelas sont petites mais féroces. Juste une poignée de cocktails ornent le menu soigneusement conçu, comprenant le Singapore Sling, un café vietnamien mousseux et un riff sur la margarita classique à base de poivre de Szechuan. Une offre de petites bouchées comprend des rouleaux de printemps vietnamiens, des boulettes et des nouilles en verre dans de l'huile de piment, mais ne prévoyez pas de venir au bar trop affamé. Nous vous recommandons d'arriver tôt, car l'ambiance chaleureuse du bar ne peut accueillir que 12 personnes à la fois - et assurez-vous de prévoir un certain temps pour visiter Singlish à l'étage pour des options de restauration et de boissons plus complètes.