Ube— L'ingrédient Uber de 2023

Originaire des Philippines, ube (tagalog pour tubercule et prononcé OO-beh) est une igname violette qui joue un rôle central dans la culture alimentaire locale depuis plus de quatre siècles et qui a gagné en popularité sur les menus mondiaux et les flux Instagram ces derniers temps. . Avec son goût délicieux et unique, sa belle couleur et ses propriétés en tant qu'aliment fonctionnel à base de plantes, l'ube pourrait bien être la promesse violette la plus nutritive et la plus délicieuse pour les gourmets du monde en 2023.

Les Américains ont entendu parler d'ube pour la première fois en 2015, lorsqu'un restaurant philippin basé à Miami, Club social de Manille a lancé un "beignet d'or-ube, orné d'un glaçage au champagne Cristal et rempli d'une mousse d'ube, de gelée de champagne et recouvert d'or 24k" à 100 $ le beignet.

Le tubercule violet a connu une nouvelle montée en popularité en 2020, lorsque les Philippins de la diaspora qui luttaient contre les effets sociaux et de mobilité du COVID-19 ont commencé à aspirer à un avant-goût de chez eux.

"Lorsque nous aspirons à la douce familiarité de la maison, nous nous tournons vers l'ube dans toutes ses expressions collantes, cuites à la vapeur, laiteuses et moulées", déclare Meryenda, un bulletin explorant les complexités de la culture philippine et des habitudes alimentaires diasporiques. Selon l'auteur, Jessica Hernández, "ube prospère plus que jamais au milieu d'un règlement et d'une récupération culturels" et le tubercule a même marqué son propre Festival annuel du nom de Yum Yams à San Francisco.

De la province de Bohol, où il est principalement cultivé, à Instagram et au-delà, ube a créé une énorme explosion violette dans le monde entier.

La méchante nouille ainsi que En purée prédire que ube sera un énorme succès en 2023 et Carte des influenceurs WGSN Food & Drink, qui examine les sujets tendances en matière d'alimentation et de boissons, a suivi une augmentation de la popularité du tubercule, l'ube post-engagement passant de 331 2018 en 444 à 2021 2021 en XNUMX, avec un pic au troisième trimestre de XNUMX.

Les sociétés de communication af&co et Carbonate sont d'accord. Leur Rapport sur les tendances 2023 a déclaré la cuisine philippine comme la cuisine de l'année, l'ube étant répertorié parmi les prévisions des tendances alimentaires, déclarant que "l'ube est omniprésent".

Le rapport met en lumière les crêpes Ube du Hyatt Regency Maui Resort avec de la crème de noix de coco et des baies fraîches, Señor Sisig dans la boisson Ube Horchata de San Francisco et le cocktail Halo Halo du Baldwin Bar dans le Massachusetts qui combine l'ube avec du rhum léger, de la cachaça, du lait de coco et du lait condensé. , ananas et citron vert.

"Quelque chose qui semblait autrefois étranger est maintenant très accessible", déclare Leith Steel, stratège principal chez Carbonate, à propos du tubercule violet.

Et si les produits de Trader Joes sont le reflet de ce qui est tendance, alors ube est sûrement le dernier ingrédient « it ». Une pâte à tartiner ube, composée d'ube en purée, de crème, de beurre, de crème de coco, de crème, de sucre, de sel de mer et de jus de carotte violette, a récemment rejoint la liste des produits ube produits par la marque d'épicerie américaine, parmi lesquels un Ube Mochi Pancake & Waffle Mix et Ube Mochi, une crème glacée sucrée à l'ube enveloppée dans une enveloppe de mochi à base de farine de riz de couleur violette (avec extrait de raisin et de chou rouge et jus de betterave).

Le chef du Hilton, Warren Brown, du Conrad à Manille, compare la saveur riche et sucrée de l'ube au chocolat blanc et à la vanille, et dit qu'il a "un goût légèrement noisette, semblable aux pistaches". Son restaurant sert Ube Champorado, une bouillie sucrée philippine, un gâteau Ube Nacapuno, un gâteau en mousseline de soie et Ube Pandesal avec du fromage.

Le blog sur la nourriture et les boissons des hôtels Hilton pour le mois de novembre 2022 indique que "alors que les plats violets saisissants contenant de l'ube prennent d'assaut les médias sociaux, un nombre croissant de chefs du monde entier sont inspirés pour expérimenter l'ube dans de nouveaux plats". Hilton Waikoloa Village propose Ube Malasadas, un type de beignet frit utilisant des ronds aplatis de pâte à levure, utilisant l'ube comme ingrédient principal, et Grand Wailea, un Waldorf Astoria Resort à Hawaï, offre aux amateurs de café l'option d'un ube latte.

WSGN dit que "les innovateurs associent les notes terreuses de vanille d'ube à des textures et des saveurs crémeuses allant de la crème anglaise à la noix de coco, et l'appliquent également dans les aliments salés et les collations." La texture humide du tubercule en fait également une meilleure option pour des alternatives telles que la patate douce.

Il n'est pas étonnant que les pâtisseries et les desserts ube surgissent un peu partout. Gwenie's Pastries dans le Maryland est un lieu de prédilection pour les ube cupcakes et Ober Here, un restaurant de bols de riz philippin basé au Texas, propose des Ube Flan Cookies fourrés à la crème anglaise, tandis que Señor Sisig à San Francisco propose des Ube-Macapuno Churros.

Aux Philippines, l'ube est surtout connu pour son utilisation dans la halaya ou la confiture. Halaya est utilisé dans un certain nombre d'applications culinaires différentes, comme dans l' ensaymada , une pâtisserie sucrée comparable au pain brioché moelleux.

Une autre gâterie sucrée populaire est le Halo-Halo frais et rafraîchissant, composé de fruits mélangés à de la glace pilée, de haricots blancs sucrés bouillis, de lait et garni d'igname violette, de crème caramel et de crème glacée.

Et si vous avez un faible pour les sucreries, vous adorerez la saveur Ube Collada de la marque de crème glacée Aubi & Ramsa- une collaboration avec Don Papa Rum, le premier rhum super premium des Philippines. Le produit de la vente d'Ube Collada bénéficiera au Fondation Talarak, qui travaille à la conservation de la faune indigène de Negros, aux Philippines, d'où est originaire Don Papa.

Du côté salé, et en accord avec l'un des Les principales tendances alimentaires prévues par Whole Foods pour 2023- pâtes à base de produits - Les magasins Hawaii 7-Eleven vendent de nouvelles pâtes aux crevettes alfredo ube. Les pâtes ube sont fraîchement préparées dans la communauté de Kapolei à Oʻahu et est exclusivement vendu dans les soixante-cinq 7-Eleven d'Hawaï. Toujours à Hawaï, la chef Millie Chan propose des nouilles ramen fraîches de style Hokkaido à base d'ube dans son restaurant, Adela's Country Eatery.

Ailleurs, l'ube est devenu un ingrédient populaire dans les pains et les pains à hamburger, ainsi que dans les hamburgers à base de plantes.

Ube devient également une collation salée populaire. Les croustilles Ube à base d'huile de noix de coco peuvent être achetées auprès de Namasté Bio et d'autres détaillants spécialisés.

Au fil des ans, la popularité d'ube a augmenté en raison de sa riche couleur violette et de son attrait pour Instagram.

"L'agréable saveur sucrée et la teinte accrocheuse ont propulsé la popularité de cet ingrédient sur Instagram, les chefs adoptant des moyens de pousser la couleur plus loin", déclare le rapport sur les tendances 2023 d'af&co et de Carbonate.

Selon une société mondiale de nutrition, ADM, la couleur de l'année 2023 sera Digital Lavender, reflétant le besoin des consommateurs de "modifier leur humeur vers des moments plus lumineux et plus légers". ADM partage également le fait que 74 % des consommateurs mondiaux aiment les produits alimentaires et les boissons aux saveurs nouvelles et inhabituelles ou exotiques et "augmentent le volume des couleurs" comme l'ube.

La forte teneur en anthocyanes des ignames violettes qui est responsable de sa teinte violette. Mais en plus d'en faire un favori des gastronomes Instagram, ce phytochimique naturel est l'une des raisons les plus importantes pour lesquelles l'ube est si bénéfique pour la santé et est connu pour avoir une variété d'effets curatifs et préventifs. Plusieurs études ont montré que les anthocyanes protègent le corps humain du diabète, du cancer, de l'inflammation, des infections causées par des microbes, de l'obésité et des maladies cardiovasculaires. Ube est également connu comme une bonne source de fibres, de protéines, de calcium, de fer, de vitamine C et de vitamine A.

Ube s'aligne également sur une autre tendance alimentaire de 2023 : les aliments respectueux du climat. Meryenda partage une légende de Bohol qui dit que «lorsque la sécheresse a balayé la terre et que la famine a persisté, l'ube était la seule culture qui a survécu pour fournir la nourriture aux Boholanos. Ube était tellement vénéré que les Boholanos embrassaient Ube qui tombait accidentellement au sol et s'excusaient, un signe de respect honorant la nourriture qui leur était donnée par Bathala, créateur et souverain de l'univers dans l'ancienne théologie tagalog.

Mais bien que la culture soit résistante au climat, elle n'a pas été à l'abri des impacts du changement climatique. En 2019, Good Shepherd, une marque philippine connue pour sa confiture d'ube violet, a déclaré qu'elle devrait passer à l'utilisation d'ignames blanches dans ses produits en raison des contraintes climatiques liées à la culture de la version violette.

"En raison du changement climatique, nos agriculteurs ont du mal à cultiver de l'ube", a-t-il déclaré dans un message sur Facebook. « Ces dernières années, nous nous sommes battus pour trouver un approvisionnement stable. Et ces dernières semaines, il n'y en avait pas.

En raison de la diminution de la production locale et de la nécessité de répondre aux demandes d'exportation, l'arôme et la couleur de l'ube sont devenus courants dans le pays asiatique. La rareté de l'offre de la récolte a également entraîné des prix élevés.

FEATR, une chaîne vidéo numérique dédiée à la nourriture, aux voyages et à la culture philippine, a récemment publié un documentaire intitulé "Est-ce qu'Ube est volé aux Philippines?" qui explore l'histoire d'ube et son rôle dans les moyens de subsistance des Philippins localement et à l'étranger. Il révèle qu'au milieu de toute l'hystérie mondiale, de nombreux Philippins craignent que leur tubercule indigène ne perde sa forte identité philippine.

Mais malgré la controverse, l'acclamation mondiale de l'ube n'a pas faibli… et les chefs philippins, les anthropologues alimentaires, les documentaristes et les défenseurs réagissent.

Jeremy Villanueva, chef exécutif du Romulo Café, un restaurant philippin primé à Londres, a déclaré à la BBC en 2021 :

«Ce n'est pas juste un gadget de quelque chose de violet. Il y a une âme à sa consommation. Ça fait partie de la culture, ça fait partie de notre patrimoine… Ube pour moi ce n'est pas une mode. Même si ça passe, ça fera toujours partie de notre culture.

Le message est clair : à mesure que la popularité de l'ube grandit, les gastronomes responsables doivent rester conscients du lien culturel entre cet aliment à la mode et sa riche histoire culinaire philippine.