Essayez ISH si vous aimez le goût de l'alcool mais que vous avez besoin de couper l'alcool

Le mois de janvier sec est terminé, mais pour de nombreuses personnes, que la génération X entre dans la phase de modération de la vie ou la génération Z, apparemment déjà éclairée, les boissons non alcoolisées (NA) restent un élément permanent de leur vie. Cela inclut moi, un écrivain de longue date sur le vin qui cherche à intégrer les boissons non alcoolisées dans mon style de vie en tant que complément et non en tant que substitut. Les données de NielsenIQ montrent que le marché de la bière, du vin et des spiritueux sans alcool a augmenté de plus de 20 % l'an dernier, et de plus de 120 % au cours des trois dernières années. Le marché enregistre désormais près de 400 millions de dollars de ventes annuelles. On s'attend généralement à ce que cette croissance se poursuive.

À la recherche de produits à garder à portée de main à la maison, j'ai passé les six dernières semaines à déguster de la bière artisanale sans alcool, des spiritueux sans alcool, du vin sans alcool et des canettes et bouteilles prêtes à boire (RTD). Prenant ma réduction d'alcool au sérieux, je voulais voir si des boissons pouvaient reproduire la sensation de boire - en particulier lors de la socialisation - sans supporter le poids émotionnel d'abandonner mon plaisir du week-end ou même un verre occasionnel en semaine. Je fais partie de ces personnes qui aiment le goût du gin, du mezcal et des IPA et qui ne peuvent pas simplement boire PLUS eau ou PLUS jus. (Jus ? Quels adultes boivent du jus ? Qui le recommande même ?)

J'ai goûté plusieurs produits de ISH, une société originaire de Copenhague, au Danemark, et a été impressionné. Après avoir siroté un G&T en conserve sur glace qui a déclenché de bons souvenirs de combats nocturnes avec des amis dans les bars d'East Village, j'ai voulu en savoir plus sur l'entreprise et comment "ils ont fait ça". J'ai contacté Morten Sørensen qui a fondé ISH il y a cinq ans en 2018. Nous avons discuté de l'histoire d'origine de la marque, de la raison pour laquelle ses produits sont positionnés pour les consommateurs qui aiment le goût de l'alcool et de la longue recherche et développement nécessaire pour simuler la réalité. . Sørensen propose quelques recettes de boissons à la fin pour aider les lecteurs à démarrer. Vérifiez-les.

Quand et pourquoi avez-vous décidé de créer une marque NA RTD couvrant des cocktails, du vin et des spiritueux en conserve ?

Je voulais qu'il soit facile pour tout le monde d'être un buveur conscient. En 2017, j'ai décidé de relever un défi de 100 jours sans alcool. Réalisant que ne pas boire d'alcool n'était pas la partie la plus difficile mais que la difficulté consistait à trouver des alternatives, j'ai décidé de créer une marque qui permettait d'éviter facilement l'alcool tout en pouvant profiter d'une boisson authentique. Les canettes prêtes à boire (RTD) en particulier sont un format qui facilite la dégustation des boissons NA, elles jouent donc un rôle important dans notre large gamme.

Avez-vous eu un intérêt personnel dans ce marché au-delà de voir une opportunité, qu'il s'agisse d'objectifs de santé, de famille ou de bien-être ?

J'ai toujours fait attention à ce que je consomme. La motivation de mon défi de 100 jours était que je me sentais ralenti par l'alcool et que je ne voulais pas me sentir ralenti. Je buvais pour être social pas pour l'effet ou suite au brouillard cérébral et à la paresse qui suivaient souvent, après quelques verres un mardi. Je pensais que d'autres pourraient ressentir la même chose, alors j'ai décidé de créer des liquides analogiques qui imitaient si bien l'expérience que mon cerveau avait toujours l'impression de boire sans que mon corps en subisse les conséquences.

En se concentrant sur les cocktails en conserve, quels sont les défis à relever pour créer une boisson NA pour adultes au goût aussi proche que possible de la réalité ? Le G&T en conserve, par exemple, est excellent. Les toniques et les plantes font beaucoup de ce gros travail, car certains des effets sont l'association mentale. Néanmoins, cela fonctionne.

Merci. Je suis content que tu l'aimes. Notre équipe interne de développement de produits travaille très dur et consacre beaucoup de temps et d'efforts à rendre nos liquides aussi authentiques que possible. Les défis sont nombreux, c'est pourquoi il nous faut bien plus d'un an pour développer un produit, là où pour d'autres, cela peut prendre quelques semaines. L'élément majeur est la volatilité. L'alcool crée une volatilité incroyable lorsque vous prenez une gorgée et ressentez la sensation en bouche et les molécules de saveur explosent dans votre bouche. Sans éthanol, nous comptons uniquement sur les plantes et les épices où nous sommes en mesure de créer une expérience similaire. C'est magique quand on frappe la bonne combinaison et qu'on sent que les sens s'activent.

Sans alcool, évidemment, les spiritueux sont difficiles à imiter. Avez-vous trouvé que les spiritueux blancs ou bruns et vieillis étaient plus difficiles que les autres à recréer ?

Ce n'est pas difficile de créer un spiritueux NA, mais il est incroyablement difficile de créer un spiritueux NA qui a le goût d'un gin, d'un rhum ou d'une tequila. Nous y travaillons depuis plus de 5 ans maintenant et avons récemment lancé le 3^rd génération de notre gamme de spiritueux. Nous continuons à nous améliorer et à devenir plus intelligents et nous intégrons ces connaissances dans nos liquides. Je pense que les spiritueux blancs et noirs sont tout aussi difficiles car ils nécessitent tous deux une forte expression d'éthanol pour être convaincants. L'astuce consiste à identifier les notes de saveur que vous trouvez dans les homologues alcoolisés, en les extrudant et en les rendant stables dans une version NA. Nos esprits ne sont jamais vraiment finis. Ils continuent d'évoluer, donc dans notre monde, ce ne sont pas des produits individuels, ils sont une symbiose, il m'est donc difficile de dire lequel est le plus facile ou le plus difficile.

Pourquoi pensez-vous que le mouvement des boissons NA se développe et pensez-vous qu'il s'agit d'une tendance ou d'un changement radical ? La météo ou le climat, pour ainsi dire ?

Il y a plusieurs facteurs en jeu. Nous avons une tendance macro comme la santé et le bien-être qui mène la poussée initiale vers NA. Lorsque nos consommateurs réalisent les avantages de modérer leur consommation d'alcool et réalisent qu'ils peuvent profiter de tous les cocktails qui leur plaisent, il y a souvent un moment d'aha qui les fait coller. De plus, nous avons toute une génération Z qui boit moins que les générations précédentes. Cette combinaison me fait croire que NA est là pour rester et pas seulement une tendance momentanée.

Qu'avez-vous observé en termes de croissance et de demande depuis le lancement d'ISH ?

Outre une demande croissante importante, j'ai vu la stigmatisation s'estomper. Au début, la plupart des gens avaient l'air perplexe lorsque je leur offrais un G&T sans alcool et la question que je recevais souvent en retour était « pourquoi ? » Aujourd'hui c'est une toute autre histoire. Les gens sont habitués à voir des options NA sur leurs menus et s'y attendent aussi.

Quels retours avez-vous eu sur vos produits, qu'ils soient bons ou mauvais ?

Nous sommes reconnaissants d'avoir une note de 4.6 / 5.0 étoiles sur Acheter les avis TrustPilot, +40 prix internationaux du goût et +50% de taux de retour en ligne. Je mentionne cela parce que nous savons que la plupart des consommateurs sont sceptiques. À juste titre. Nous sommes tous des consommateurs avertis et prudents quant à la façon dont nous dépensons notre argent durement gagné. Chez ISH, nous sommes fiers de dépasser souvent les attentes des consommateurs et nous considérons cela comme une contribution importante à la catégorie. Bien sûr, nous ne pouvons pas plaire à tout le monde et obtiendrons parfois un avis 1 étoile. Dans ces cas, nous essayons d'ouvrir un dialogue avec le consommateur pour comprendre ce qui n'a pas fonctionné et ce que nous pouvons améliorer. Les commentaires que nous obtenons sont généralement l'inspiration qui entre dans l'évolution de nos produits.

Les boissons NA devraient-elles s'efforcer de devenir plus sophistiquées pour finalement refléter la réalité ? Offrez-nous aux amoureux de la Bourgogne un fac-similé décent du Premier Cru Côte de Nuits ? Ou l'objectif devrait-il être simplement de créer quelque chose d'agréable, complexe, espérons-le, et rappelant vaguement de boire un «bev adulte», ce qui, bien sûr, a de larges connotations selon la personne à qui vous demandez?

Je pense que la catégorie a de la place pour les deux. Certains consommateurs aiment le fait qu'ils peuvent basculer entre les G&T avec et sans alcool. D'autres n'apprécient pas du tout le goût de l'alcool. Chez ISH, nous accueillons le premier groupe, les modérateurs, qui aiment les boissons auxquelles ils sont habitués, mais qui souhaitent consommer moins d'alcool. Ce dernier groupe a un tas d'options sophistiquées qu'ils trouvent satisfaisantes. Si vous avez eu le plaisir de visiter un Boisson magasin, vous verrez la sélection dans la catégorie. C'est fascinant.

Où placer vos boissons dans les épiceries et les magasins de vins et spiritueux ? L'un des défis de nombreuses marques RTD est qu'elles ont une large gamme d'intentions et qu'il est essentiel de déterminer leur public.

Ils doivent être placés à côté de leurs homologues alcoolisés, clairement marqués NA sur l'étagère pour bien guider le consommateur. Les consommateurs ISH connaissent le rayon des alcools et cherchent à s'en inspirer. Ils pourraient être en train de magasiner pour un dîner, qui, nous le savons, est la principale occasion de consommation d'ISH. Ils sélectionnent leur vin alcoolisé, peut-être un spiritueux et des RTD pratiques. Lorsqu'ils verront ISH, ils ajouteront quelques articles supplémentaires dans le panier, car ils savent qu'un bon hôte s'assure qu'il y a une option pour tous ses invités, y compris ceux qui conduisent, sont enceintes ou veulent simplement modérer pour la soirée.

Avez-vous autre chose à ajouter sur les défis et les opportunités pour les bevs de NA et les projections vers où vous et la catégorie vous dirigez ?

Dans un avenir proche, vous découvrirez que vous ne pouvez pas entrer dans un bar ou un restaurant qui n'a pas de programme NA sérieux. Les sites comprendront l'importance de l'inclusivité, l'élément d'hospitalité d'offrir ce que le consommateur désire. Cela ne signifie pas que tout le monde arrêtera de boire de l'alcool, pas du tout, cela signifie simplement qu'il y aura plus d'options. Des options satisfaisantes, pour que nous puissions tous célébrer ensemble, n'importe quel jour de la semaine.

Parmi les spiritueux ISH, quelle est la meilleure combinaison recette/spiritueux que vous avez essayée et qui se rapproche le plus de la vraie chose ? J'aimerais le faire.

Je suggérerais un classique G & T, Daiquiri ou Margarita. Choisissez celui que vous aviez le plus récemment afin que votre référence soit aussi actuelle que possible. Nous espérons que cela vous épatera et vous fera ressentir l'effet placebo lorsque votre cerveau vous dit que vous buvez de l'alcool alors qu'en fait c'est NA.

Gin-ISH & tonique

5cl ISH London Botanical Spirit

12 cl de tonique indien

DaiquirISH

6 cl d'alcool épicé des Caraïbes ISH

2 cl de jus de citron vert

2 cl de sirop simple

Marguerite consciente

6 cl d'alcool d'agave mexicain ISH

3 cl de jus de citron vert

1 cl de jus d'orange

2 cl de sirop simple