Ces barres à la citrouille seront votre nouvelle obsession pour les épices à la citrouille

Avez-vous une partie préférée de Thanksgiving ? Si vous êtes comme moi, j'attends avec impatience le jour de la dinde toute l'année juste pour pouvoir manger ma dose de vinaigrette à la saucisse le jour de Thanksgiving et prendre une part de tarte à la citrouille pour le petit-déjeuner le vendredi matin.

Je ferai du pain à la citrouille pendant les mois froids, mais je ne fais de la tarte à la citrouille qu'une fois par an pour le repas de Thanksgiving. Chaque année, je pense à quel point c'est facile à faire, à quel point c'est bon et que je devrais le faire plus souvent, mais ce n'est pas le cas. Cette année, je n'ai aucun regret, j'ai une friandise à la citrouille encore meilleure qui vérifie toutes les boîtes à tarte et plus encore.

Je suis allé au marché d'un fermier il y a quelques semaines avec un de mes amis et nous avons acheté un « carré de citrouille » à un vendeur. Le carré de citrouille avait de la cannelle et des noix de pécan sur le dessus et une garniture de citrouille douce sur le fond. C'était bon, mais difficile à manger car il n'y avait pas de croûte inférieure.

Mais j'aimais suffisamment l'idée d'un carré de citrouille pour en faire le mien. J'ai décidé de faire des "barres à la citrouille" sablées avec une garniture de noix de pécan et de streusel dans la même veine que les barres à la tarte aux pommes ou les barres au citron. C'est un processus facile, mais vous devez cuire les barres par étapes pour vous assurer qu'elles sortent avec un dessus croustillant, une crème anglaise crémeuse et une croûte de sablé au beurre. Si vous êtes submergé par le nombre d'étapes, faites simplement les trois parties à l'avance et assemblez-les. C'est aussi simple que 1, 2, 3 : croûte de sablé + garniture + garniture.

Faire le sablé est la première étape. Je voulais que les barres de citrouille soient pleines d'épices chaudes d'automne, alors j'ai ajouté une pincée de cannelle au sablé et utilisé du sucre brun foncé. De même, j'ai utilisé du sucre brun foncé dans la garniture de streusel pour obtenir cette riche profondeur de saveur de mélasse.

Vous pouvez utiliser un coupe-pâte pour couper le beurre dans la farine, ou une fourchette… ou simplement utiliser vos mains. Si vous travaillez vite, vos mains sont en fait le moyen le plus simple d'enrober le beurre du mélange farine-épices-sucre afin qu'il ressemble à des pois ou à du sable (gravillonné).

Une fois la croûte mélangée, tout ce que vous avez à faire est de la transférer dans un moule 9 x 13 et de la presser uniformément sur les côtés et le fond.

Le plus difficile avec les sablés est de les sortir de la poêle. J'utilise généralement des ustensiles de cuisson en silicone pour cela car ils ne collent pas, ou vous pouvez tout aussi bien utiliser une élingue en papier sulfurisé. Si vous faites les barres dans un plat de cuisson en verre Pyrex sans rien entre le verre et la croûte, les côtés sera coller à la casserole.

Si une fronde en papier parchemin semble difficile, comme une étape supplémentaire que vous ne voulez pas faire, je vous entends. Mais une fois que les barres sont cuites et refroidies, il est tellement plus facile de les retirer de la poêle que vous ne voudrez plus sauter cette étape.

Et c'est facile à faire. Prenez 2 morceaux de papier parchemin coupés pour une plaque de 1/2 - 12 x 16 pouces. Pliez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans des sens opposés dans le moule 9 x 13 afin qu'ils forment une croix. Ensuite, coupez les côtés pour qu'ils ne glissent pas. Une fois que vous avez la pâte sablée dans le moule et que vous tapotez la croûte en place, vous pouvez retirer les clips. [Lorsque les barres de citrouille sont cuites et refroidies, retirez toute la plaque du moule en utilisant la fronde en papier parchemin comme poignées. Une fois qu'ils sont sortis de la poêle, il est facile de les couper avec un grattoir, un couteau ou un coupe-pâte en barres.]

Ensuite, vous devez pré-cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Les recettes de barres au citron vous disent que vous n'avez pas besoin de laisser refroidir la croûte, mais je pense qu'elle devient détrempée si vous versez la garniture sur le sablé chaud, donc même si cela prend plus de temps, je suggère de refroidir la croûte.

Pendant que la croûte refroidit, préparez la garniture pour tarte à la citrouille. J'ai simplifié la recette pour utiliser des épices pour tarte à la citrouille. Si vous n'avez pas d'épices pour tarte à la citrouille, c'est facile à faire et j'inclus une recette. Il s'agit essentiellement de toutes les épices (cannelle, gingembre, noix de muscade et clous de girofle) que vous utilisez pour les bonbons à la citrouille mélangés.

Une fois la croûte refroidie, versez la garniture dans la croûte et enfournez pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, la crème pâtissière est prise et vous pouvez ajouter la garniture de streusel. Si vous mettez la garniture au début, tout coulera au fond. Cuire environ 30 minutes supplémentaires et vos barres sont prêtes. Le refroidissement de ces barres prend un certain temps et vous devrez être patient. J'aime les faire cuire au four, les laisser refroidir à température ambiante, couvrir et réfrigérer, et les couper le lendemain.

Une fois que je suis prêt à couper les barres, je les coupe en carrés individuels et les emballe individuellement avant de les conserver au réfrigérateur.

Ces barres à la citrouille sont une excellente option pour le dessert, une collation ou un petit-déjeuner, et pour ma part, je les prépare à la place de ma tarte traditionnelle de Thanksgiving.

Ils sont bons tout droit sortis du frigo, mais encore meilleurs une fois refroidis. Lorsqu'ils se réchauffent, vous pouvez goûter toutes les épices et apprécier les différentes textures et saveurs de chacune des trois couches. Conservez au réfrigérateur et sortez environ une heure avant de vouloir les manger pour un maximum de citrouille et une croûte plus douce!

Barres à la citrouille avec garniture aux noix de pécan et streusel

Ces barres à la citrouille sont une excellente option pour le dessert ou une collation, et personne ne le détesterait si elles remplaçaient la tarte de Thanksgiving ! Ils sont bons tout droit sortis du frigo mais encore meilleurs une fois refroidis. Conserver au réfrigérateur et sortir environ une heure avant de les consommer pour un maximum de saveur et une croûte plus moelleuse.

Donne environ 12 barres

Croûte sablée :

2 bâtonnets de beurre non salé, froid

2 tasses de farine tout usage

¼ tasse de sucre granulé

¼ tasse de cassonade tassée

½ sel de mer de cuillère à café

Pincée de cannelle

Garniture à la citrouille :

1 boîte (15 oz) de citrouille pure à 100 %, pas de garniture pour tarte à la citrouille

1 boîte (12 fl. oz) de lait évaporé

¾ tasse de sucre blanc granulé

2 gros œufs, légèrement battus

2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille

¼ cuillère à café de sel de mer

Garniture Streusel:

1/4 tasse de cassonade foncée tassée

1 / 4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de flocons d'avoine réguliers ou à cuisson rapide (pas instantanés)

1⁄2 tasse de pacanes hachées grossièrement

1 / 4 cuillère à café de cannelle

1 / 4 c. à café de sel

4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli, coupé en petits morceaux

Préparation:

Préchauffer le four à 400˚F et positionner les grilles au centre du four.

Préparez le sablé : coupez le beurre en morceaux de ½ pouce. À l'aide d'un coupe-pâte à main ou des mains [gantées], mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange commence à former de petits grumeaux. Si vous utilisez vos doigts pour écraser le beurre, travaillez rapidement pour que le beurre reste froid. Vous ne voulez pas que la chaleur de vos mains fasse fondre le beurre.

Utilisez un moule en silicone ou fabriquez une fronde en papier sulfurisé pour un moule en verre ou en céramique : prenez 2 morceaux de papier sulfurisé découpés pour un moule d'une demi-feuille. Pliez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans des sens opposés dans le moule 1 x 2 afin qu'ils forment une croix. Je coupe les côtés pour qu'ils ne glissent pas. Une fois que vous avez la pâte sablée dans le moule et que vous tapotez la croûte en place, vous pouvez retirer les clips. De cette façon, lorsque les barres de citrouille ont refroidi, vous pouvez retirer toute la dalle et les couper avec un grattoir, un couteau ou un coupe-pâte.

Saupoudrer la pâte uniformément dans un moule rectangulaire de 13 x 9 x 2 pouces et à l'aide de vos doigts ou d'une spatule en métal, appuyez fermement et uniformément sur le fond et sur les côtés du moule pour former une couche uniforme de sablés.

Piquez le tout avec une fourchette. Cuire les sablés au milieu du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Pendant que les sablés cuisent, préparez la garniture et la garniture.

Préparez la garniture : Mélanger la citrouille, le lait évaporé, le sucre granulé, les œufs, les épices pour tarte à la citrouille et le sel dans un bol moyen; bien mélanger.

Réaliser le streusel : Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les noix de pécan. Travaillez le beurre avec une fourchette à mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une grosse chapelure grossière. Ajouter les noix de pécan et bien mélanger. Mettre de côté.

Réduire la chaleur du four à 350˚F

Cuire les sablés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille. Verser la garniture à la citrouille dans les sablés refroidis et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Retirer du four et garnir de garniture streusel. Remettre au four et cuire pendant 20 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre—mes barres de citrouille ont mis 70 minutes à cuire.

Laisser refroidir sur une grille et réfrigérer une fois refroidi.

Pour couper en carrés, retirez toute la plaque de barres de citrouille et coupez-la à la taille désirée.

Tarte à la citrouille

Préparez-le et gardez-le à portée de main pour les tartes, les pains et même les flocons d'avoine !

2 cuillère à café et demie de cannelle

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de noix de muscade

½ cuillère à café de clous de girofle

Mélanger toutes les épices ensemble et conserver dans un bocal hermétique.