Le débat sur la dinde de Thanksgiving : Fresh Vs. Congelé

Le jour de Thanksgiving approche à grands pas et cela signifie que vous pourriez avoir un peu d'angoisse si vous organisez le repas des fêtes cette année.

Cette anxiété a été surnommée « traumatisme de la dinde » par les Ligne d'appel Butterball Turkey quand il a commencé en 1981. Il ouvre chaque année pour les très importantes fêtes de la dinde en novembre et décembre. La hotline gratuite est répondue par des experts en dinde formés et, conformément à l'air du temps, vous pouvez obtenir des réponses à vos questions par SMS et même en demandant à Alexa.

Cette période de l'année est nostalgique pour moi, car mon premier travail consistait à gérer les relations publiques pour la Butterball Turkey Talk-Line et cela a fait de moi un fan inconditionnel de Thanksgiving. C'est ma fête préférée et à ce jour, mes amis et ma famille commencent à m'envoyer des SMS vers la mi-novembre pour me poser cette question importante sur la façon d'acheter une dinde et plus précisément, devraient-ils acheter une dinde fraîche ou une dinde congelée ?

Lorsque je réponds à la question du frais par rapport au surgelé, je commence toujours par dire que je réponds en fonction de ce qui est disponible dans votre épicerie locale ou en ligne. Cette réponse ne concerne pas une ferme locale ou une boucherie spécialisée et vous devez prendre en considération ce que vous avez acheté et aimé par le passé.

Étant donné que Thanksgiving est une question de tradition, je suis convaincu que vous devez vous en tenir à la tradition. Donc, si votre tradition est une dinde fraîche, respectez-la. Et si votre tradition est d'acheter une dinde congelée et de la décongeler au réfrigérateur pendant des jours avant Thanksgiving, respectez-la. Si vous vous écartez de ce que vous avez toujours fait et que vous avez été heureux et que vous associez au grand jour, ce ne sera pas pareil. Pour la plupart des gens, il s'agit de vacances sentimentales remplies de souvenirs et c'est ce qui est à l'origine du traumatisme émotionnel de la dinde.

Alors, quel type de dinde devriez-vous acheter? En général, je suis fan des dindes congelées car elles sont congelées juste après la transformation. Cela signifie que, comme les légumes surgelés, ils sont congelés et conservés à leur apogée. Cependant, j'ai récemment essayé—pour la première fois—un profondément refroidi alternative de Diestel Family Ranch et c'est le meilleur des deux mondes.

Les aliments refroidis en profondeur ou super réfrigérés comme la dinde signifient qu'ils sont refroidis juste avant la congélation, de sorte qu'ils gardent techniquement l'oiseau «frais». Cette température maintient la dinde suffisamment froide pour «réduire l'activité bactérienne, mais à une température suffisamment élevée pour éviter des niveaux importants de croissance de cristaux de glace pouvant causer des dommages structurels», selon Nouvelle nourriture magazine—une ressource multimédia pour l'industrie mondiale de l'alimentation et des boissons.

Quiconque a décongelé une dinde congelée sait que lorsque vous la décongelez au réfrigérateur, vous devez la décongeler sur une plaque ou un plateau car beaucoup de ces cristaux de glace congelés (qui étaient le jus naturel de la dinde avant la décongélation) décongèlent et recueillir dans le bac. Les jus qui se transforment en glace ne sont jamais réabsorbés par l'oiseau.

La dinde Diestel profondément refroidie que j'ai décongelée dans mon réfrigérateur et rôtie sur le gril était l'oiseau le plus propre et le plus sec que j'aie jamais cuisiné. Aucun jus supplémentaire n'était sur le plateau ou dans l'emballage d'origine après qu'il soit resté dans mon réfrigérateur pendant deux jours.

Heidi Diestel, agricultrice familiale de quatrième génération, m'a dit qu'ils se refroidissaient aussi profondément pour plus de commodité. "Chez Diestel, nous envoyons une dinde réfrigérée au lieu d'une dinde congelée pour rendre les vacances un peu plus faciles pour les gens. Une dinde solide congelée obligera les consommateurs à décongeler dans leur réfrigérateur à la maison pendant plusieurs jours, ce qui est peu pratique, chronophage et prend beaucoup de place dans le réfrigérateur. Une dinde bien refroidie sera molle et prête à cuire [plus] rapidement, ce qui contribuera à assurer un rôti réussi et uniforme et un délicieux dîner. ”

L'avantage d'une dinde fraîche est que vous n'avez pas à la décongeler. Lorsque vous achetez une dinde fraîche qui n'a pas été super ou refroidie en profondeur, elle est prête à rôtir immédiatement. C'est le gros avantage que j'y vois. Certaines personnes affirment qu'il est plus tendre et plus juteux, mais d'après mon expérience, cette partie dépend principalement du cuisinier et peut-être d'une saumure.

Une fois que vous avez décidé d'acheter un oiseau frais, congelé ou profondément réfrigéré, la question suivante est de savoir quelle taille acheter. Si vous voulez des restes, prévoyez 1 à 2 livres par personne. Cela signifie qu'une dinde de 14 livres nourrira environ 7 à 8 personnes avec des restes. Si vous avez une foule de 10 personnes ou plus et que vous voulez des restes, achetez deux dindes plus petites (14 à 16 livres) ou une dinde entière et une poitrine de dinde. Mon raisonnement est qu'une grande dinde (20 à 28 livres) prend une éternité à décongeler et à cuire, et elle est grosse et difficile à manipuler.

Une fois que vous avez compris ce que vous voulez, il est temps de passer votre commande. N'attendez pas la dernière minute ou vous risquez de vous retrouver avec cette dinde de 24 livres ou pas de dinde du tout.

Selon le moment où vous achetez votre dinde, vous la mettrez dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. La règle générale de décongélation est qu'il faut environ 24 heures pour chaque 4 livres de dinde solidement congelée, ce qui signifie qu'une dinde de 12 à 14 livres prend 3 jours solides pour décongeler, et à ce moment-là, il peut encore y avoir des cristaux de glace dans le cavité.

Si vous êtes en retard et que vous n'avez pas 3 à 4 jours pour décongeler votre dinde au réfrigérateur, n'oubliez pas que vous pouvez la décongeler, dans son emballage, dans l'évier ou la baignoire sous l'eau courante froide. Il s'agit d'une méthode de décongélation qui prend environ 25 % du temps d'une décongélation au réfrigérateur.

Les dindes Diestel sont vendues dans tout le pays dans certains magasins ou vous pouvez les acheter directement sur leur site Web. Chaque dinde qui vient directement d'eux est expédiée profondément réfrigérée dans une boîte bien isolée qui est compostable à 99 %. L'entreprise recommande de placer votre commandez avant le 17 novembre^th afin de recevoir votre oiseau à temps pour les vacances. Et, si vous aimez les dindes fumées, ils vendent également des dindes fumées entièrement cuites prêtes à manger qui sont fumées à l'ancienne dans des fumeurs avec du bois de noix de pécan ou de noyer.