« La ligne de production du futur » : la technologie de la pizza automatisée s'étend à d'autres campus universitaires

Picnic Works a récemment élargi son partenariat avec Chartwells Higher Education pour étendre son empreinte à plusieurs campus universitaires.

Cette expansion fait suite à un programme pilote réussi à Texas A&M et à l'Université de Chicago, et elle pourrait avoir de vastes implications pour l'avenir de la restauration en général. En effet, cela prouve jusqu'à présent le succès de la Picnic Pizza Station automatisée de l'entreprise, ou du moins la pertinence de la technologie pour un consommateur de la génération Z averti en matière de numérique.

En effet, plusieurs entreprises de restauration automatisées (et adjacentes) ciblent les campus universitaires pour trouver des points de preuve similaires. Les robots de livraison de trottoir comme Kiwibot et Starship Technologies livrent des friandises aux étudiants depuis des années, par exemple. Sodexo a récemment ajouté des distributeurs automatiques de ramen à certains de ses campus et a commencé à exploiter une machine autonome Jamba by Blending au Georgia College.

Il y a une raison pour laquelle les collèges et les universités sont un catalyseur pour une telle technologie. Pour commencer, les campus comprennent généralement des sentiers pédestres omniprésents et des limites définitives, ce qui permet à ces petits robots de trottoir d'effectuer plus facilement des livraisons tard dans la nuit.

Les campus sont également remplis d'un public captif de consommateurs qui ont grandi dans un monde numérique et à la demande et qui sont donc plus ouverts à ces technologies. En réalité, recherche de Big Red Rooster montre que les clients de la génération Z sont plus susceptibles de ressentir des émotions positives en présence de l'automatisation des services alimentaires.

"Les collèges sont traditionnellement ouverts à l'expérimentation de nouvelles technologies, aiment rester à la pointe de la science et sont souvent poussés à expérimenter par la curiosité des étudiants", a déclaré Clayton Wood, PDG de Picnic. "Notre déploiement à Texas A&M a suscité l'intérêt des étudiants en robotique et en ingénierie et nous avons vu certains d'entre eux s'ajouter à l'équipe de restauration du campus. Les ingénieurs souhaitant travailler dans les cuisines ne sont pas très courants.

À mesure que cette génération grandit, le marché de l'automatisation alimentaire devrait augmenter de près de 10 % chaque année jusqu'en 2027, selon une recherche méticuleuse.

Il y a cependant plus d'attraits pour cette technologie que la pertinence générationnelle. Wood a déclaré que la collaboration avec la Texas A&M University avait été créée spécifiquement pour lutter contre les problèmes de main-d'œuvre et la hausse des coûts alimentaires. La station de pique-nique, par exemple, prépare jusqu'à 100 pizzas par heure avec un seul opérateur. En règle générale, ce volume nécessiterait au moins trois travailleurs. La différence rapporte environ 35,000 XNUMX $ par année en coûts de main-d'œuvre.

«De plus, en appliquant une quantité constante d'ingrédients sur chaque pizza, sans déborder ni renverser, la station de pique-nique peut réduire le gaspillage alimentaire d'environ 80%. Le fromage et la viande sont les composants les plus chers de toute pizza, donc en assurant un placement précis et une mesure cohérente, les restaurants peuvent mieux gérer les coûts alimentaires et une cuisine verra des milliers de dollars par an dans ses poches », a déclaré Wood.

Et, ajoute-t-il, tout cela est fait sans sacrifier la qualité. Au cours du pilote Texas A&M, les pizzas de Picnic ont obtenu un taux d'approbation global de 83 % lors d'un test de goût à l'aveugle, soit environ 10 points de plus que les pizzas fabriquées par l'homme.

Ces attributs sont à l'origine du déploiement étendu. À partir de cet automne, Picnic sera disponible à Texas A&M, à l'Université de Chicago, à l'Université d'État du Missouri, à l'Université Carroll et à l'Université de l'Indiana - Université Purdue d'Indianapolis. Le potentiel au-delà de cette expansion est important. Chartwells gère les services alimentaires dans plus de 300 collèges et universités aux États-Unis. Sans oublier que la pizza est la la nourriture la plus populaire pour les étudiants américains de loin.

Cela dit, Wood pense qu'un déploiement au-delà des campus est imminent car l'automatisation "résout de vrais problèmes pour les opérateurs".

« Nous créons la ligne de fabrication du futur. Je pense que le potentiel est presque infini », a-t-il déclaré. "Les systèmes alimentaires automatisés peuvent augmenter le résultat net des collèges et fournir un champ d'inspiration et d'exploration pour de nouveaux concepts alimentaires qui se répercuteront sur le marché de consommation plus large."