Les coopératives viticoles de luxe du nord de l'Italie

Des 20 régions administratives italiennes, la plus au nord-est est celle du Trentin-Haut-Adige. C'est un endroit où les coopératives, grâce à une attention scrupuleuse envers la qualité, se sont forgé une solide réputation de production constante de vins de grande qualité.

Pouvoir coopératif

Des vignes pour faire du vin ont été cultivées dans cette région montagneuse de ce qui est aujourd'hui l'Italie depuis bien avant l'époque des Romains. Une force motrice qui a établi l'organisation de la production d'aujourd'hui issue de la propriété foncière. Les caves coopératives sont nées ici au 19^th siècle où les producteurs de raisins pouvaient être classés en deux classifications - les grands producteurs riches (tels que l'église et les barons fonciers) qui pouvaient posséder des parcelles de 50 acres [20 hectares], et les familles agricoles plus pauvres qui possédaient des parcelles plus petites jusqu'à 3.5 acres [1.5 hectares] dans la zone. Tous deux devaient vendre des raisins au même prix.

Pour mieux protéger et organiser les petits exploitants, une coopérative viticole est constituée en 1893 par 24 vignerons. Sept ans plus tard, les vins de cette coopérative remportent une médaille d'argent à l'Exposition Universelle de Paris, incitant les membres à poursuivre leur effort collectif. Il a fallu des décennies avant que la coopérative puisse se permettre de construire son propre bâtiment.

Aujourd'hui, 70% des vins du Haut-Adige sont produits par des coopératives.

En 2008, deux puissantes coopératives viticoles locales de cette région, Cantina Terlan et Cantina Andriano, ont fusionné. Les vignes d'Andriano couvrent une superficie plus petite que celles de Terlan, avec une production d'environ un demi-million de bouteilles par an, contre 1.5 million de bouteilles pour Terlan.

"Les coopératives sont actuellement le système le plus important du Haut-Adige", a expliqué Julia Springeth, qui commercialise les vins de Cantina Terlan. « J'ai grandi ici, puis j'ai commencé à voyager à travers le monde. J'ai vu combien de coopératives ailleurs avaient une mauvaise réputation parce que les viticulteurs faisaient ce qu'ils voulaient et livraient souvent des raisins de mauvaise qualité. Ici, ce n'est pas vrai.

« Ici, la coopérative peut payer un bon prix aux producteurs si la qualité est élevée. Les vignerons ne veulent donc pas vendre leurs vignes. De cette façon, la coopérative protège les petites familles qui ne veulent pas vendre à des entreprises internationales.'

Les règles pour les producteurs fournissant des raisins à Terlan et Andriano sont strictement appliquées. Ceux qui les licencient peuvent aussi être licenciés d'une coopérative. L'utilisation de fongicides, d'herbicides et d'insecticides est interdite par Cantina Terlan, par exemple. L'irrigation est contrôlée et n'est autorisée que dans des circonstances particulières.

Des œnologues travaillant avec les coopératives Terlan et Andriano, comme Simon Kompatscher, surveillent et contrôlent en permanence la qualité et les rendements de chacun des 70 producteurs. Ils classent chaque vignoble sur un ensemble de paramètres, et leurs scores sont pris en compte dans le prix que chaque producteur reçoit pour les raisins. Les vignobles sont notés de plus trois à moins trois points (bien que les vignes sélectionnées pour les vins de réserve soient notées entre plus et moins six points). Parce que les pentes abruptes rendent difficile pour les familles de cultiver et de récolter des vignes, sauf dans de petites parcelles, le vignoble moyen de la région a une superficie de 1.7 acres (0.7 hectare).

"Les fermes sont petites et devaient se lier", a expliqué Julia. « Les viticulteurs sont tous fiers, ils ne parlent pas de leur cépage mais du nom du produit vinifié final. Les coopératives sont strictes, nous avons donc une qualité moyenne élevée. Dans d'autres parties du monde, les gens disent : « Oh, c'est un bon vin, mais comme c'est étrange qu'il ait été fait par une coopérative ! Ici, dans le Haut-Adige, c'est le contraire.

Quelque 98 % des producteurs de raisins de la région cultivent également des pommes à des altitudes plus basses, et les vergers couvrent 21 miles carrés [5,500 XNUMX hectares], soit cinq fois la superficie couverte par les vignes. Par conséquent, les viticulteurs ne sont pas entièrement dédiés à la vigne et beaucoup acceptent facilement de l'aide.

« De nombreux producteurs sont, par exemple, des enseignants ou des médecins », a expliqué Klaus Gasser, directeur des ventes et du marketing de Cantina Terlan. «Ils ne sont pas des experts en production de vin. Notre agronome est très occupé à venir dans chaque vignoble et à donner des notes et des conseils. Il garde une trace de tout ce qui se passe dans le vignoble et fournit des intrants, par exemple en cas d'infestation d'insectes.

Les résultats de ces apports d'œnologues sont évidents dans chaque vignoble, où l'on peut voir des viticulteurs couper méticuleusement des grappes de vigne en deux et s'assurer qu'il n'y a que sept grappes par cep dans certaines régions.

« -Ils ont coupé la partie inférieure, expliqua Klaus. « La partie supérieure est la plus proche de la vigne et de ses nutriments. La coupe ouvre également la voie au passage du vent, ce qui aide à éliminer la moisissure.

À l'heure actuelle, ni Cantina Terlan ni Cantina Andriano n'autorisent l'adhésion de nouveaux membres. Considérant qu'un vin Cantina Terlan haut de gamme peut se vendre 180 euros la bouteille, les producteurs se rendent compte qu'ils sont généralement entre de bonnes mains en restant avec une coopérative qui leur prête une attention particulière et peut également les récompenser financièrement pour leurs efforts.

"Nous sommes une sorte de coopérative de luxe", a déclaré Klaus.

La géographie -

Comprendre la géographie est essentiel pour comprendre les vins de Terlan/Andriano [Terlano est le nom de la ville ; Terlan est le nom de la cave coopérative].

Les raisins poussent le long des pentes des deux côtés de la partie médiane de la vallée de l'Alto Adige, formée au cours de la dernière période glaciaire lorsque des couches de glace épaisses de 3,000 1,000 pieds (52 54 mètres) recouvraient le terrain, poussant vers le bas et vers l'extérieur et créant une vallée en forme de U. Cette vallée s'étend maintenant du nord-ouest au sud-est. À l'extrémité nord de cette vallée se trouvent les Alpes, qui empêchent l'air froid du nord de pénétrer dans la région, contribuant ainsi à un climat continental alpin doux et tempéré. Les températures annuelles moyennes ici sont de 11 à 12 degrés Fahrenheit [XNUMX à XNUMX Celsius], fournissant à la fois une végétation alpine et méditerranéenne. Le climat qui en résulte est généralement chaud pendant les étés.

« -Nous sommes totalement bloqués du nord, expliqua Klaus. « Le mur de la montagne mesure environ 3000 10,000 mètres [environ XNUMX XNUMX pieds] de haut. Les pluies viennent du sud.

Au fond de la vallée coule le fleuve Adige. Les vignes qui alimentent les pentes de la ligne Cantina Terlan le long du côté est de la vallée entre des altitudes de 850 et 2900 pieds [260 à 900 mètres]. Ils poussent sur des roches porphyriques de couleur rouge volcanique et sont principalement blancs. Les vignes alimentant Cantina Andriano poussent du côté ouest de la vallée à des altitudes de 850 à 1,100 260 pieds [340 à XNUMX mètres] sur des roches calcaires et dolomitiques. De nombreux vins produits ici sont des rouges.

Plus au sud, à environ 100 kilomètres le long de la vallée, se trouve le lac de Garde. La plupart des après-midi, l'air frais provenant du dessus de ce lac s'écoule vers le nord, aidant à sécher les vignes de Terlan/Andriano et réduisant le risque de moisissure. Ces vents d'amont de la vallée s'atténuent le soir, mais une autre série de vents descend à la fois sur les pentes est et ouest des montagnes jusqu'au fond de la vallée. Ces vents contribuent à des écarts de température marqués entre le jour et la nuit, impactant le développement de l'alcool et de l'acidité des raisins.

"L'air froid est comme l'eau", a expliqué Julia. «Une fois que le soleil se couche, l'air froid descend des montagnes et fait baisser les températures. Nous avons principalement des vins blancs dans le Haut-Adige, et c'est la raison pour laquelle les blancs peuvent si bien se comporter dans un climat chaud. Les variations de température peuvent être très extrêmes, offrant une acidité vive mais une maturité phénolique. Les vignes ici, disent les vignerons, sont embrassées par Dieu.

La gamme d'élévations pour la culture du raisin ici est également avantageuse.

« Différentes élévations sont bonnes pour différents raisins », a expliqué Klaus, donnant un exemple pour Cantina Terlan. 'Le meilleur Pinot Bianco pousse entre 550 et 650 mètres [1,800 2,100 à XNUMX XNUMX pieds].'

Vins -

Aujourd'hui, les deux tiers des vins coopératifs sont vendus en Italie, et le reste est vendu dans 50 pays différents, dont les États-Unis et l'Allemagne sont les plus gros consommateurs.

En raison de la délicatesse des raisins blancs locaux, les vins de Cantina Terlan sont élevés dans de grands fûts de 1,200 7,000 à XNUMX XNUMX litres de volume pendant un an, puis passent encore six mois en béton.

Un assemblage typique de Terlan est à prédominance de Pinot Bianco, suivi de Chardonnay et de Sauvignon Blanc. Cette composition est similaire à celle qui existait au milieu du 19^th siècle. La région appartenait alors à l'empire autrichien, qui insista pour planter des cépages français.

La dureté des sols porphyriques qui sous-tendent les vignes de Cantina Terlan a créé les terrasses escarpées où les vignerons travaillent désormais à la main. Sous ce substrat porphyrique se trouve un sol limono-sableux avec des pourcentages élevés de quartz et peu de calcaire; cela offre une grande perméabilité à l'eau. Les vins associés à cette région sont souvent tendus et complexes, avec une certaine salinité dans le goût et une capacité à bien vieillir.

Les vignes d'Andriano reçoivent le soleil de 6h00 à 5h00 en été et poussent dans un climat plus frais que les vignes de Terlan. Les vins produits ici comprennent des rouges comme le Lagrein, le Pinot Noir, le Bocado et le Rubeno (qui vieillissent dans de petits fûts de chêne) et des blancs comme le Pinot Gris, le Floreado et le Müller Thurgau.

L'attention portée au contrôle de la qualité et de la production devient évidente lors de la dégustation des vins de Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, maître de chais et directeur technique de Cantina Terlan, travaille pour la coopérative depuis 1999. En 2012, la cantina a produit sa première Terlano I Grand Cuvée à partir du millésime 2011. Ce vin haut de gamme n'est créé que pendant les années où les raisins sont considérés comme acceptables pour une bonne qualité et un long potentiel de vieillissement.

« Cela peut être décrit en un seul mot : exclusif », a déclaré Rudi. « Notre objectif est de créer une cuvée qui exprime le meilleur de la culture viticole de Terlano.

Klaus a décrit les composants. « Le Pinot Bianco est la colonne vertébrale de ce vin, le Chardonnay est une épaule apportant richesse et rondeur et le Sauvignon Blanc ajoute de la complexité aromatique.

Vous trouverez ci-dessous des notes de dégustation pour les vins Terlan/Andriano.

Cantine Terlan. Terlaner Primo Grande Cuvée. Haut-Adige DOC. 2011. 97 points.

Ce 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc comprend également du jus de 2009 et 2010 et vieillit pendant un an en fût de chêne. Inclut des arômes délicats de pommes jaunes, de poires blanches et de menthe verte légère. Bouche magnifiquement délicate avec une minéralité et des saveurs qui incluent des pommes jaunes et vertes croquantes. Un vin exceptionnellement crémeux et délicat. Seulement 3,000 XNUMX bouteilles produites.

Cantine Terlan. Terlaner Primo Grande Cuvée. Haut-Adige DOC. 2012. 96 points.

Cet assemblage 90/7/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc comprend des arômes doux de guimauve et de citron vert, ainsi que des pommes vertes et de l'eucalyptus. Encore une fois un vin magnifiquement doux et délicat qui enrobe les joues d'huile et inclut la minéralité, la tension et la salinité et laisse s'infiltrer des saveurs subtiles, riches et délicates. Comprend la finesse d'un Sauternes et le fruit délicat d'un Frioul.

Cantine Terlan. Terlaner Primo Grande Cuvée. Haut-Adige DOC. 2013. 95 – 96 points.

Un assemblage 90/7/3 de Pinot Bianco, Chardonnay et Sauvignon Blanc aux arômes ouverts, ronds et généreux qui incluent des poires jaunes et blanches et un peu d'eucalyptus. Bonne tension entre l'acidité et le fruit. En bouche un vin crémeux avec une acidité souple. Comprend la même délicatesse d'un Viognier ainsi que de légères saveurs de mandarines, de groseilles et de pommes jaunes.

Cantine Terlan. Terlaner Primo Grande Cuvée. Haut-Adige DOC. 2015. 97+ points.

Arômes ouverts et généreux de poires jaunes et blanches et de pommes vertes dans cet assemblage 90/7/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Minéralité et salinité en bouche avec des saveurs de pommes jaunes rôties et de miel. Belle sensation de joue dans ce vin généreux, un peu complexe et légèrement beurré avec une longueur longue et attrayante. Bien équilibré et magnifique. Entre 2,800 3,000 et XNUMX XNUMX bouteilles produites.

Cantine Terlan. Terlaner Primo Grande Cuvée. Haut-Adige DOC. 2016. 97+ points.

Un assemblage 75/22/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc qui a des arômes croquants, riches, acides et racés de miel et de sel. Riche et bien équilibré avec des saveurs de poire jaune, de menthol doux et un peu de miel en finale.

Cantine Terlan. Terlaner Primo Grande Cuvée. Haut-Adige DOC. 2017. 95 points.

Arômes acides de pommes vertes et de prunes jaunes ainsi que de groseille et de citron vert. Les saveurs rondes incluent le miel et le sel dans ce vin texturé avec une belle sensation en bouche et une acidité suave. Après cinq minutes dans le verre, les arômes énormes et arrondis incluent plus de miel et il y a même une légère cerise sur la finale.

Cantine Terlan. Terlaner Primo Grande Cuvée. Haut-Adige DOC. 2018. 95-96 points.

Cet assemblage 65/32/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc comprend des arômes de poires jaunes, de pommes vertes, un peu de beurre, de miel et de caramel au beurre. Des saveurs succulentes de miel, une certaine salinité et de légères notes tropicales facilitent la consommation. Milieu de bouche de tranches de pomme orange et jaune et belle longueur.

Cantine Terlan. Terlaner Primo Grande Cuvée. Haut-Adige DOC. 2019. 96 points.

Ce vin qui est principalement vendu aux restaurants comprend des arômes vifs et acides de pommes vertes et jaunes. Un vin plein, fruité, riche, tendu et charmant avec des saveurs qui incluent une abondance de poires jaunes, de poires blanches, une couche de miel et de pamplemousse. Sensation en bouche attrayante et longueur élégante et légère salinité en finale.

Cantine Terlan. Cuvée Terlaner. Haut-Adige Terlano DOC. 2021. 92 points.

Un assemblage 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc qui est une cuvée d'entrée de gamme appréciée des restaurants. Acidité crépitante avec des arômes précis qui incluent des notes tropicales fraîches, du miel et du caramel au beurre. Onctuosité irrésistible en bouche; un vin texturé aux saveurs de pommes vertes et jaunes en finale.

Cantine Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Haut-Adige Terlano DOC. 2019. 94 points.

Elevage en fûts de 3,000 XNUMX litres pendant un an avec batonnage des lies, suivi de six mois en béton. Arômes d'abricots et de raisins secs, de beurre et de citron vert. Un vin de réserve bien équilibré qui est également bien intégré entre le fruit et l'acidité. Un blanc piquant et étagé avec quelques épices - pensez à un Bourgogne riche et beurré rencontrant un coup de langue de Sauternes ainsi qu'un Riesling propre et acide avec un coup de caramel.

Cantine Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Haut-Adige Terlano DOC. 2016. 94 points.

Cet assemblage 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc comprend des arômes de citron vert, de hickory léger, de mandarine, d'abricot et de beurre. Un vin riche et invitant aux saveurs de pommes vertes et jaunes. Bien structuré avec complexité, acidité acidulée ainsi qu'un léger goût de noisette; un peu de sel et de caramel sur une finale crémeuse.

Cantine Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Haut-Adige Terlano DOC. 2014. 94 points.

Un assemblage 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc qui est de couleur or clair avec des arômes sautants et audacieux de pierre mouillée, de minéralité, de groseille. Une bouche ronde avec une onctuosité texturée et une acidité crépitante en finale. Un brin de soyeux dans ce vin cohérent.

Cantine Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Haut-Adige Terlano DOC. 2010. 93 points.

Cet assemblage 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc comprend des arômes de pommes vertes, poires jaunes. Les saveurs comprennent un mélange aigre-doux plus crémeux qu'acide avec des saveurs qui incluent le beurre, les pommes vertes et les poires Bartlett trop mûres. Une finale persistante.

Cantine Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Haut-Adige Terlano DOC. 2003.

Arômes un fleuve généreux de canne à sucre, de poires jaunes et blanches et de raisins secs. Complexe avec des saveurs riches qui incluent le caramel et les oranges et une finition étonnante qui comprend du sirop doré, du caramel au beurre léger, du melon et du sel. Acidité douce.

Cantine Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Haut-Adige Terlano DOC. 1998. 92 points.

D'un millésime difficile, frais et pluvieux vient ce vin aux arômes précis et linéaires qui incluent les fruits verts et jaunes. Un vin rond, généreux, aux tanins mûrs, aux saveurs de poires jaunes et quelques nectarines. Belle acidité, finale et longueur.

Cantine Terlan. Rareté Terlaner. Haut-Adige Terlano. 2008.

Cet assemblage 85/10/5 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc est qualifié de « rareté » car une technique de vinification différente de celle habituelle a été utilisée. Vieilli un an en fût de 3,000 XNUMX litres, puis dix ans en acier, puis en bouteilles. Arômes riches et frais de pommes vertes, de citron vert léger, de salinité et de pierre à fusil avec des saveurs crémeuses, étagées et bien équilibrées qui incluent des amandes en milieu de bouche et une superbe finale avec un léger menthol et du pain frais.

Cantine Terlan. Rareté Terlaner. Haut-Adige Terlano. 1991.

Comme l'a noté Klaus Gasser, "Avec les vins de Terlaner, il faut parfois beaucoup de patience." Il s'agit d'un « millésime extrême » que trois œnologues ont travaillé à apprivoiser. Le résultat? Excellent. Arômes audacieux, directs, frais et réguliers avec une acidité vibrante; les saveurs comprennent des limes, des mandarines et une minéralité élégante en finale.

Cantine Terlan. Terlaner. Haut-Adige Terlano. 1971.

D'un bon millésime vient ce blanc aux arômes de pommes vertes, de poires blanches, de zeste d'orange et d'herbe verte. Légère astringence, ainsi que salinité et pierre mouillée dans les arômes. Des saveurs riches et robustes d'oranges, de poires blanches et de mélasse légère ainsi qu'une finale retentissante et une longueur flottante. Cette beauté se mariera bien avec le foie gras.

Cantine Terlan. Terlaner. Haut-Adige Terlano. 1966.

Un 100% Pinot Bianco de couleur or foncé avec des arômes de raisins secs, de zeste d'orange et de graines de sésame. Un vin vibrant et équilibré débordant de saveurs d'oranges, de citron vert et d'avoine légère. Un vin bien intégré, fier, rappelant le savoir-faire du vigneron. Délicieux et polyvalent qui pourrait bien accompagner la sole ou la volaille pour quiconque a la chance de boire une bouteille de ce nectar.

Cantine Terlan. Terlaner. Haut-Adige Terlano. 1955.

Un cri assez lumineux d'oranges, de menthol et de légers arômes de moka de ce grand millésime européen. Vinifié en fûts de 2,500 5 litres. Ce vin est un repas en couches (et sans aucun doute nutritif) dans un verre débordant initialement de saveurs d'oranges qui s'ouvrent sur les raisins secs. Fraîcheur et salinité. Comme Klaus et Rudi l'ont noté, les saveurs de levure deviennent plus élégantes et plus propres après 30 à XNUMX minutes.

Cantine Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Haut-Adige DOC. 2020.

Un vin qui bouge bien dans les restaurants en raison de sa souplesse d'accord avec les mets. Arômes de pomme verte et de caramel ainsi qu'un soupçon de framboise. Un vin croquant avec de la minéralité et des saveurs qui incluent des pommes vertes et de la chaux; longue finale.

Cantine Andriano. Gant Merlot Réserve. Alto Adige DO. 2018.

Acidité et fruits vifs, saveurs terreuses bien intégrées. C'est l'Alto Adige qui se fait passer pour un Napa.

Cantine Andriano. Doran Chardonnay Réserve. Haut-Adige DOC. 2019.

Ce «golden one» de couleur citron vert d'Andriano comprend des arômes de beurre et de citron vert et en bouche des saveurs de pain grillé, de légères flocons d'avoine et de citron vert. Texturé et attrayant, avec une acidité élégante.

Cantine Terlan. Quartz Sauvignon. Haut-Adige DOC. 2009.

Un vin avec de la minéralité et une acidité vive mais qui comprend également une sensation en bouche ronde et grasse. Les saveurs comprennent le citron vert et le pamplemousse.

Cantine Terlan. Vorberg Riserva Pinot Blanc. Haut-Adige Terlano DOC. 2016.

Issu de raisins cultivés entre 1,650 2,100 et 500 630 pieds (40 et XNUMX mètres) d'altitude et vieillis dans des fûts de XNUMX ans, ce vin versé à partir d'un magnum comprend des arômes de pommes vertes, d'abricots et de groseilles. Un délice crémeux avec des bords de pommes, de mandarines et une acidité zestée. Excellent pour accompagner la nourriture apparemment - et recommandé par les vignerons pour accompagner la viande, les truffes, les œufs de caille et les pâtes tagliarini, ou les artichauts de Romagne.

Cantine Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Haut-Adige DOC. 2019.

Minéralité et arômes de prunes rouges. Saveurs de cacao noir, de mélasse et d'une acidité brillante mais douce. Servir avec de la viande de cerf et des truffes et de la crème de racine de persil.