Vins blancs texturaux - et les détails qui enrichissent leur "parcelle"

Plus corsé et plus richement aromatique.

Ce sont quelques-uns des descripteurs qui accompagnent généralement la catégorie de «vin blanc texturé». Des cépages comme le viognier, le chardonnay, le friulano, le gewürztraminer et la roussanne sont des valeurs sûres pour cette catégorie, qui représente pour moi un refroidissement bienvenu de la chaleur estivale et un passage à des repas plus consistants pour fortifier notre corps contre le froid et les rafales de vent d'automne. .

Qu'est-ce qui explique la « texture » des vins blancs texturaux ?

Habituellement, la texture d'un vin fait référence à sa sensation en bouche, ou au poids et à la sensation d'un vin lorsque vous le sirotez. Pensez soyeux ou rond ou tannique, cette sensation adhérente la plus souvent utilisée en référence au vin rouge pour ses polyphénols libérés des peaux de raisin ainsi que son traitement en fût de chêne. Dans les vins blancs, la « texture » ​​en tant que description est plus facilement un indicateur de cépages particuliers ou d'assemblages de cépages (le viognier, par exemple, a une sensation nettement différente du pinot grigio), l'origine du vin (comme le gewürztraminer d'Alsace, le chardonnay du Haut-Adige ou friulano du Frioul), et traitement en cave (contact pelliculaire, amphores en argile et vases en chêne).

Ce sont tous des détails qui s'ajoutent à «l'intrigue» ou au récit d'un vin blanc texturé, qui enrichissent et améliorent l'expérience d'un amateur de vin.

Voici deux vins que j'ai dégustés récemment (et les mets qui les accompagnent) qui incarnent la catégorie des vins blancs texturés. Considérez-les également comme l'un des nombreux vins étroitement liés qui sont typiques de leur lieu : le premier exemple est un vin spécifique fabriqué à partir de raisins müller thurgau dans la région de l'Alto Adige en Italie, bien que je puisse tout aussi bien recommander certains grüner veltliners ou kerners de la même région. Pour le deuxième exemple, les vins "adjacents" que je recommanderais - grüner veltliner, c'est-à-dire - sont typiques de leur lieu grâce à la dévotion du vigneron au terroir de l'est de la vallée de Santa Ynez.

2021 Erste + Neue Müller Thurgovie

Bien qu'utilisé principalement (et pas souvent favorablement) en Allemagne, le cépage müller thurgau prend une expression particulièrement chaleureuse dans la région montagneuse de l'Alto Adige en Italie. Là, après une fermentation à basse température, le vin prend des arômes de noisette et de fleurs d'une rare puissance. L'arôme complète la sensation en bouche mi-corsée de ce vin, offrant une touche inattendue à un vin blanc texturé issu d'une variété inattendue.

Note spéciale sur les accords mets-vins : j'ai servi ce vin avec un dîner de médaillons de porc sauce citron-câpres ; le vin a accentué la saveur des câpres avec du zeste et du jus de citron tout en ajoutant des saveurs vives de fleur de sureau et d'herbes.

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Certaines variétés blanches ne sautent pas à l'esprit comme suffisamment substantielles pour la catégorie des vins texturés - le pinot grigio, par exemple, ou l'albariño ou le sauvignon blanc. Il y a cependant des exceptions à chaque règle, comme en témoigne ce sauvignon blanc de la vigneronne Kathy Joseph. La texture résulte en partie de son âge (2016), en partie de son traitement en bois doux et en partie des différentes couches intentionnelles qui ont été ajoutées : Joseph a fermenté le vin dans des proportions égales d'acier inoxydable, de fûts neutres et de chêne français Damy neuf. Il y a aussi un sens de la maîtrise de Joseph cultivée pendant 30 ans de culture de ce cépage spécifique dans l'endroit spécifique de Happy Canyon à Santa Barbara en Californie dans l'est de la vallée de Santa Ynez.

Note spéciale sur les accords mets-vins : J'ai ouvert cette bouteille, en pensant à cet article sur les vins blancs texturés. De toute évidence, cela correspondait à la facture et, de plus, il offrait un beau complément à notre repas familial plus tard dans la journée, composé d'une soupe à la courge musquée rôtie et d'un copieux pain aux céréales. Le vin et la nourriture ont été étudiés en équilibre / contrepoids : légers en bouche (les légumes de la soupe et le cépage sauvignon blanc) mais aussi substantiels (la courge rôtie et le pain aux céréales plus le vin vieilli et légèrement boisé ).