La renaissance du sorgho va à contre-courant

Le monde semble prendre conscience du potentiel d'une céréale ancienne du nom de sorgho. Originaire du continent africain, cette céréale sans gluten, également connue sous le nom de maïs de Guinée, jwari, jowar, kafir ou milo, gagne en popularité mondiale en raison de sa polyvalence, de sa valeur nutritionnelle, de son goût, de ses avantages environnementaux, de son potentiel de rendement élevé et de sécurité alimentaire. . Traditionnellement une culture orpheline, il est activement considéré comme une alternative moins coûteuse au blé, à la suite des événements mondiaux.

Les États-Unis, par exemple, actuellement le deuxième producteur mondial après le Nigeria, ont augmenté leur superficie de sorgho de 24 % entre 2020 et 2021. (Département américain de l'agriculture)

En Indonésie, S&P Global Commodity Insights prévoit que la culture annuelle passera à 900,000 15,000 mégatonnes l'année prochaine, contre 10 XNUMX mégatonnes actuellement, en réponse aux mandats agressifs du gouvernement visant à accélérer la culture de la culture. L'Indonésie est l'un des plus grands importateurs de blé au monde, avec des importations annuelles de XNUMX millions de tonnes.

En juin 2022, le président Joko Widodo d'Indonésie a déclaré : « J'ai donné des directives aux gouverneurs et aux chefs de district pour vraiment déterminer la quantité de terres pouvant être utilisées pour planter du sorgho, afin que nous ne dépendions pas du blé et du maïs importés.

Au Kenya, le sorgho - la deuxième céréale la plus importante du pays après le maïs - a joué un rôle central dans une initiative gouvernementale de mélange de farine, lancée en réponse aux ruptures d'approvisionnement en blé et en maïs ainsi qu'aux taux croissants de malnutrition.

Avec une saveur qui a été décrite comme sucrée, douce, de noisette et terreuse, le sorgho peut être transformé en céréales, bouillie, farine, pain levé et sans levain, gâteaux, boissons fermentées et non fermentées, sirop et peut être éclaté comme du pop-corn.

En plus d'être sans gluten et sans danger pour la maladie cœliaque, le sorgho est un excellent substitut du blé, du seigle et de l'orge et est considéré par beaucoup comme la farine sans gluten la plus proche du blé.

Il est riche en fibres et contient des nutriments qui ne se trouvent pas dans les sources de glucides typiques, et est riche en vitamines et minéraux tels que les vitamines B, le magnésium, le potassium, le phosphore, le cuivre, le fer et le zinc.

Avec plus d'antioxydants que les myrtilles, le sorgho peut aider à réduire le risque de maladies non transmissibles.

De plus, cette céréale est riche en composés phytochimiques qui auraient des propriétés anti-inflammatoires et hypoglycémiantes et constituent une excellente source de protéines.

Bruce Hamaker, professeur de sciences alimentaires à l'Université Purdue, a récemment découvert une variété de sorgho avec des protéines plus digestibles que le blé et le maïs - une découverte majeure pour l'ancienne céréale.

Au Kenya, organisation non gouvernementale suisse, Alliance mondiale pour l'amélioration de la nutrition dans le cadre de son programme Keeping Food Markets Working, qui aide à maintenir l'acheminement d'aliments nutritifs abordables vers ceux qui en ont le plus besoin, a fourni un soutien financier et technique à plusieurs entreprises sociales qui fabriquent des aliments nutritifs prêts à consommer à partir de sorgho.

Avec les pénuries de la chaîne d'approvisionnement et le contenu nutritionnel élevé du sorgho, le grain ancien s'est avéré être une culture vivrière utile pour l'enrichissement des aliments traditionnels kenyans qui sont généralement fabriqués à partir d'autres sources de céréales.

Robots culinaires Jufra dans le comté de Tharaka Nithi à Meru produit un mélange de farine de maïs et de sorgho qui est utilisé pour la bouillie d'ugali, et un mélange de bouillie d'éleusine et de sorgho pour uji.

Shalem Investments Ltd. La bouillie junior ASILI PLUS, une formule de sevrage, est enrichie de sorgho, tout comme la bouillie pour petit-déjeuner familial ASILI PLUS de Shalem.

Jufra et Shalem cherchent tous deux à lutter contre la malnutrition, les maladies non transmissibles liées à l'alimentation et à contribuer à la sécurité alimentaire du Kenya en offrant des marchés cohérents aux agriculteurs de sorgho et d'autres cultures.

À l'échelle mondiale, un nombre croissant de marques alimentaires incorporent le grain en forme de maïs comme ingrédient.

Aux États-Unis, par exemple, la marque sans gluten Udi Le pain copieux aux grains germés est fait de millet et de sorgho, et Aliments intelligents à base de farine utilise le sorgho pour ses croûtes de pizza, ses rouleaux de hoagie, ses pains à hamburger et ses mélanges de crêpes et de gaufres. Le sorgho a également été introduit dans de nombreuses marques populaires telles que les céréales Kellogg's, les barres Kind et les pâtes Ronzoni en tant que grain ancien.

En Inde, Plateau Urbain vend des bouffées salées de Jowar (sorgho) qui n'ont pas de sucre ajouté et contiennent 2.5% de la valeur quotidienne de protéines par portion, tandis que le Sérapheena vend des mélanges de mug cake à base de jowar (sorgho) et de patate douce dans un gâteau au café expresso, un paradis au cacao et des saveurs de vanille. Le sorgho soufflé est également une collation populaire en Inde, préparée de la même manière que le pop-corn.

En Chine, le sorgho est utilisé dans les boissons distillées, dans la production des liqueurs Maotai et kaoliang.

Les consommateurs comprennent, comme en témoigne une enquête d'août 2022 d'Ardent Mills, dans laquelle 64 % des consommateurs américains ont déclaré connaître ou très bien connaître le sorgho, mais selon Matthew Schueller, directeur des analyses et des analyses marketing pour Ardent Mills, « Les consommateurs manquent probablement un peu de sensibilisation et de compréhension du sorgho par rapport à la fréquence à laquelle ils finissent par le manger. »

En bref, il existe d'importantes opportunités de croissance du marché.

Avec une production mondiale estimée à environ 63.9 mégatonnes, soit nettement moins que d'autres céréales comme le maïs, qui a enregistré une production mondiale de 1,197 2021 mégatonnes en 20, seulement XNUMX % de la production de sorgho a été destinée à la consommation humaine, la majorité étant affectée à d'autres fins, comme les aliments pour animaux et les biocarburants. Globalement, le sorgho se classe au cinquième rang de la production mondiale totale parmi les céréales, derrière le blé, le maïs, le riz et l'orge.

Selon le Organisation pour l'alimentation et l'agriculture, La croissance de la popularité de la culture sous-utilisée a toujours été lente car elle a été considérée dans de nombreux pays comme une céréale de qualité inférieure en raison d'idées fausses sur sa saveur et son contenu nutritionnel.

Il existe un vaste potentiel agricole et environnemental inexploité pour le sorgho.

D'une part, le sorgho a un avantage agricole compétitif sur le blé et le maïs. Il peut tolérer des conditions climatiques très chaudes, sèches et plus dures et est plus résistant aux mycotoxines et aux champignons tout en prospérant et en produisant des rendements élevés sur des terres marginales où d'autres cultures ne le peuvent pas - dans divers types de sol, par forte chaleur, avec une faible humidité et des précipitations limitées. .

C'est pour cette raison que Tim Lust, PDG de Producteurs nationaux de sorgho a qualifié le sorgho de "culture conservatrice des ressources" en ce sens qu'il est à la fois intelligent en matière d'eau et résistant au climat, tandis que d'autres l'ont qualifié de "culture de chameaux".

Étant donné que le sorgho est autofertile et ne nécessite pas une grande parcelle pour la pollinisation, c'est la culture idéale pour les petits agriculteurs.

"Ce type de culture s'appelle Satyam Panta, [ou récolte de vérité]… il pousse à cause de l'air et de rien d'autre. La pluie n'a jamais été une nécessité pour cette culture », explique Chandramma, un agriculteur de Telangana, en Inde, à propos des avantages de l'ancienne céréale.

Le sorgho, avec sa structure racinaire dense et robuste qui séquestre le carbone et le transfère profondément dans le sol, présente des avantages environnementaux du point de vue de l'atténuation du changement climatique.

"Le sorgho possède intrinsèquement des attributs climato-intelligents et il existe une formidable opportunité de mettre en œuvre d'autres pratiques et activités de production intelligentes face au climat sur les terres exploitées pour réaliser une capture substantielle du carbone, réduire les émissions de gaz à effet de serre et contribuer à d'autres avantages environnementaux associés", déclare le Dr Nadia. Shakoor, chercheur principal et chercheur principal au Centre des sciences végétales Donald Danforth dans le Missouri.

Aux États-Unis, 75 % de tout le sorgho est cultivé de manière régénérative, c'est-à-dire sur des terres non labourées favorisant ainsi un sol sain et une séquestration optimale du carbone (National Sorghum Producers) et en Californie, des chercheurs du Institut Salk à La Jolla, en Californie, travaillent à éliminer le carbone de l'atmosphère à l'aide de sorgho.

Sempra Energy, une société Fortune 500 basée à San Diego, en Californie, sera le principal sponsor d'un projet de 2 millions de dollars sur cinq ans appelé "Séquestrer le carbone grâce au sorgho adapté au climat".

Compte tenu de son potentiel climato-intelligent, le Département américain de l'agriculture par le biais de ses nouveaux partenariats pour des produits intelligents face au climat, fournit un financement pouvant atteindre 65 millions de dollars pour un projet de cinq ans dirigé par les producteurs nationaux de sorgho qui s'efforcera de quantifier l'impact potentiel du sorgho sur le climat.

L'augmentation des investissements signale un changement de cap pour cette source de nourriture, d'aliments pour animaux et de biocarburant aux propriétés délicieuses, polyvalentes, résilientes, nutritives et respectueuses du climat.

Alors que le sorgho a traditionnellement pris le pas sur les autres céréales, malgré son avantage concurrentiel en tant que culture intelligente face au climat et à haute valeur nutritionnelle, tous les signes indiquent un changement dans cette trajectoire.

Il est temps d'aller à contre-courant.