Sirotez un matcha de cérémonie dans un magasin d'antiquités d'Honolulu

Niché derrière un escalier fermé entre un magasin de ramen et un restaurant coréen, à Honolulu, se trouve un cadre en A en métal qui se lit comme suit : "Appelez ou envoyez un SMS pour recevoir le code d'accès." Une fois que vous avez suivi les instructions et que vous montez à l'étage, un milieu où l'ancien rencontre le nouveau et l'est rencontre l'ouest vous attend. Des plateaux en porcelaine de Paris, des vases japonais vintage et des bacs galvanisés américains reposent sur des étagères doublées de lin. L'odeur d'une forêt de bois de santal plane comme du brouillard, réveillant les sens. Au coin de la rue, un petit menu perché sur un établi en bois propose des lattes, des vers et du matcha, tandis que la musique relaxante du spa émane de la salle fleurie.

Les fleurs proviennent de chez MANYU Flowers en bas et l'espace de vente au détail zen - à la maison by MANYU Flowers - combine les passions de la propriétaire Mami Kagami et de son bras droit Yuji Sakabe. Kagami, une fleuriste avec plus de 30 ans d'expérience dans la conception d'arrangements pour des mariages haut de gamme au Japon, à New York, au Canada, à Guam et à Hawai'i, organisait jusqu'à 400 mariages par mois lorsqu'elle a décidé de réduire ses effectifs en 2019. "C'était fou ," elle a ri. "J'étais sur le point de mourir."

En 2020, Kagami a embauché Sakabe - un barista japonais qui a perfectionné ses compétences à Brooklyn, New York - pour l'aider dans le commerce des fleurs. Lorsque COVID a frappé et que tous les mariages ont cessé, les deux ont commencé à réfléchir. "Je pense que c'est vraiment génial que nous mettions ensemble nos idées", a déclaré Kagami. "[J'ai dit], 'Je ne veux pas faire un magasin de fleurs, parce que c'est tellement difficile.' Et il a dit : 'Je pense que gérer un café est aussi très difficile.'

Dans cet esprit, le duo a utilisé ses sensibilités esthétiques pour ouvrir un concept de magasin d'antiquités-rencontre-thé-et-café en novembre 2021. Kagami a commencé sa collection vintage à l'âge de 25 ans, vivant à Manhattan. Le week-end, elle aimait parcourir les marchés d'antiquités et au cours des 27 années suivantes, elle wabi sabi (dépareillée) s'est développée pour inclure à la fois des antiquités et des objets modernes de New York, de Californie, de France et du Japon. Tout à vendre est destiné à calmer l'esprit et est méticuleusement reconditionné par Kagimi et Sakabe.

L'un des attraits les plus remarquables de la boutique sont les coups de matcha de qualité cérémonielle, présentés d'une manière qui plairait à un moine bouddhiste zen du XIIe siècle. L'encens au bois de santal est brûlé pour éveiller l'esprit et purifier la pièce. Sakabe mesure le thé et l'eau chaude dans un grand bol en céramique et le mélange méthodiquement avec un fouet en bambou. Il vous tend ensuite le bol pour le siroter, comme lors d'une cérémonie traditionnelle du thé matcha.

Le matcha de qualité cérémonielle certifié biologique de la boutique est produit dans une usine située à 45 minutes de la ville d'Uji, au Japon, berceau du thé traditionnel. Le tencha (feuilles de thé utilisées pour le matcha) est cultivé à Nishio, l'une des principales zones de production de matcha au Japon, avec la ville d'Uji.

Les fermes de tencha doivent sécher un mélange organique de compost pendant trois ans, avant de traiter le sol avec celui-ci pendant deux années supplémentaires. Une fois le thé planté, il faut cinq ans avant qu'il ne soit prêt à être récolté. Deux semaines avant la récolte, le thé est recouvert de bambou pour l'abriter du soleil afin que la chlorophylle de la plante remonte dans les feuilles extérieures et les rende vert vif. Le tencha est récolté à la main sous l'ombrage en bambou, puis nettoyé, séché, analysé et classé par des maîtres de thé japonais, comme un vigneron choisirait des raisins pour la vinification. Jusqu'à il y a 100 ans, la séparation des feuilles des brindilles et des tiges se faisait à la main et avec des baguettes, puis les feuilles étaient meulées à la main. Grâce à la nouvelle technologie, les feuilles sont maintenant broyées doucement sur pierre par une machine, mais il faut encore une heure à la machine pour broyer une once de poudre de matcha.

La boutique propose deux variétés : Maru, qui a une saveur très douce, et Kaku, qui a encore une touche d'amertume. Les deux sont torréfiés deux fois et moulus sur pierre avec de la poudre de chlorella. Ils sont riches en umami et en L-théanine - l'acide aminé riche en matcha qui calme l'esprit et augmente la capacité de concentration.

Les koh, ou encens, que Sakabe allume, est également en vente chez à la maison. Hayashi Ryushodo, une entreprise fondée à Kyoto, au Japon, en 1834, le produit à partir d'une base traditionnelle en bois de santal comme le koh fait pour les cérémonies du thé matcha. Des variétés parfumées à la prune, au clou de girofle et au bois d'agar sont également disponibles.

Bien que les coups de matcha soient un gros tirage, le café n'est pas à négliger à la maison. Sakabe apporte du café de spécialité provenant du monde entier de 95 RPM Coffee Roasters - l'entreprise pour laquelle il travaillait à Brooklyn. Un café remarquable est produit par la famille Lamastus à Elida Estate, qui est situé à la plus haute altitude du Panama dans une forêt tropicale qui est considérée comme produisant certains des meilleurs grains au monde. La famille Lamastus plante des cafés Arabica dans un sol volcanique, cueille à la main les cerises de café et les transforme en utilisant des méthodes naturelles (fermentation séchée au soleil), lavées (trempage avec des enzymes pour fermenter) et du miel (une combinaison de naturel et lavé). Leur variété catuai est transformée à l'aide d'une méthode anaérobie de séchage lent où les haricots sont tamisés et laissés sécher à l'extérieur pendant 12 jours. Il a un corps moyen et des saveurs d'eau-de-vie de poire, de punch aux fruits et de chocolat noir.

La maison encore sous le radar de MAnYU Flowers n'est pas un endroit pour une tasse de Joe sur le chemin du travail. Préparez-vous à passer du temps, à vous détendre, à discuter et à parcourir les étagères. Bien que Kagami dise qu'il peut sembler doux-amer de vendre sa collection vintage, elle est toujours heureuse lorsque les pièces vont dans une bonne maison. Quant au service à thé, c'est ce qui se rapproche le plus d'une cérémonie de matcha que vous trouverez en faisant vos courses chez un antiquaire.

à la maison par MANYU Flowers : Ouvert du mardi au dimanche de 12h à 6h, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu