L'autofinancement est son deuxième prénom

L'entrepreneur de restaurants en série Danny Omari, qui a dirigé le Café Bari pendant vingt ans à SoHo à New York jusqu'en 2014 avec son père, puis a cofondé Baked by Melissa avec Melissa Ben-Ishay, également à New York, qui est passé à 14 ans. et concentré sur les desserts sains, a lancé un nouveau concept de restaurant végétal, Happea's.

Mais cette fois, il est dans la région de Miami, pas de New York. La dernière entreprise d'Omari, lancée en 2020, ouvre deux Happea's à Brickell, un quartier de Miami et une cuisine fantôme à Aventura, juste à l'extérieur, qui sont des restaurants à base de plantes.

Pourquoi à base de plantes ? Omari préparait des repas à base de plantes à la maison pour lui et sa femme et aimait les effets positifs que cela avait sur lui. "Votre esprit est plus vif, vous dormez mieux, vous vous sentez mieux et les ingrédients sont meilleurs", a-t-il déclaré. Il a 41 ans, est né en Israël et a grandi à Long Island.

Le Happea's original de Brickell propose des repas rapides et décontractés et tire environ 35 % de son activité de la livraison hors établissement. Le deuxième Happea's est une cuisine fantôme, où il s'agit strictement de ramassage et de livraison.

Un entrepreneur en série a ouvert Happea's, deux restaurants à base de plantes dans la région de Miami, et espère que la tendance se poursuivra afin qu'il puisse s'étendre à New York et Los Angeles.

Pour Omari, l'alimentation végétale est l'avenir. "Lorsque vous entrez dans Whole Foods, la section des produits laitiers est prise en charge par davantage d'articles à base de plantes", a-t-il noté, prouvant que la prise de conscience augmente.

Contrairement à la plupart des entrepreneurs qui comptent sur des investisseurs providentiels et des fonds de capital-investissement, Omari et son partenaire Ben-Ishay chez Baked By Melissa dépendaient principalement de l'autofinancement. Cela leur offrait plus de contrôle.

Depuis que son premier Baked by Melissa a ouvert dans une fenêtre du Café Bari, que sa famille possédait, avec une préparation dans sa cuisine en bas, il n'a pas eu besoin de payer de loyer au départ. Il a ajouté qu'il y avait cinq partenaires au début, chacun avec des compétences particulières, et que c'était leur "sauce secrète".

«Nous avons réinjecté les bénéfices dans l'entreprise et ouvert un deuxième magasin. Ensuite, lorsque deux magasins étaient rentables, nous avons réintégré les bénéfices, puis nous avons eu trois magasins, et ainsi de suite », a-t-il déclaré. Il conclut que lui et ses partenaires ont eu la chance que "l'entreprise ait explosé et que nous ayons pu soutenir notre propre croissance, de la première vitrine de Soho à 14 magasins".

Chez Happea, Omari s'est transformé en développeur de recettes. Il a créé son menu, qui se spécialise dans des plats tels que les hamburgers au brocoli, le bœuf râpé, qui est en réalité du jacquier, et un wrap au «poulet» de buffle, qui est en réalité du soja. Il propose également des smoothies, des salades, du jus fraîchement pressé, du houmous et du «bacon», composé de radis.

Son public cible, a-t-il dit, est composé de personnes de tous âges qui "recherchent un repas sain mais veulent le garder irrésistible".

Il voit une ligne qui relie son nouveau restaurant à l'un de ses premiers concepts. "Baked By Melissa propose une gamme de produits végétaliens et Happea's sert de la crème glacée à base d'avoine afin que les deux endroits puissent prendre soin de votre dent sucrée durable", a-t-il noté.

Pour faire plaisir à ses clients, Happea's propose des burgers, mais pas de viande. Ses hamburgers se déclinent en deux variantes : l'un est un mélange du hamburger Impossible et l'autre composé de chou frisé, de haricots blancs et de brocoli mélangés dans une galette.

Les commentaires de ses invités sur Yelp ont été majoritairement positifs. India de Miami a écrit qu'elle essayait quelque chose de différent à chaque fois qu'elle dînait chez Happea, et "les bols sont incroyables, les wraps sont phénoménaux et les sakés sont excellents après une séance d'entraînement. Tout est frais et sain. »

Ashley, également de Miami, a ajouté « c'est un endroit très décontracté. Bon pour déjeuner et rencontrer des amis, avec beaucoup de places assises à l'intérieur.

Ensuite, Omari cherche à ouvrir un troisième Happea's dans la section Wynwood de Miami, qu'il compare à SoHo à New York au début des années 1990. Et puis il adorerait en ouvrir un à New York puis à Los Angeles.

Tant que "l'économie continue de croître et que les consommateurs continuent d'être éduqués sur les aliments à base de plantes", a-t-il déclaré, cette croissance devrait se poursuivre.