Les heures d'ouverture des restaurants sont toujours plus courtes par rapport à 2019

Ce n'est pas seulement votre imagination. Les restaurants ne sont plus ouverts aussi longtemps qu'avant.

Les restaurants ont réduit leurs heures d'ouverture hebdomadaires de 7.5%, ou 6.4 heures, par rapport aux horaires d'avant la pandémie, selon un nouveau rapport de Datassential.

La société d'analyse alimentaire a constaté que 59% des plus de 763,000 2019 restaurants américains fonctionnent selon des horaires plus courts en octobre qu'ils ne l'étaient en XNUMX. Tous les États, à l'exception de l'Alaska, ont vu une diminution des heures d'ouverture hebdomadaires moyennes des restaurants.

Le co-fondateur et PDG de Datassential, Jack Li, a attribué les changements d'horaire à quelques facteurs. Les restaurants ont encore du mal à trouver suffisamment de travailleurs pour doter leurs emplacements, et la réduction des heures est une façon de relever ce défi. Le lent retour au bureau signifie une demande plus faible dans les centres d'affaires. Et les zones qui ont fermé de manière agressive pendant la pandémie continuent de rebondir. Selon le rapport, les États avec des gouverneurs démocrates ont vu des réductions plus importantes des heures d'ouverture des restaurants que ceux dirigés par des républicains.

Les restaurants indépendants ont été encore plus durement touchés, perdant en moyenne 7.5 heures hebdomadaires. Les chaînes de plus de 501 emplacements, en revanche, ont réduit leurs horaires de quatre heures par semaine en moyenne, selon le rapport.

"Les chaînes ont des choses comme robotique, automatisation et mises à niveau technologiques cela peut largement leur permettre de se passer d'autant de personnes », a déclaré Li.

Mais certaines chaînes ont vu des changements plus spectaculaires dans leurs horaires. Denny les heures hebdomadaires ont diminué de près d'un tiers, tandis que Texas Roadhouse, JE SAUTE et Subway ont tous vu leurs moyennes diminuer à deux chiffres.

Un représentant de Texas Roadhouse a déclaré qu'un certain nombre de ses restaurants situés à proximité d'immeubles de bureaux ouvraient pour le déjeuner en semaine avant la pandémie. Depuis les fermetures, la plupart de ces endroits ont réduit leurs heures de déjeuner pour se concentrer sur le dîner.

La chaîne de sandwichs Subway a déclaré que ses heures plus courtes étaient dues à des problèmes de personnel.

"Alors que de nombreux restaurants ont augmenté leurs heures d'ouverture aux niveaux de 2019, pour certains franchisés, le plus grand défi pour prolonger leurs heures reste le travail", a déclaré un porte-parole de Subway dans un communiqué à CNBC.

IHOP et Denny's n'ont pas répondu aux demandes de commentaires de CNBC, mais leurs baisses importantes des heures d'ouverture sont probablement dues à la réduction des restaurants et autres restaurants ouverts 24 heures sur XNUMX. Les heures réduites frappent également les restaurants de la région métropolitaine de New York, qui ont en moyenne réduit leurs horaires hebdomadaires de plus de neuf heures, a constaté Datassential.

Dans un code postal de l'East Village de Manhattan, les trois quarts des restaurants ont réduit leurs heures d'ouverture par rapport à 2019, a constaté Datassential.

Parmi ceux-ci se trouve Veselka, un incontournable du quartier, qui était ouvert 24 heures sur 1991, sept heures sur sept depuis XNUMX jusqu'à la pandémie de Covid frappé. Désormais, le restaurant ferme toujours ses portes tous les soirs à minuit et rouvre à 8 heures du matin, même si la ville de New York a levé ses restrictions de restauration.

Le copropriétaire Jason Birchard a déclaré à CNBC que le principal problème était de trouver et de retenir des travailleurs, bien qu'une partie de la décision provienne également d'une réticence à servir les clients tard le soir.

"Au début, la foule qui sortait tard le soir était juste une foule que je ne voulais pas commercialiser. C'était juste une foule d'ivrognes odieux, je déteste le dire », a-t-il déclaré.

L'ajout de tables à manger en plein air a aidé Veselka à compenser les pertes de ventes dues à la fermeture avant minuit. Le restaurant a également connu une augmentation du trafic depuis La Russie a envahi l'Ukraine alors que les clients cherchaient à montrer leur soutien au pays envahi. (Veselka a collecté 250,000 XNUMX $ pour les efforts de secours en faisant don d'une partie de ses ventes de bortsch.)

Après sa fermeture temporaire pour rénovations au début de 2023, Veselka reprendra son service 24h/7 et XNUMXj/XNUMX, a déclaré Birchard.

À Seattle, les restaurants ont réduit en moyenne de 7.7 heures leurs heures hebdomadaires. Daisley Gordon, propriétaire de Cafe Campagne, a également déclaré que le travail était la raison du passage de sept jours par semaine avant la pandémie à 4 jours et demi.

"J'ai l'impression que si nous étions ouverts sept jours sur sept, nous serions satisfaits des revenus", a déclaré Gordon.

Le restaurant a recherché suffisamment de cuisiniers pour doter sa cuisine, a-t-il dit, et ralentit l'augmentation de son personnel. Gordon prédit que le Café Campagne sera ouvert sept jours sur sept d'ici le printemps, lorsqu'il aura eu suffisamment de temps pour former de nouveaux travailleurs.

Li de Datassential a déclaré qu'il pensait que quelques facteurs dicteraient si les restaurants élargissaient leurs heures d'ouverture : le marché du travail et l'environnement économique plus large, ainsi que le changement de comportement des consommateurs.

"Je suppose que la réduction des heures d'ouverture du restaurant va durer au moins un petit moment", a-t-il déclaré.