Principe, un nouveau spot de fruits de mer par Eleven Madison Park Alums, ouvre à Soho

La scène des fruits de mer de SoHo continue de faire sensation, grâce à l'ouverture de Prince.

Dirigé par le chef Abram Bissell, le restaurant axé sur les fruits de mer situé au coin de West Broadway et de Prince Street mêle les influences italiennes locales et côtières. Le chef Bissell a renoué avec des vétérans de l'hospitalité partageant les mêmes idées de ses anciens postes à The Modern, The NoMad et Eleven Madison Park pour créer une équipe de direction complète et talentueuse.

"Voir ce projet se concrétiser est une étape importante pour moi et notre équipe", a déclaré Bissell. « Ce que j'ai appris en tant que chef, c'est que les gens veulent simplement se sentir aimés. Ce que nous avons créé en équipe est un espace chaleureux et invitant. Nous apprécions le contact avec nos clients et visons à offrir une expérience culinaire à la fois indulgente et accessible, qu'il s'agisse d'un cocktail au bar ou d'un dîner de fête.

À la tête des programmes de pâtisserie, de pâtes et de pain de Principe se trouve le chef di Farina (alias chef de la farine), Rebecca Isbel. Elle a précédemment travaillé aux côtés de Bissell en tant que chef pâtissière NoMad, et son nouveau rôle vise à brouiller les rôles culinaires traditionnels, en se concentrant plutôt sur les forces et les passions de l'équipe. Le programme de pâtes maison propose des classiques italiens, tels que des tortellinis au beurre noisette et au basilic dans un brodo de légumes d'hiver. Les créations d'Isbel s'étendent également au-delà de la farine avec des gâteries et des glaces glacées maison de saison.

Bien sûr, les pâtes ne sont qu'un échauffement pour les plats italiens partageables de Bissell, y compris un turbot rôti au charbon de bois et un homard pour deux. Parmi les autres spécialités de fruits de mer, citons un vaste bar cru, comprenant des pinces de crabe Jonah enveloppées dans des feuilles de moutarde.

Robert Goldman, fondateur de Bleecker Street Hospitality Group et partenaire fondateur de Saint Theo's, s'est associé à Bissel pour donner vie à Principe.

"C'est un honneur de travailler à nouveau aux côtés du chef Bissell et de son équipe depuis notre séjour ensemble au Nomad Hotel", a déclaré Robert Goldman, associé fondateur de Principe. « Principe apporte le dévouement d'une classe exaltée de créateurs professionnels de l'hôtellerie qui font ce que nous aimons faire. Principe incarne le style d'Abram en tant que chef de classe mondiale et ma vision en tant que restaurateur new-yorkais. Nous sommes ravis d'élargir la communauté des restaurants SoHo et d'offrir aux clients une atmosphère chaleureuse et une expérience enracinée dans les meilleurs talents à tous les niveaux dans le développement de ce menu et de cette équipe culinaire.

Tout comme le menu, les intérieurs du Principe s'inspirent à la fois de New York et de la côte italienne. La lumière naturelle inonde l'espace à deux étages, qui est relié par un escalier en porte-à-faux en béton qui cascade sous un lustre en verre vénitien fait sur mesure par des artisans italiens de l'éclairage, Sogni di Cristallo. La créatrice Katie Vogelsang de Studio Vogelsang a exploité les matières premières de l'espace SoHo, telles que les murs en béton, les fermes en bois et une vaste lucarne, comme base pour ajouter des influences italiennes modernes. Les tons chauds et froids font référence au littoral italien, rehaussés par des textures et des tissus riches, notamment du plâtre vénitien, une végétation luxuriante, des accents de nacre et des banquettes de velours accueillantes, créant un environnement vivant et raffiné exprimant la puissance de la mer.

Principe ouvre le jeudi 9 mars au 450 West Broadway. Réservations disponibles via Resy.