"Pour Me Another" est un guide d'aventure DIY dans le monde des cocktails

JM Hirsch est un auteur de livres de cuisine, le directeur éditorial de Milk Street et la personne qui a le plus voyagé que je connaisse. Au cours des cinq ou six dernières années, il a porté son amour de la boisson à un nouveau niveau. Ce parcours l'a amené à devenir un mixologue expert et un créateur de boissons avec un style pragmatique qui reflète ses racines pratiques et économes en Nouvelle-Angleterre ainsi que sa vaste expérience culinaire.

Il n'avait pas l'intention de devenir un auteur de livres sur les cocktails, mais il m'a dit : « Cela a commencé bien sûr, comme toutes choses, avec le Old Fashioned. J'ai obtenu mon diplôme dans un Manhattan, puis cela a continué jusqu'à ce que j'amasse 20 à 30 cocktails que j'aimais », se souvient Hirsch.

Ces cocktails et bien d'autres ont fait partie de son premier livre de cocktails intitulé Shake Strain Done : Créez des cocktails à la maison. Le point de vue du livre était différent de la plupart des livres sur les boissons car Hirsch a créé des cocktails du point de vue d'un chef. Par exemple, il a découvert que s'il ajoutait seulement deux ou trois (plus ou moins) grains de sel casher à une boisson, cela changerait le goût et équilibrerait les saveurs de la même manière que le sel équilibre les saveurs dans une recette.

Sur le plan pratique, il fait rarement appel à une marque spécifique et ne crée pas de boissons qui contiennent beaucoup d'ingrédients ésotériques "rusés" à moins qu'ils ne fassent vraiment la différence. Sa philosophie est d'utiliser "des ingrédients communs accessibles pour créer d'excellents cocktails artisanaux à la maison".

La raison pour laquelle je mentionne son premier livre en guise d'introduction à son nouveau livre est qu'il s'inscrit dans la continuité de son approche intelligente de la consommation d'alcool.

In Versez-moi une autre : 250 façons de trouver votre boisson préférée, il a créé des "cartes de saveurs" pour guider les gens et les aider à trouver d'autres cocktails qu'ils aimeront (très probablement).

Hirsch dit : « commencez par ce que vous savez et découvrez ce que vous aimez ».

Cela signifie que son livre et les cartes des saveurs vous aideront à identifier les cocktails que vous n'auriez peut-être pas essayés autrement, en fonction de ce que vous savez déjà que vous aimez. Quand je lui ai demandé ce qu'il espérait que les gens obtiendraient du nouveau livre, il a dit qu'il "espère que les gens exploreront des spiritueux et des cocktails qu'ils laisseraient autrement passer".

Ce [livre] de haut niveau consistant à identifier votre cocktail préféré puis à prendre de nouvelles directions pourrait facilement prêter à confusion. Cependant, JM étant la personne très simple qu'il est, a abordé ce livre de cocktails de haut niveau d'une manière très simple, et il est en fait assez facile de s'y retrouver.

"C'est un guide d'aventure à choisir soi-même dans le monde des cocktails", explique Hirsch.

Il explique : « Chaque chapitre se concentre sur une seule liqueur et commence par son cocktail le plus reconnaissable. Une tequila Margarita. Un Gin-Tonic. Un Daiquiri au rhum. Une Vodka Martini. Un bourbon à l'ancienne. De chacune de ces boissons emblématiques, chaque chapitre explore 50 itérations… découvrant les nombreuses et variées façons dont chaque liqueur peut s'exprimer.

JM et moi partageons un amour du Old Fashioned. Et si vous regardez dans le chapitre Bourbon, il existe de nombreux exemples de boissons liées à cet ancien fidèle, mais nouveau. Je n'ai jamais entendu parler d'un Old Fashioned mexicain, mais maintenant j'ai hâte d'en faire. C'est simple - mon genre de cocktail préféré - fait avec de la tequila Reposado, de la crème de cacao et des amers à l'orange. Ou le Bijou qu'il décrit comme un "Old Fashioned plus léger et plus brillant" bien qu'il soit fait avec du Gin, de la Chartreuse verte, des amers Angostura, quelques grains de sel casher et des amers à l'orange.

Les sommaires sont une partie importante du livre bien illustré et très bien fait. Comme JM, il n'y a pas beaucoup de "fluff" ici. Ce sont à parts égales des histoires, des histoires de cocktails et des descriptions de goût qui sont écrites dans un langage qui communique le goût de la boisson avant que vous ne choisissiez de la préparer.

Et aussi géniaux que soient les sommaires, mon élément préféré dans le livre est la barre latérale de chaque recette. La barre latérale est conçue comme un cercle et me rappelle un projecteur qui a du sens car il "met en lumière" les différents cocktails du livre qui sont liés à la recette. La barre latérale sur la page avec la recette Old Fashioned est ce qui m'a amené à découvrir le Old Fashioned mexicain et le Bijou. Il a également répertorié six autres cocktails dont la plupart étaient nouveaux pour moi, ce qui me dit que je dois sortir de mon ornière de cocktail!

Si vous êtes comme moi et que vous buvez tout le temps les mêmes boissons, il est temps d'ouvrir Verse-moi un autre et utilisez-le comme une feuille de route pour découvrir quelque chose de délicieusement nouveau.

Qui sait, je trouverai peut-être que j'aime encore mieux l'un de ces cocktails que le Old Fashioned. C'est d'ailleurs exactement ce qui est arrivé à JM lorsqu'il a goûté au Vieux Carré qui est désormais son cocktail préféré !

Vieux Carré

Recette adaptée de Pour Me Another, de JM Hirsch

1 once de seigle

1 once de cognac

1 once de vermouth doux

¾ once bénédictine

Dash Angostura amers

Les amers de Dash Peychaud

Glaçons

Dans un verre à agitation, mélanger le seigle, le cognac, le vermouth doux, la bénédictine, les deux amers. Remuer avec des glaçons, puis filtrer dans une coupe.