Michelin Green Star décerné à un restaurant unique visant à la récupération de la toxicomanie

Vite, un restaurant situé dans les collines de Rimini en Émilie-Romagne, a reçu une « étoile verte » Michelin pour sa gastronomie durable. La brigade de cuisine (comme ils s'appellent) sous la barre des napolitains Chef Davide Pontorière éclatait de fierté.

"Cette étape est le résultat d'un travail d'équipe formidable et passionné", déclare Arianna Merlo, gérante du restaurant et ancienne toxicomane.

"Lorsque la nouvelle de la star est arrivée, mes garçons semblaient tous fous de leur travail. Je pouvais le voir sur leurs visages, dans leurs yeux », a déclaré le chef Pontoriere dans une interview avec le média italien, il Resto del Carlino.

Seuls 19 restaurants dans toute l'Italie ont reçu cette distinction prestigieuse, portant le nombre total de Les restaurants de l'Etoile Verte dans l' Guide Michelin Italie 2023 à 48.

Mais cet accomplissement est encore plus remarquable qu'il n'y paraît sur le visage. Vite est l'un des bras de formation de San Patrignano, une communauté thérapeutique conçue pour aider les personnes souffrant de troubles graves liés à l'utilisation de substances.

La communauté de San Patrignano

Saint Patrignano, située dans le petit village de Coriano (dans la province de Rimini, dans la région d'Émilie-Romagne) a été fondée par le riche entrepreneur Vincenzo Muccioli il y a près de 45 ans. (Même après la mort de Muccioli en 1995, ses méthodes ont été embourbé dans la controverse).

Mais depuis sa création, l'objectif ambitieux de la communauté de San Patrignano (parfois appelée SanPa) a été de soutenir les personnes souffrant de troubles liés à la consommation de substances, qui ont tendance à coexister avec des maladies mentales, l'implication du système de justice pénale, la perte de soutien personnel et le chômage. .

Il s'agit du plus grand programme de ce type en Europe, ayant servi environ 26,000 XNUMX personnes.

Basé sur un modèle psychothérapeutique plutôt que psychopharmacologique, le programme holistique est individualisé pour chaque participant en fonction de ses besoins respectifs. Les clients peuvent rester à San Patrignano aussi longtemps que trois ou quatre ans, bien plus longtemps que la plupart des autres programmes de récupération.

La participation est gratuite pour les clients et leurs familles, financée principalement par le Service national de santé, les bénéfices des programmes de travail thérapeutique et les contributions volontaires, de sorte que la capacité de payer n'est pas un obstacle.

L'une des principales prémisses du programme est que la formation et la responsabilité accrue font partie intégrante de la croissance. Selon le site Web de San Patrignano : "Apprendre un métier est le meilleur moyen possible... de développer l'estime de soi et les relations interpersonnelles."

Simultanément, le programme permet aux clients de poursuivre leurs objectifs académiques et de terminer leurs études, et encourage le renforcement des liens avec la famille et les amis, dans la mesure du possible.

Le restaurant durable avec une mission

Vite, un élégant restaurant de deux étages avec une terrasse extérieure, est entouré de vignes et de pâturages et se trouve à seulement quelques kilomètres de l'Adriatique.

La chaîne d'approvisionnement alimentaire est extrêmement courte et locale : La quasi-totalité des produits qui sont utilisés en cuisine proviennent du territoire environnant. C'est un véritable atout car la région d'Émilie-Romagne est considérée comme l'une des meilleures cuisines de toute l'Italie.

Le menu réinvente les ingrédients et recettes traditionnels dans un style contemporain. Les viandes et les fromages proviennent des propres fermes de San Patrignano, où les animaux sont élevés de manière éthique dans de grands espaces avec une attention particulière à leur bien-être, de l'alimentation au nettoyage.

Les vins très appréciés du restaurant sont produits sur les vignobles en pente douce de San Patrignano, à 2000 mètres d'altitude, qui couvrent environ 100 hectares sur la propriété. Les vins, rouges, blancs et effervescents, bénéficient du microclimat avec de riches sols argilo-calcaires.

San Patrignano possède également sa propre boulangerie qui fabrique des produits sucrés et salés, sans conservateurs, des biscuits aux gressins.

Vite est en activité depuis 2008. Selon le Guide Michelin, les étoiles vertes sont attribuées sur un certain nombre de critères, notamment la qualité de la production d'aliments crus, le respect de la main-d'œuvre et des producteurs locaux, la gestion des déchets, l'utilisation efficace des ressources énergétiques et le développement durable. formation des jeunes.

Vaut le détour

« Nous n'avons pas peur de raconter notre passé, même avec nos clients. Au contraire, ils nous écoutent, nous respectent et nous encouragent », a déclaré le manager Merlo au il Resto del Carlino journaliste.

Ristorante Vite est à seulement 15 minutes du ville de Rimini, la célèbre station balnéaire de l'Adriatique qui a inspiré Federico Fellini. Les critiques de Tripadvisor sur la nourriture, le service et le cadre champêtre de Vite sont élogieuses.

Les convives se sentent également bien d'apporter une petite contribution à la vie de l'équipe - qui travaille dans la cuisine, à l'avant de la maison et dans les champs - alors qu'ils se dirigent vers la reprise et un emploi productif.