Le tablier bleu Meal Kit Company fête ses 10 ans d'activité

De nos jours, il semble qu'il existe un kit de repas pour chaque type de régime et de mode de vie. Des smoothies sains aux plats prêts pour le micro-ondes et le four, en passant par les boîtes classiques remplies d'ingrédients prémesurés, le marché des kits de repas regorge d'options, mais cela n'a pas toujours été le cas. Le mois dernier Tablier bleu, l'un des pionniers de l'espace repas en kit, a fêté ses 10 ans. C'est un exploit énorme compte tenu de la fréquence à laquelle les tendances alimentaires vont et viennent et du nombre d'entreprises de kits de repas qui ont été lancées depuis le lancement de Blue Apron en août 2012.

À ce jour, Blue Apron a servi plus de 483 millions de repas, et ils ne ralentiront pas de sitôt. Le chef cuisinier et vice-président culinaire de l'entreprise, John Adler, est chez Blue Apron depuis 2016, supervisant toute leur équipe culinaire. Ses responsabilités quotidiennes incluent la stratégie d'ingrédients, le développement de menus, les tests de recettes, la stratégie de coût des aliments, les partenariats, le développement de nouveaux produits, la rédaction de recettes et bien plus encore.

J'ai eu l'occasion de me connecter avec Adler et de discuter de tout ce qui concerne Blue Apron, de la recette et du développement à la façon dont l'entreprise a changé au cours de la dernière décennie. Je vais le laisser l'emporter d'ici.

Abigail Abesamis Demarest : Qu'est-ce qui a changé depuis que vous avez commencé à travailler chez Blue Apron, et qu'est-ce qui est resté le même ? À quoi les clients peuvent-ils s'attendre à l'avenir avec Blue Apron ?

Jean Adler : Le changement le plus important et probablement le plus notable est l'étendue et la flexibilité de nos offres. En 2016, nous avions des configurations de menus rigides qui créaient un choix limité et une frustration potentielle pour nos clients. Nous avons passé beaucoup de temps au cours des 5 à 6 dernières années à rencontrer de plus en plus les gens là où ils se trouvent et à élargir nos offres de produits. Nous avons maintenant plus de 60 options et nous supprimons autant d'obstacles à l'achat que possible.

De plus, nous nous sommes concentrés sur la diversification des types d'expériences culinaires que nous proposons, sans sacrifier les saveurs délicieuses et innovantes sur lesquelles nous avons bâti notre marque. La gamme d'offres que nous proposons s'adresse désormais aux personnes qui disposent de moins de cinq minutes pour préparer un repas jusqu'aux personnes qui recherchent peut-être une expérience culinaire plus intensive. Alors que nous nous tournons vers l'avenir, nous continuerons à nous concentrer sur la conception de produits qui répondent aux besoins changeants et diversifiés de nos clients et à nous pencher de plus en plus sur la flexibilité et la personnalisation.

Demarest : Qu'est-ce qui différencie Blue Apron des nombreux services de kits repas qui existent sur le marché ?

Adler : Bien que je ne puisse pas parler du fonctionnement interne des autres entreprises de kits de repas, je peux dire que nous appliquons le même niveau de rigueur et de délibération que vous associez aux cuisines gastronomiques à tout ce que nous faisons dans notre cuisine d'essai. Chaque jour, nous nous demandons : « Comment pouvons-nous faire mieux qu'hier ? Que cela s'applique à la conception des menus, à la sélection des ingrédients ou à la rédaction des recettes, la mentalité d'amélioration continue et la prise de décision prudente et centrée sur le client sont au premier plan de ce que nous faisons.

Demarest : Pouvez-vous nous expliquer comment une recette est élaborée et perfectionnée ? Combien de temps le processus prend-il généralement ?

Adler : Au minimum, il faut 12 semaines pour qu'une recette passe de l'idéation à la mise en boîte, car une recette parfaite ne concerne pas uniquement ce que nous créons dans la cuisine d'essai. Ce calendrier permet à notre équipe créative de photographier la recette, à notre équipe d'approvisionnement et d'exploitation de modéliser la façon dont le menu d'une semaine sera rempli, à notre équipe d'approvisionnement de vérifier la disponibilité des ingrédients et à notre équipe marketing de développer tout message et garantie spécifique qu'ils envie de créer. En ce qui concerne les tests de recette, selon le produit, une recette subira de un à quatre tests.

Demarest : Quelles sont certaines de vos recettes préférées ? Quels sont les favoris des clients ?

Adler : J'adore nos boulettes de viande au chorizo ​​avec riz et pepitas, nos pizzas aux trois fromages et oignons caramélisés, le pain de viande glacé au piment calabrais, les sandwichs au gouda fumé et aux œufs et les gâteaux de riz coréens au porc épicé, bien qu'il y en ait vraiment trop pour les nommer !

Les favoris de nos clients varient vraiment selon le client, mais certaines recettes très attrayantes et appréciées sont nos hamburgers artisanaux à la truffe et à la fontine, les crevettes calabraises et l'orzo avec courgettes, les enchiladas au chorizo, le poulet glacé au miel chaud avec pommes de terre rôties et haricots verts et les pâtes au porc. Saucisse et Brocoli.

Il n'y a pas un type de plat particulier que les clients aiment le plus, mais il y a une caractéristique que tous les favoris des clients partagent de manière très visible, c'est qu'ils sont tous des formats et des saveurs familiers avec une légère touche qui crée un moment de découverte culinaire. et la nouveauté pour les gens. Cela pourrait être la garniture de sauge frite sur les pâtes à la saucisse de porc ou la découverte des piments calabrais et leur saveur incroyable, mais ils équivalent tous les deux à ce que nous appelons le tablier bleu "plus un". Le tablier bleu "plus un" est ce que nous appelons notre quête de rendre chaque recette spéciale et unique, des combinaisons de saveurs exceptionnelles aux nouvelles techniques de cuisson.