Les aires de restauration des centres commerciaux meurent

L'industrie du commerce de détail évolue, et ces changements n'affectent pas seulement les détaillants traditionnels eux-mêmes. Pendant longtemps, des bases commerciales solides ont soutenu la croissance des services et des commerces adjacents. Nous entrons maintenant dans une période différente, peut-être plus difficile.

Dans les principaux centres commerciaux des États-Unis, les aires de restauration ont toujours été un lieu où les acheteurs se rassemblent ou font une pause avant de faire davantage de shopping qui les a amenés au centre commercial en premier lieu. Ils ont été un lieu de rencontres sociales en plus de se nourrir. Des marques comme McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda ExpressEXPR
, et Subway sont souvent les fournisseurs d'aliments traditionnels des centres commerciaux.

Mais les centres commerciaux changent. Le trafic dans les magasins de vêtements a ralenti et, avec le ralentissement, les aires de restauration souffrent. Le trafic client ayant ralenti, il est logique que les exploitants de centres commerciaux recherchent de nouvelles solutions pour générer de l'activité dans les espaces des centres commerciaux. Ils doivent créer de nouvelles raisons pour que les clients viennent ou prolongent une visite au centre commercial. Une des solutions est d'avoir des restaurants nappe blanche avec service à table. De telles commodités attireront une foule différente - moins d'enfants, moins de bruit, plus de décorum.

De cette façon, un centre commercial pourrait servir plus d'objectifs et maintenir plus de trafic - et éventuellement générer de nouvelles opportunités de vente au détail. Par exemple, les centres commerciaux pourraient avoir des cafés pour s'occuper de la foule (plus jeune) qui cherche à prendre une collation et un café. Un StarbucksSBUX
pourrait facilement s'adapter ici. Ces magasins d'alimentation et ces cafés pourraient être la source de muffins, de certains sandwichs et d'autres plats légers. Il pourrait aussi y avoir un bon restaurant servant des repas complets ou une cuisine ethnique haut de gamme (italienne, française, chinoise, japonaise, etc.). Un centre commercial pourrait se retrouver avec une offre alimentaire à deux vitesses.

Cette offre alimentaire variée donnerait un ton plus élevé aux centres commerciaux. Les exploitants de centres commerciaux verraient les restaurants attirer leur propre clientèle, ce qui leur donnerait un nouvel élan de croissance. Il est possible que des entreprises comme Auntie Anne's et Manchu Wok soient obligées de concentrer leurs efforts de croissance sur de nouveaux formats ou services en ligne alors que leurs aires de restauration diminuent.

Cale Guthrie Weissman de Modern Retail en a donné un exemple. Elle a décrit le partenariat de l'American Dream Mall (New Jersey) avec le premier emplacement de brique et de mortier de la star de You Tube, MrBeast, de son entreprise de cuisine fantôme de hamburger. L'idée était simple : parier sur un grand nom pour attirer les adolescents au centre commercial, où ils passeraient, espérons-le, plus de temps après avoir acheté un burger MrBeast. Pour American Dream, la cascade a fonctionné - le centre commercial a enregistré un trafic piétonnier record le week-end. MrBeast est venu au centre commercial et a montré son restaurant.

Mme Weissman a déclaré que tous les centres commerciaux ne laissent pas YouTube piloter la stratégie de restauration, mais à l'échelle de l'industrie, l'accent est davantage mis sur l'attraction de chefs célèbres, de restaurants dirigés par des influenceurs et d'autres concepts de restauration uniques. La halle alimentaire populaire Eataly, qui a fait ses débuts à New York, a ouvert un emplacement dans le centre commercial Westfield Valley Fair de Santa Clara, en Californie, plus tôt cette année. Un centre commercial du Connecticut qui compte de grands noms comme Apple, Uniqlo et Saks Off Fifth possède une salle de restauration de 80,000 XNUMX pieds carrés du chef Todd English pour combler les postes vacants et attirer les foules.

POST-SCRIPT: La nourriture servie dans les centres commerciaux évolue. Des chefs renommés et des restaurants plus raffinés prennent de la place et attirent un groupe de clients plus riches et plus haut de gamme. À son tour, cela pourrait finir par changer le caractère d'un centre commercial; les chefs et leurs menus intéressants attireront de nouveaux clients et changeront le caractère du centre commercial. Le temps nous dira si de meilleures cuisines aideront les centres commerciaux.