Magnum Wine Company célèbre les meilleures occasions de la vie

Duyen Ha est passé de la technologie à la cuisine en passant par l'école culinaire pour fonder la seule marque de vin américaine à embouteiller exclusivement en magnum.

« Grandir avec mes racines vietnamiennes a inspiré mon amour pour la cuisine », dit-elle. "Au milieu de la vingtaine, j'ai quitté un excellent travail technique chez Google pour tâter le terrain. J'ai travaillé comme écailleur d'huîtres pendant six mois chez Marlow & Sons."

C'est là, dans ce restaurant branché de Brooklyn, que Ha a découvert deux choses : les vins naturels français et tomber amoureux de la vie au restaurant. « C'est à ce moment-là que l'idée de démarrer une entreprise vinicole m'est venue à l'esprit », dit-elle.

Mais l'attrait de tout ce qui est culinaire l'a amenée à faire ses valises pour se rendre à Paris, où elle a fréquenté Ferrandi, l'une des meilleures écoles culinaires d'Europe. Après avoir obtenu son diplôme, elle a d'abord travaillé chez Mirazur, à Menton, en France, puis a déménagé chez Frenchie à Paris, où elle a gravi les échelons jusqu'au poste de sous-chef.

"La vérité est que l'école culinaire n'est pas pour tout le monde", dit-elle. « Le côté sexy de la cuisine disparaît rapidement. Il faut beaucoup de courage et de résilience pour travailler 15 heures par jour, sans sommeil, transpirant à travers les chefs blancs, (revenir jour après jour) pour travailler plus dur et s'améliorer.

Pourtant, Ha dit qu'elle aimait travailler dans les cuisines et qu'elle est particulièrement tombée amoureuse du vin. "Néanmoins, tout en travaillant dans certains des restaurants les plus prestigieux de France en tant que chef étoilé en formation, j'ai été témoin de l'incroyable pouvoir de la nourriture et du vin pour nouer des relations, améliorer les expériences communes et prolonger le plaisir des conversations et des célébrations les plus précieuses de la vie. ," elle dit.

Ha dit que la directrice des vins de Frenchie, Virginie Bonnet, a été particulièrement influente sur elle, et pendant son séjour à Paris, elle n'a cessé d'être attirée par cette idée de créer une entreprise viticole.

"Au moment où COVID a frappé, j'avais tellement de relations, et le moment me semblait si bien choisi pour poursuivre mon objectif de démarrer une entreprise viticole", déclare Ha.

En novembre 2020, elle a commencé à travailler sur son idée, puis en décembre 2021, elle et son associé Mehdi Samraoui ont lancé LIAISON. "J'ai finalement opté pour une marque de vin qui se spécialiserait dans la vente de vins français naturels au format magnum de 1.5 litre", dit-elle. "Comme son nom l'indique, BONDLE est centré sur le rassemblement des gens pour célébrer avec des vins magnum généreux."

BONDLE est une entreprise de vente directe aux consommateurs qui vend des vins naturels français, à partir de 110 $, aux consommateurs de 30 États différents. La société avait initialement prévu de se lancer en juin 2021, mais a été retardée par des problèmes de chaîne d'approvisionnement et d'autres défis, mais après le lancement initial en décembre dernier, ils ont maintenant leur deuxième collection et ils ont élargi leur clientèle.

"Mehdi et moi avons commencé à appeler les établissements vinicoles avec un premier argumentaire à l'automne 2020, car nous avions établi une liste d'environ 20 vignerons", dit-elle. «Nous nous sommes mis à leur rendre visite lorsque les restrictions COVID étaient particulièrement strictes. Il y avait un couvre-feu en France, nous ne pouvions donc pas conduire après 6 heures, car ils fermaient les routes. Il fallait être extrêmement prudent. »

Puis, en avril 2021, elle a été rappelée au travail chez Frenchie alors elle a travaillé ses «heures folles de chef tout en jonglant avec BONDLE». Mais après avoir quitté Frenchie fin juin, elle s'est concentrée sur son entreprise. "L'année qui a précédé le lancement a été l'une des plus difficiles, mais aussi des plus exaltantes", dit-elle. « Mais maintenant, nous sommes bien placés et les clients adorent nos vins. Je dirais que notre objectif numéro un est de construire et de maintenir une entreprise durable.

La marque, dit-elle, se concentre sur les vignerons artisans, et son plus gros vendeur est son champagne. « C'est le seul vin de notre première collection en raison de son incroyable popularité », dit-elle. "J'étais au Bar Martin, célébrant ma nouvelle offre d'emploi chez Frenchie, et la carte des vins était très longue, mais nous avons finalement décidé de champagne, et je suis tombé amoureux du hit. J'ai pris note de la bouteille et (maintenant), nous sommes l'importateur exclusif de ce vin aux États-Unis. Ils appartiennent à des femmes, ce qui est incroyable, et ils n'en fabriquent que deux mille par an, donc c'était vraiment spécial. opportunité pour nous.

Leurs vins rouges et oranges sont également deux des favoris de Ha. "Le vin rouge est unique en ce sens qu'il provient de vignes non greffées, qui constituent une minorité des vignes du monde, et pour les amateurs de vin, ils sont assez époustouflants car il est difficile à faire mais donne une saveur supérieure.

« Notre vin orange est issu d'un cépage extrêmement rare et difficile, le Carignan Blanc, dont très peu dans l'UJ.S. ont eu l'occasion d'essayer.

Les magnums, dit-elle, s'adressent aux personnes extraverties qui aiment essayer de nouvelles choses et qui n'ont pas peur d'essayer de nouvelles choses. "C'est vraiment devenu une évidence que si les gens connaissaient les magnums, ils en commanderaient beaucoup plus", dit Ha. « Un bon ami apporte deux bouteilles de vin, et un grand ami apporte un magnum. Je pense qu'il peut et doit devenir monnaie courante d'apporter un magnum à une fête au lieu de deux bouteilles.

Les consommateurs, dit-elle, adoptent le vin, en particulier les chefs. "BONDLE résume parfaitement ce que les chefs essaient de faire, c'est-à-dire créer la meilleure expérience culinaire possible", dit-elle. "Beaucoup des plus grands fans de BONDLE sont dans l'industrie hôtelière."

Un de ces grands fans avait assisté à Art Basel à Miami, et la file d'attente au bar était vraiment longue. "Il se trouvait qu'il habitait au coin de la rue, alors il a couru jusqu'à son appartement et est allé chercher deux magnums de notre champagne", dit Ha. "Au milieu de la foire d'art, il a fait sauter les bouteilles et a versé du champagne pour tous ceux qui se trouvaient dans les environs et qui en avaient assez de faire la queue. Les gens allaient des plateaux, et c'était hilarant de voir un gars lancer du champagne magnum pour des gens au hasard.