Vous cherchez des boissons non alcoolisées ? Le thé japonais peut être votre nouveau compagnon idéal

Les boissons non alcoolisées sont de plus en plus populaires de nos jours. Selon Nielsen IQ, les ventes de boissons non alcoolisées aux États-Unis ont augmenté à 395 millions de dollars, ce qui montre une croissance de 20.6% entre 2021 et 2022.

Beaucoup de gens boivent des boissons non alcoolisées pour mieux prendre soin d'eux-mêmes, mais comment remplacer votre verre de bière, de vin ou de cocktail préféré à table par quelque chose de délicieux mais sans alcool ?

Entrez le thé japonais.

Même si vous n'êtes pas familier avec le thé japonais, vous avez de bonnes raisons de l'essayer comme compagnon de dîner.

Accords mets-vins faciles

Le thé japonais est très pratique pour accompagner la nourriture.

Il contient beaucoup d'umami, qui est appelé le cinquième goût après le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Vous pouvez retrouvez l'umami dans divers plats japonais et occidentaux, comme les oignons, les tomates, le parmesan, le bacon et la sauce soja.

Il existe différents types de thé japonais, chacun offrant un niveau différent d'umami, de douceur et d'amertume avec lequel jouer.

James Kent des étoilés Michelin Couronne timide à New York s'inspire du thé japonais et aime faire correspondre les goûts du monde entier dans ses plats avec les saveurs classiques du thé japonais.

Par exemple, le Gyokuro, souvent considéré comme le style de thé japonais le plus raffiné, regorge d'umami. Lorsqu'il est cultivé, les feuilles sont à l'abri du soleil pendant environ trois semaines avant la récolte. Ce processus maximise l'umami et la douceur des feuilles.

Kent associe le Gyokuro à ses côtes de bœuf. Cuite doucement pendant 48 heures à une température constante, la viande est douce et feuilletée et pleine de son propre umami. Naturellement, il est prêt à fusionner avec l'umami du thé. La douceur du thé se marie aussi très bien avec la patate douce rôtie en saison qui accompagne la viande.

Hojicha a un profil de saveur très différent de Gyokuro. Pour le fabriquer, les feuilles de thé vert subissent une torréfaction douce et, par conséquent, elles développent un parfum de noisette et de grillé.

Kent associe son foie-gras et sa crème aux œufs avec un bouillon de champignons au Hojicha. Le caractère terreux délicat des girolles, des cèpes et des trompettes noires est mis en valeur par le caractère terreux inhérent au thé.

Certains accords de thé peuvent être plus inventifs.

Zach Mangan de Kettle, qui fournit du thé japonais à Kent, a eu l'idée de servir du sencha gazéifié avec du crudo Hamachi de Kent. Le poisson de style sashimi est accompagné de kimchi kaki, de radis daikon mariné, de bouillon de tomate dashi et de poudre de crevettes séchées.

Le sencha est le type de thé japonais le plus populaire et les gens l'adorent pour ses saveurs agréablement herbacées et rafraîchissantes.

Il est très peu traditionnel de carbonater le thé japonais. Mangan a décidé d'utiliser du sencha premium de Yame, la célèbre région de thé de la préfecture de Fukuoka, pour son expérience de carbonate de thé authentique avec de l'eau pétillante.

Lorsque vous sirotez son thé gazéifié tout seul, il y a une acidité élevée et piquante dans le verre, un peu alarmante. Cependant, une fois que vous avez un morceau du plat, vous comprenez pourquoi il l'a fait : l'acidité du thé et le plat se complètent magnifiquement avec la note douce et végétale du thé.

Mangan dit: «Le thé japonais est extrêmement polyvalent et satisfaisant en soi, tout en étant associé à de la nourriture. Vous n'avez pas à réfléchir trop car il y a toute une variété de saveurs parmi lesquelles choisir.

La santé du thé japonais

Les bienfaits du thé japonais pour la santé ont été bien prouvés et c'est une autre raison de boire du thé japonais en remplacement de votre verre d'alcool.

Le thé vert est chargé de nombreux antioxydants, dont l'EGCG. Il a été démontré que l'EGCG aide pour divers aspects de la santé, telles que la réduction de l'inflammation, la lutte contre le cancer, la prévention des maladies cardiaques, le soutien des fonctions immunitaires et la décomposition efficace des graisses.

Le thé vert japonais contient également beaucoup de L-théanine. Cet acide aminé est associé à multiples effets sur la santé mentale, comme la réduction du stress, l'amélioration de l'humeur et de la cognition.

Si vous êtes sensible à la caféine, vous vous demandez peut-être s'il faut consommer du thé le soir. La bonne nouvelle est qu'il existe différents types de thé japonais qui n'ont presque pas de caféine mais avec des tonnes de saveurs.

Hojicha mentionné ci-dessus est l'un d'entre eux. Le processus de torréfaction du thé diminue la teneur en caféine des feuilles.

Kukicha en est un autre, qui s'appelle aussi Karigane à Kyoto et Shiraore dans la région de Kyushu au sud du Japon. Ce thé est composé de tiges, de tiges et de brindilles de théier. Le kukicha premium est fabriqué avec la partie supérieure de la plante qui est douce et délicate, et il offre des saveurs apaisantes uniques avec une très faible teneur en caféine.

Où acheter du thé japonais

En 2021, la valeur des exportations de thé du Japon a atteint plus de 20 milliards de yens japonais, doublant le chiffre de 2015. La principale destination était les États-Unis, qui représentaient la moitié du total.

Cela signifie que le thé japonais de qualité supérieure est désormais plus largement disponible en dehors du Japon et que vous pouvez acheter du thé japonais de haute qualité en anglais à divers endroits, y compris dans des boutiques de thé en ligne, telles que Mangan's. Kettle, Ikkyū ainsi que Yunomi.