Un restaurant de Hyde Park, dans l'Ohio, appelé Dutch's, a ceci sur ses factures : « Nous offrons un salaire décent à nos employés partiellement financé par une gratification automatique de 20 % ».
La raison derrière cela ? Rentabilité, bien sûr.
"Les restaurants sont derrière le huit-ball, et nous assumons une grande partie des coûts et essayons de comprendre à nouveau de manière réactive", a déclaré le propriétaire de Dutch's à un station d'information locale.
Je comprends. Il n'est pas facile de gérer un restaurant de nos jours, avec les problèmes persistants de la chaîne d'approvisionnement, la hausse des coûts, les pénuries de main-d'œuvre et le ralentissement de l'économie. Mais l'ajout d'un pourboire automatique à la facture d'un client n'est pas un excellent moyen de résoudre ces problèmes. Pourquoi?
Pour commencer, c'est trompeur. Obtenir une charge inattendue (et oui, c'est inattendu, car quel que soit le nombre de panneaux que vous accrochez au mur pour avertir vos clients, les gens ne sont pas habitués à cette pratique et n'y prêtent pas attention) est rebutant. Les clients le voient et ont l'impression d'être dupés en payant pour quelque chose qu'ils n'ont pas accepté. Je parie que le propriétaire de Dutch's entend ça de temps en temps.
C'est aussi contre-culturel. Vous pouvez pontifier autant de fois que vous le souhaitez que les pourboires ne se font pas en Europe ou en Australie (le propriétaire de Dutch's l'a bien sûr souligné), mais ce n'est ni l'Europe ni l'Australie. C'est les États-Unis, et c'est une culture du pourboire. Cela va-t-il changer ? Personne ne sait. De nombreux restaurants – même restaurants connus – ont essayé de bricoler avec les politiques de basculement dans le passé et ont échoué. Pour l'instant, les clients des restaurants américains s'attendent à laisser des pourboires. Cela ne va pas changer de si tôt.
Non seulement les clients aux États-Unis s'attendent à donner un pourboire, mais beaucoup d'entre nous pensent que c'est notre opportunité de montrer notre gratitude, notre largesse ou même notre déception face aux services que nous avons reçus. Cela nous donne un contrôle perçu sur le processus d'achat. En nous enlevant cela, vous nous enlevez notre liberté de faire cela. C'est comme si vous disiez : nous ne sommes pas capables de juger de la valeur d'un service et vous le ferez pour moi.
C'est aussi contre-motivationnel. Ma fille et plusieurs de ses amies travaillaient comme serveurs dans divers restaurants de l'université. Et croyez-moi là-dessus : ils étaient tous sur les pourboires. La perspective d'une nuit bien remplie les a poussés à sortir et à travailler à l'heure. Enlever cela enlève leur motivation à le faire et, par conséquent, finira par nuire au restaurant.
C'est potentiellement à court terme. En forçant un client à donner un pourboire, vous risquez que le client ne donne pas plus de pourboire que ce qui est sur la facture. Je donne presque toujours un pourboire de 20 %, mais parfois je donne encore plus si le service est vraiment bon. Si je reçois une facture avec 20% de plus, je me sens moins motivé pour en ajouter encore plus. Il y a plus de maths impliquées, et ça me déstabilise un peu. Je dois faire plus d'efforts. Ces facteurs peuvent dissuader un client de donner un pourboire supérieur à ce qui est sur la facture, même s'il en avait initialement l'intention.
Enfin, il existe d'autres moyens de s'assurer que vos employés sont correctement rémunérés. Assurez-vous que votre système de point de vente vous demande des conseils. Je reçois cela tout le temps, même dans les magasins de détail où je ne donne normalement pas de pourboire. Ensuite, augmentez les prix. Mais soyez stratégique à ce sujet. La plupart des restaurants augmentent leurs prix directement en corrélation avec l'augmentation des coûts des matériaux. Le prix du boeuf haché augmente, donc le prix d'un hamburger augmente. En tant que comptable, permettez-moi de dire ceci : ce n'est pas la bonne façon de procéder. Travaillez avec un bon comptable et répartissez l'augmentation des prix sur l'ensemble de vos produits, pas seulement sur celui qui est spécifiquement affecté.
Faites de votre lieu de travail un meilleur lieu de travail. Il ne s'agit pas toujours de pourboires. Offrez-vous des horaires de semaine de travail de trois ou quatre jours ? Êtes-vous flexible avec vos congés payés ? Y a-t-il de la nourriture gratuite pour le personnel ? Musique amusante? Avez-vous un régime d'assurance maladie ou pouvez-vous offrir quelques dollars pour aider à rembourser les prêts étudiants d'un membre du personnel ayant une certaine permanence ? Traitez-vous votre personnel avec gentillesse, respect et gratitude ?
Vous pouvez offrir de nombreux avantages abordables qui font de votre restaurant un lieu de travail vraiment formidable. Si vous avez le choix de passer la journée devant la télévision ou de traîner avec des collègues aux tables de bus du restaurant, vous pourriez être surpris du nombre de membres de votre personnel qui choisiraient ce dernier si vous fournissez le bon environnement.
Les pourboires automatiques sont une mauvaise idée. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas vous permettre d'attirer et de retenir les meilleures personnes possibles pour votre restaurant. Et encore du profit. Ce n'est pas facile. Mais très réalisable.
Source : https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html