Carlos Dunlap, l'homme aux 100 sacs des Chiefs de Kansas City, dirige un restaurant de brunch florissant

Sur un 3e et 7 à la fin du premier quart de la semaine 10, l'ailier défensif des Chiefs de Kansas City Carlos Dunlap a battu le plaqueur droit des Jaguars de Jacksonville Jawaan Taylor et a aidé à vaincre Trevor Lawrence.

Dunlap a fait un saut d'été pour célébrer - et pour une bonne raison.

Ce demi-sac est entré dans l'histoire de la NFL. Dunlap, qui affronte son ancienne équipe des Seahawks de Seattle ce week-end, est devenu le 41e joueur de la NFL à atteindre 100 sacs en carrière et le huitième joueur actif à le faire. Mais cela avait aussi une plus grande signification personnelle.

Le père de Carlos Dunlap, Carlos Dunlap Sr., a été tué en janvier lorsqu'il a été heurté par une voiture alors qu'il traversait à pied Ashley Phosphate Road à Charleston, SC.

Son fils, le vétéran de 13 ans de la NFL, a juré d'obtenir son 100e sac en l'honneur de son père.

"Une fois que je l'ai perdu cette année, je voulais aller chercher ce dernier but", a partagé Dunlap en exclusivité, "et le lui dédier."

Son père l'a également inspiré en dehors du terrain.

Dunlap Sr. a dirigé sa propre entreprise, Dunlap Bail Bonding, pendant près de 30 ans. Ses enfants y travaillaient et son père leur conseillait : « N'investissez que dans les choses que vous aimez et vous ne travaillerez pas un seul jour de votre vie.

Son fils l'a fait lorsqu'il a fondé un restaurant de brunch à Miami appelé Honey Uninhibited à l'été 2019. Cela a répondu à la passion de Dunlap pour la nourriture et a également répondu à un besoin sur la scène des restaurants de Miami, qui manquait de petits déjeuners du Sud ou de restaurants ouverts tard dans le après-midi.

Dunlap a grandi à Charleston – une ville gastronomique renommée – mais il était un mangeur difficile dans sa jeunesse. Ce n'est que lorsqu'il est entré dans la NFL et a commencé à voyager davantage qu'il s'est intéressé à la cuisine.

"L'idée d'avoir un endroit où se trouvaient tous mes favoris était toujours à l'esprit", a déclaré Dunlap. "Puis l'occasion s'est présentée d'ouvrir un restaurant, et j'ai sauté dessus."

Situé dans le quartier financier de Brickell à Miami, Honey Uninhibited a une ambiance résolument urbaine et méridionale inspirée du Low Country à Charleston.

Le menu comprend des plats salés et sucrés et propose de tout, des sandwichs au pain perdu. Les plats les plus populaires sont le poulet et les gaufres, les crevettes et le gruau et le mac and cheese au homard et à la truffe.

Honey Uninhibited a également une ambiance unique, avec un mur vert et une ambiance hip hop. De la musique joue en arrière-plan et des portraits de Tupac Shakur et The Notorious BIG ornent les murs.

"Ce concept était une idée originale de Carlos", a déclaré Mario Nocero, directeur de l'exploitation d'Unihibited Hospitality. « Il est extrêmement impliqué. C'est un propriétaire pratique.

Dunlap a même inventé le nom du restaurant. Il a réfléchi dessus, a noté plusieurs idées dans son téléphone, les a dites à haute voix et l'a même fait passer par des amis et sa famille.

Le résultat final était un habile jeu de mots.

"J'ai aimé le fait qu'il avait une double signification", a déclaré Dunlap. "Miel semblait très approprié parce que vous pouvez venir goûter notre miel, et/ou vous pouvez venir apporter votre miel, et tous les miels aiment le miel.

De plus, il n'y a rien de plus méridional qu'une grand-mère qui dit : « Entrez, chérie !

Sans tabou, la deuxième partie du nom, avait aussi une signification.

"Miami est une ville scintillante et glamour", a-t-il déclaré. "Je voulais être juste en dehors de cela et je voulais créer un environnement avec de la nourriture du Sud qui permettait aux gens de se détendre et d'être eux-mêmes sans les influences des pairs de la vie rapide de Miami."

Honey Uninhibited est ouvert tous les jours de 9 h à 4 h et en raison des longues files d'attente, les réservations le week-end sont recommandées. Même le receveur large des Dolphins de Miami, Tyreek Hill, a dû passer par son agent (Hill et Dunlap sont représentés par Drew Rosenhaus) pour décrocher une place. Et Dunlap dit que Honey Uninhibited a généré des millions de ventes.

"C'est un modèle économique solide", a déclaré Nocero.

Mais les affaires n'ont pas toujours été aussi florissantes.

Huit mois après le début de ses activités, le restaurant commençait à peine à battre son plein lorsque Covid-19 a entraîné une fermeture à l'échelle du pays.

"La pandémie a crucifié mon entreprise", a déclaré Dunlap. "Heureusement, ce n'était pas mon seul effort, mais j'en ai ressenti chaque instant."

Dunlap a profité de toutes les occasions pour maintenir le restaurant à flot, y compris en travaillant avec le propriétaire, et a profité de l'État de Floride, qui a ouvert des entreprises plus tôt que de nombreux autres États.

Le restaurant résilient est maintenant populaire auprès des habitants et des célébrités. Plusieurs chefs, dont Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster et Chris Jones – dont certains sont même tombés sur le restaurant sans savoir qu'il s'agissait de Dunlap – y ont dîné.

Jones, qui a travaillé avec Dunlap et l'entraîneur Pete Bommarito pendant l'intersaison, est celui qui a partagé le sac lors du retrait de Lawrence par Dunlap, ce qui l'a amené au n ° 100.

Le jeu de Jones, qui a un record d'équipe de 11 sacs cette année, et de Dunlap, qui a signé un contrat d'un an avec les Chiefs avant la saison, sont deux raisons pour une meilleure ruée vers les passes des Chiefs. (En entrant dans la semaine 15, les Chiefs se sont classés quatrièmes de la NFL avec 42 sacs – déjà 11 de plus qu'ils n'en ont produit en 2021.)

En jouant à chaque match et en commençant deux, les pourcentages de comptage de snap de Dunlap ont varié de 23% à 75%, et il a utilisé sa renommée de 6 pieds 6 pouces et 285 livres pour dévier six passes, ce qu'il a fait 75 fois au cours de sa carrière.

Dunlap a également quatre sacs cette saison, et son entraîneur de la ligne défensive Joe Cullen compare sa capacité persistante à rester en vie tout en se précipitant à l'ancienne star des Baltimore Ravens Terrell Suggs, qui s'est accroché aux Chiefs à la fin de sa carrière comme Dunlap.

«Vous ne le voyez jamais, il suffit de vous bloquer et de vous arrêter. Il travaille toujours pour se rendre au quart-arrière », a déclaré Cullen. "Parfois, il ne bat pas toujours le gars proprement, mais il l'impacte, sait quand contrer."

Dunlap, 33 ans, est clairement toujours productif, mais il se prépare depuis un certain temps pour le prochain chapitre de sa vie.

Il a obtenu une maîtrise en administration des affaires de l'Université de Miami tout en jouant pour les Bengals de Cincinnati et a soigneusement examiné le paysage des affaires avant de lancer Honey Uninhibited.

Le prochain objectif de son entreprise de restauration est de le franchisé. Dunlap a noté que même si les restaurants ne deviennent généralement pas rentables pendant les quatre ou cinq premières années, le fait d'en avoir une chaîne permet de commander en gros des marchandises et conduit à une meilleure valeur.

Il a lancé le Uninhibited Hospitality Group cette année et a acheté un autre restaurant à Miami's Coconut Grove.

Peut-être que la prochaine étape est de retourner à ses racines à Charleston, où il a appris le sens des affaires de son père.

"Je veux ramener mes saveurs à la maison", a déclaré Dunlap. "Même si j'ai parcouru le monde, je veux ramener le monde à Charleston."