Pain de Pâques italien : Giusti redéfinit un classique

Le jour de Pâques, vous trouverez probablement colombe Pain de Pâques (Colombe Pasquale) dans toute l'Italie, du nord au sud. C'est remarquable dans un pays qui est très fier de ses spécialités de pain régionales, un endroit où les types de pain ont tendance à varier selon la région, la ville ou la ville.

Mais à Pâques, boulangers italiens, amateurs de pain, habitants et touristes ne font qu'un : Colombe est presque aussi populaire (et omniprésent) que les œufs de Pâques en chocolat.

Les pains en forme de colombe, traditionnellement appréciés lors des dîners du dimanche de Pâques à la maison, sont également servis dans les restaurants. Dans la tradition chrétienne, le pain est flanqué d'un œuf, représentant la Résurrection, et est considéré comme un symbole d'espérance.

Dans différentes régions, les boulangers ajoutent des ingrédients locaux, tels que la pistache, la liqueur de limoncello et le chocolat, à la pâte des pains sucrés.

Mais l'une des versions les plus uniques et les plus modernes de cette délicatesse classique, Giusti Colomba, est issue d'un partenariat entre deux producteurs alimentaires italiens innovants, tous deux ayant un long héritage familial.

Un produit moderne ancré dans la tradition

Dans une recette primée transmise de génération en génération, Giuseppe Giusti produit du vinaigre balsamique à Modène (Émilie-Romagne) depuis 1605. Le PDG Claudio Stefani Giusti, membre de la 17e génération de la famille Giusti, dirige désormais l'entreprise, qui est le le plus ancien producteur de vinaigre d'Italie.

Lauréats de 10 médailles d'or, les vinaigres balsamiques Giusti sont produits dans les mêmes fûts familiaux utilisés depuis plus de 400 ans, préservant les traditions de production et de conservation rigoureuses de ses ancêtres. Le vinaigre de la plus haute qualité de l'entreprise, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, est âgé d'au moins 12 ou 25 ans.

Mais pour grandir et réussir en tant que marque internationale, Giusti a équilibré cet héritage historique intimidant avec un œil sur l'innovation et la croissance. L'un des volets de cette stratégie a été le développement de condiments, glaçages, vermouths et autres produits gastronomiques incorporant ces merveilleux vinaigres.

Créer une Colomba avec une touche

"Ayant grandi en Émilie-Romagne, notre famille ouvrait toujours une Colomba à Pâques, puis nous avons continué à manger le reste tous les jours pour le petit-déjeuner jusqu'à ce qu'il soit parti", explique Giusti.

« Mon oncle Guiseppe, Zio Beppe, toujours ajouté une boule de glace sur le dessus avec du vinaigre balsamique super vieux », dit-il. C'est ainsi que m'est venue l'idée d'incorporer du vinaigre dans la recette du pain de Pâques.

Giusti a rencontré Andrea Muzzi de Tommaso Muzzi - un producteur artisanal de Panettone, Pandoro et Colomba basé à Foligno (Ombrie) - lors d'une foire commerciale en 2007. La société Muzzi a commencé comme une petite boulangerie en 1795 et distribue maintenant ses produits aux magasins d'alimentation gastronomique à travers le monde.

Les deux hommes ont continué à se croiser dans les salons du monde entier et ont fini par visiter les entreprises de l'autre. « Au début, l'idée de faire une Colomba avec notre vinaigre balsamique semblait être une mauvaise idée, mais nous ne pouvions pas éviter d'essayer », explique Giusti. "Nous avons continué à échanger des idées jusqu'à ce que nous soyons en mesure de trouver la recette parfaite."

La recette sur mesure de Giusti Colomba est née de cette collaboration. Cette version du pain de Pâques allie la douceur de la Columba traditionnelle au goût aigre-doux de l'authentique vinaigre balsamique de Modène.

Le vinaigre (autrefois appelé or noir) est utilisé pour tremper les raisins secs qui sont ajoutés à la pâte comme garniture à la crème. Ensuite, le pain entier est arrosé d'un glaçage au chocolat noir, ce qui en fait un délicieux dessert de Pâques.

Disponible en Italie depuis 2021, c'est la première année que Giusti Colomba sera vendu en ligne et dans des magasins d'alimentation spécialisés aux États-Unis. en Italie » produits alimentaires.

Giussepe Giusti est très fier d'être le parent de la nouvelle délicatesse de Pâques. "C'est incroyable qu'une entreprise qui produit du vinaigre balsamique depuis environ quatre cents ans puisse s'appuyer sur deux classiques et présenter ce roman Colomba au monde", dit-il.

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