Le travail hybride nuit aux restaurants et bars des grandes villes : étude

De nombreux restaurants et hôtels des centres-villes voient leurs ventes revenir aux niveaux d'avant la pandémie, mais uniquement les mardis, mercredis et jeudis.

Dans des villes comme New York, Los Angeles et Atlanta, la semaine de travail en personne de trois jours a posé des défis aux entreprises hôtelières. Avec moins de travailleurs dans les bureaux les lundis et vendredis – qui pour certaines entreprises étaient leurs jours de vente les plus forts – de nombreuses entreprises ont été contraintes de modifier les horaires de travail ou de lancer des initiatives pour attirer les clients en début et en fin de semaine.

Amali, un restaurant situé à la périphérie du centre-ville de Manhattan, ne réalise qu'un quart des activités en milieu de semaine les lundis et vendredis, a déclaré l'associé directeur James Mallios.

Les hôtels connaissent également des débuts et des fins de semaine plus lents pour les voyageurs d'affaires. Cependant, les hôtels de toute la Californie ont vu plus d'exemples de voyages d'affaires et de loisirs combinés, selon Pete Hillan, partenaire de la société de relations publiques Singer Associates, qui a des clients dans l'industrie hôtelière.

WFH Research, qui mène des sondages et des projets de recherche sur les modalités de travail et les attitudes, résultats publiés la semaine dernière montrant que le travail à distance coûte aux villes des milliards par an. Selon les données recueillies de juin à novembre, la réduction des dépenses par personne à New York était de 4,661 4,200 $, suivie de 4,051 2,000 $ à Los Angeles et de XNUMX XNUMX $ à Washington, DC L'étude a décrit une douzaine de villes avec une réduction des dépenses annuelles de plus de XNUMX XNUMX $ par personne.

Les jours de travail en personne ont le plus diminué, 37 %, à Washington, par rapport aux niveaux d'avant la pandémie, suivis d'Atlanta à 34.9 % et de Phoenix à 34.1 %. Les secteurs de l'information, de la finance et des services professionnels et commerciaux sont en tête du travail à domicile.

Selon le cofondateur de WFH Research, Jose Maria Barrero, 28.2 % des employés sont hybrides – travaillant certains jours au bureau et certains jours à distance – contre 12.7 % qui sont entièrement à distance. Bien que 59.1% des travailleurs soient à temps plein sur place, les entreprises hôtelières qui accueillent des employés de bureau ont encore du mal à joindre les deux bouts, a déclaré Barrero. La recherche de la FMH a découvert que 5 % des heures de travail rémunérées étaient éloignés avant la pandémie.

Andrew Rigie, directeur exécutif de la New York City Hospitality Alliance, a déclaré que les gens sont plus susceptibles de dépenser plus pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, ou de sortir à l'happy hour après le travail, lorsqu'ils se trouvent dans des quartiers commerciaux, par rapport au montant qu'ils dépensent dans les restaurants. et les bars de leur quartier lorsqu'ils travaillent à distance.

Cependant, la demande de dîners d'entreprise et de repas avec traiteur n'a pas disparu dans de nombreux cas.

"Nous avons constaté qu'il existe une demande importante de la part du monde des affaires, à la fois du point de vue du déjeuner mais vraiment divertissant de l'happy hour plus tard, à bien des degrés à un niveau supérieur à celui d'avant la pandémie", a déclaré Steve Simon, partenaire de Fifth Group, basé à Atlanta. Restaurants.

Ce mois-ci, le seul restaurant Ruth's Chris Steakhouse à Manhattan a annoncé qu'il fermerait ses portes en avril, et de nombreux restaurants du centre-ville de Manhattan, y compris Random Access haut de gamme d'inspiration thaïlandaise, ont fermé.

"Même si vous pouvez être occupé le mercredi et le jeudi, vos lundis et vendredis peuvent être très lents", a déclaré Rigie. "Si quelqu'un devait passer devant un restaurant à l'heure du déjeuner ou du dîner un jeudi, il se peut qu'il dise:" Wow, ce restaurant est plein à craquer, il est tellement occupé ", mais ce n'est pas comme ça tous les jours."

La Bureau of Labor Statistics trouvé dans une étude selon laquelle l'augmentation du travail à distance entraîne une réduction de la circulation piétonnière dans les centres urbains. Une baisse de 10 % de la circulation piétonnière dans un secteur de recensement entraîne une baisse de 1.7 % de l'emploi dans la restauration et l'hébergement ainsi qu'une baisse de 1.6 % de l'emploi dans le commerce de gros et le commerce de détail.

Les régions affichant des augmentations positives du trafic ont connu des augmentations d'emploi dans les mêmes secteurs.

"Surtout parce que les secteurs de recensement qui ont connu une augmentation de la circulation piétonnière sont davantage des banlieues, s'éloignant des zones urbaines denses, alors ce que cela implique, c'est que l'emploi semble mieux se porter dans les restaurants, les bars et le commerce de détail dans ces plus suburbains, secteurs de recensement moins denses », a déclaré Michael Dalton, économiste de recherche au bureau qui a dirigé l'étude, qui a été publiée en août.

Barrero de WFH Research a déclaré que des dépenses importantes ont été déplacées vers des endroits en dehors des centres-villes, ce qui nuit aux centres-villes.

"Dans la mesure où cela se déplace de New York vers les comtés adjacents de la zone métropolitaine, cela signifie une perte de taxe de vente pour la ville", a-t-il déclaré. "Cela va de pair avec une perte de revenus d'achalandage du transport en commun, etc."

Au cours des six derniers mois, a déclaré Barrero, les données ont montré des quantités stables de jours totaux travaillés à domicile pour l'économie globale à un peu moins de 30%. Il y a eu une réduction du travail à distance en janvier à environ 27% contre 29%, bien qu'il prévoie que les niveaux de travail à distance ne descendront pas en dessous de 25% dans un avenir proche.

"La mauvaise nouvelle pour ces restaurateurs et ainsi de suite, c'est que je ne pense pas que nous revenions à la normale, et nous sommes probablement très proches de la nouvelle normalité", a déclaré Barrero.

Rigie, de la New York City Hospitality Alliance, a déclaré que les restaurants à service complet pourraient avoir des activités plus cohérentes à long terme, en raison des touristes et des personnes qui assistent à des spectacles, que les restaurants rapides et décontractés à service limité, qui s'adressent davantage au bureau. foules. Cependant, les restaurants à service complet, qui ont frais généraux plus élevés, continuera à traiter pénurie de personnel, il a dit.

"Si les employés se rendent compte, pourquoi suis-je dans ce restaurant si beaucoup de nuits ne sont pas aussi occupées et que je ne gagne pas autant, ils peuvent aller dans un restaurant d'un autre quartier où il y a plus de monde plus tôt dans la semaine", a-t-il déclaré. .

Emily Williams Knight, PDG de la Texas Restaurant Association, a déclaré que les restaurants des centres-villes du Texas connaissent deux types différents de reprise de la main-d'œuvre. Elle a déclaré que Houston avait signalé que les espaces de bureaux étaient pleins à 60 % avec un taux de vacance de 30 %, tandis qu'Austin était en tête du pays dans le retour au travail en personne.

Lors d'un récent voyage au centre-ville de Houston, Williams Knight a déclaré qu'elle "n'avait jamais vu de rues vides comme je les voyais au milieu de la semaine, au milieu de la journée". Elle a ajouté que le retour des congrès et des voyages d'affaires a été particulièrement lent.

Houston et Dallas, qui ont des temps de trajet moyens de près d'une demi-heure, ont connu de petites foules pour le déjeuner et l'happy hour en semaine au cours des derniers mois. Combiné à une inflation élevée depuis quatre décennies et à des coûts de main-d'œuvre en hausse de plus de 20% au cours des deux dernières années, certains restaurants ont été contraints de fermer ou de déménager, a-t-elle déclaré.

"Quand vous aviez cinq, six, sept restaurants à quelques pâtés de maisons les uns des autres et que vous pouviez choisir, vous essayiez d'aller en ville et de manger dans votre restaurant préféré", a déclaré Williams Knight. "Maintenant, ce manque de sélection garde également les gens à la maison, et tout cela s'inscrit dans le cadre de ces dépenses qui ne se produisent pas."

Nick Livanos, propriétaire de Livanos Restaurant Group, possède deux restaurants à Manhattan et deux à Westchester. Alors que les restaurants de Westchester ont des services de déjeuner et de dîner plus cohérents, a-t-il dit, Oceana à Midtown a des mardis, mercredis et jeudis «extrêmement occupés», mais des lundis et vendredis beaucoup plus faibles.

Molyvos, le restaurant grec haut de gamme du groupe, a quitté Midtown en novembre pour s'installer dans un espace plus petit du plus résidentiel Hell's Kitchen. Il a dit que le nouvel emplacement a attiré des résidents de longue date qui sont plus fidèles, comme les foules de Westchester.

Rigie a déclaré que les centres-villes doivent se concentrer non seulement sur les employés de bureau, mais également sur les touristes et les résidents des quartiers voisins, tout en modifiant les horaires, en réduisant les dépenses et en établissant des relations avec les entreprises locales à mesure que le travail à distance se poursuit.

Et malgré les discussions sur la réaffectation de nombreux immeubles de bureaux à faible taux d'occupation en unités résidentielles, les restaurants pourraient ne pas en bénéficier pendant des années.

Une poignée de restaurants indépendants à unité unique à Houston et à Dallas déménagent en banlieue.

Tracy Vaught, qui possède cinq restaurants dans la région de Houston, a déclaré que les affaires des employés de bureau du centre-ville ne reprennent que plus tard dans la semaine. Quatre de ses restaurants sont désormais fermés le lundi et un autre est fermé les mardis et mercredis midi. Elle prévoit que les affaires reprendront à tous les endroits à l'approche du printemps.

"Les restaurants de banlieue souffrent des mêmes choses que les restaurants du centre-ville ou de type parc de bureaux, et c'est que tout le monde n'est pas de retour au travail", a déclaré Vaught.