Hong Kong, Bangkok, Tokyo, Singapour

Hong Kong est la première destination en Asie pour les gourmets cette année, selon le nouveau classement publié par l'organisation 50 Best.

La ville abrite 16 des 100 "meilleurs" restaurants de la région, comme le montre la liste, publiée en deux parties en mars.

La Thaïlande et le Japon sont à égalité pour la deuxième place, chacun avec 13 restaurants sur la liste. La petite ville-État de Singapour a dépassé son poids avec 12 établissements nommés parmi les meilleurs d'Asie.

William Drew, directeur du contenu de William Reed Business Media, qui organise les prix, a déclaré à CNBC que Hong Kong avait vécu une "expérience inhabituelle" cette année car il était en grande partie fermé aux visiteurs étrangers.

"Cependant, à part les restrictions, de nombreux restaurants ont été très occupés au niveau local", a déclaré Drew.

"Il est probable que les électeurs locaux ont dîné dans une plus grande variété de restaurants de la ville, répartissant le vote parmi un plus large éventail d'établissements", a-t-il ajouté.

Cette année commémore le 10e anniversaire de la liste des « 50 meilleurs restaurants d'Asie ». Le classement de cette année comprend des restaurants de 10 places, avec 16 nouveaux entrants.

En ne regardant que les 50 premières places, le Japon arrive en tête pour la deuxième année consécutive. Il a pris la première place convoitée - avec Tokyo's Den nommé "Le meilleur restaurant d'Asie 2022" - et abrite 1 restaurant sur 5 de la liste.

Le président de Hong Kong, qui s'est classé n°1 l'an dernier, a perdu quatre places pour se retrouver n°5. L'Odette de Singapour, qui a été nommé deux fois meilleur restaurant d'Asie, a également perdu du terrain, glissant de six places du n°2 au n°8.

Montant de neuf places au n ° 2, Sorn de Thaïlande a également décroché le titre de "Meilleur restaurant de Thaïlande" pour la première fois. Le chef local Thitid 'Ton' Tassanakajohn peut désormais compter deux de ses restaurants dans le top 10 - Le Du (n°4) et Nusara (n°10).

Japan's Den - n° 3 sur la liste de l'année dernière - est un restaurant deux étoiles Michelin qui est entré dans la liste en 2016. En sept ans, il est passé de la 37e place au n° 1.

Ouvert en 2007, le chef et propriétaire Zaiyu Hasegawa et son équipe adoptent une approche créative du kaiseki - un repas japonais traditionnel à plusieurs plats caractérisé par de petits plats complexes - avec des rebondissements sur les plats traditionnels.

Prenez, par exemple, le "Poulet frit Dentucky". Il est servi dans une boîte qui ressemble à l'emballage de KFC, mais au lieu du colonel Sanders, il montre Hasegawa tenant deux baguettes de tambour. Le poulet est farci de riz.

Den n'est pas étranger au succès, puisqu'il a été nommé "Meilleur restaurant du Japon" pendant cinq années consécutives. Il s'est classé n ° 11 sur la liste des «50 meilleurs restaurants du monde» en 2021.

1. Den (Tokyo, Japon)
2. Sorn (Bangkok, Thaïlande)
3. Florilège (Tokyo, Japon)
4. Le Du (Bangkok, Thaïlande)
5. Le Président (Hong Kong)
6. La Cime (Osaka, Japon)
7. Suhring (Bangkok, Thaïlande)
8. Odette (Singapour)
9. Quartier (Hong Kong)
10. Nusara (Bangkok, Thaïlande)
11. Sazenka (Tokyo, Japon)
12. Fu He Hui (Shanghai, Chine)
13. Ode (Tokyo, Japon) - Prix ​​​​du plus haut grimpeur (par rapport au n ° 27 l'année dernière)
14. Villa Aida (Wakayama, Japon) — Prix de la meilleure nouvelle entrée
15. Narisawa (Tokyo, Japon)
16. Mingles (Séoul, Corée du Sud)
17. Sézanne (Tokyo, Japon)
18. Joo Ok (Séoul, Corée du Sud)
19. Suite (Shenzhen, Chine)
20. Meta (Singapour)
21. Masque (Mumbai, Inde)
22. Accent indien (New Delhi, Inde)
23. Les Amis (Singapour)
24. Caprice (Hong Kong)
25. Bleu d'Alain Ducasse (Bangkok, Thaïlande)

26. 7th Door (Séoul, Corée du Sud)
27. Mosu (Séoul, Corée du Sud)
28. Da Vittorio (Shanghai, Chine)
29. Sushi Masato (Bangkok, Thaïlande)
30. Onjium (Séoul, Corée du Sud)
31. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Thaïlande)
32.Mono (Hong-Kong)
33. Gaa (Bangkok, Thaïlande)
34. Escadre (Hong Kong)
35. Ministère du crabe (Colombo, Sri Lanka)
36. La Maison de la Nature Goh (Fukuoka, Japon)
37. Zen (Singapour)
38. Logy (Taipei, Taïwan)
39. Ultraviolet de Paul Pairet (Shanghai, Chine)
40. Labyrinthe (Singapour)
41. Burnt Ends (Singapour)
42. Ete (Tokyo, Japon)
43. Cenci (Kyoto, Japon)
44. Cloudstreet (Singapour)
45. JL Studio (Taichung, Taïwan)
46. ​​Raan Jay Fai (Bangkok, Thaïlande)
47. Palais Wing Lei (Macao)
48. 8 ½ Otto et Mezzo Bombana (Hong Kong)
49. Megu (New Delhi, Inde)
50. Dewakan (Kuala Lumpur, Malaisie)

C'est la deuxième année que la liste étendue est publiée.

Onze restaurants qui se sont classés parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie l'année dernière sont tombés dans le classement 51-100 cette année. Plus particulièrement, L'Effervescence a perdu 52 places du n ° 19 au n ° 71. Vea a également perdu 49 places du n ° 14 au n ° 63.

Néanmoins, Hong Kong s'est avéré être un point chaud cette année, passant d'un seul restaurant sur la liste en 2021 à 10 cette année.

Le Chinois Jin Sha a également connu le plus grand bond, remontant de 38 places du n ° 89 au n ° 51, se rapprochant de la liste des 50 meilleurs. Nadodi était juste derrière, grimpant de 37 rangs du n ° 99 au n ° 62.

Voici la liste étendue :

51. Jin Sha (Hangzhou, Chine)
52. Adachi Sushi (Taipei, Taïwan)
53. Septième fils (Hong Kong)
54. Mume (Taipei, Taïwan)
55. Jaan de Kirk Westaway (Singapour)
56. Euphorie (Singapour)
57. Shoun RyuGin (Taipei, Taïwan)
58. Esora (Singapour)
59. Karavalli (Bangalore, Inde)
60. Ta Vie (Hong Kong)
61. Pru (Phuket, Thaïlande)
62. Nadodi (Kuala Lumpur, Malaisie)
63. Véa (Hong Kong)
64. Godenya (Hong Kong)
65. Anan Saigon (Hô Chi Minh, Vietnam)
66. Boukhara (New Delhi, Inde)
67. Référez-vous (Pékin, Chine)
68. Xin Rong Ji (Pékin, Chine)
69. TIE — Comorin, Gurugram (Inde)
69. TIE — Galerie de Chele (Manille, Philippines)
71. L'Effervescence (Tokyo, Japon)
72. Liberté (Kaohsiung, Taïwan)
73. Dum Pukht (New Delhi, Inde)
74. Antonio's (Tagaytay, Philippines)
75. Lolla (Singapour)
76. Obscura (Shanghai, Chine)
77. Xin Rong Ji (Hong Kong)
78. Sushi Saito (Tokyo, Japon)
79. Avartana (Chennai, Inde)
80. Americano (Mumbai, Inde)
81. Manger et cuisiner (Kuala Lumpur, Malaisie)
82. Bâtard (Hong Kong)
83. Ambre (Hong Kong)
84. Fleur d'or (Macao)
85. La Table (Mumbai, Inde)
86. Baan Tepa (Bangkok, Thaïlande)
87. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Thaïlande)
88. L'Envol (Hong Kong)
89. Dragon de Jade (Macao)
90. Topaze (Phnom Penh, Cambodge)
91. Coing (Bangkok, Thaïlande)
92. Thévar (Singapour)
93. Coriandre (Kuala Lumpur, Malaisie)
94. Toyo Eatery (Manille, Philippines)
95. Maison Lameloise (Shanghai, Chine)
96. Chat (Hong Kong)
97. Les Huit (Macao)
98. Sushi Lièvre (Hong Kong)
99. Le Côté LM (Taichung, Taïwan)
100. 8 ½ Otto et Mezzo Bombana (Shanghai, Chine)

Environ la moitié des restaurants de Singapour sur les deux listes ont vu leur classement chuter cette année.

Meta - abréviation de métamorphose - était le seul restaurant de Singapour à avoir progressé dans le classement, grimpant de 40 places impressionnantes au n ° 20. Le restaurant une étoile Michelin a remporté le prix "One to Watch" l'année dernière.

Le chef Sun Kim recommande d'essayer son interprétation du barbecue coréen. "C'est un plat que je tiens près de moi car il me procure un sentiment de nostalgie", a-t-il déclaré à CNBC.

En revanche, Jaan de Kirk Westaway a vu son classement chuter pour la troisième année consécutive, passant du n°21 au n°42, et enfin au n°55 cette année. Euphoria a également chuté de 15 places à la 56e place.

Burnt Ends, un restaurant de barbecue australien, a perdu 27 places du n ° 14 au n ° 41.

Lolla est la nouvelle entrée la mieux classée de Singapour cette année au n ° 75.

Un représentant du restaurant méditerranéen a déclaré à CNBC que la personne derrière son succès est la cheffe Johanne Siy, qui a rejoint il y a moins de deux ans. Siy a été nommée « Chef de l'année » lors des World Gourmet Awards de l'année dernière.

C'est ainsi que fonctionne le vote, selon l'organisation 50 Best.

Les restaurants sont choisis par plus de 300 leaders de l'industrie, appelés «l'académie». Ce sont des écrivains, des critiques, des chefs et des restaurateurs gastronomiques de toute la région. L'académie change régulièrement et a un équilibre entre les sexes 50-50, et chaque électeur doit avoir visité un restaurant pour lequel il vote au moins une fois au cours des 18 derniers mois.

En 2022, les règles de vote ont été modifiées en raison des restrictions sur les voyages internationaux. Chaque membre nomme huit restaurants, dont jusqu'à six de son pays d'origine, mais sans obligation de voter pour des restaurants en dehors de son pays d'origine.

Après deux ans d'événements diffusés en direct, la remise des prix de cette année a été organisée en direct dans trois villes : Bangkok, Macao et Tokyo. Les événements ont également été diffusés sur Facebook et YouTube.

L'organisation 50 Best publie plusieurs listes pour souligner l'excellence dans l'industrie alimentaire, y compris "Les 50 meilleurs bars du monde" et des listes régionales telles que "Les 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine."