Les détaillants en alimentation et le marché alimentaire : tendances et perspectives d'avenir

Les détaillants en alimentation jouent également un rôle essentiel en influençant les décisions d'achat des clients et ce que les producteurs et les fabricants de produits alimentaires introduisent sur le marché. Cependant, à mesure que le marché alimentaire continue d'évoluer, l'avenir des détaillants en alimentation et de l'alimentation repose sur des tendances mondiales telles que le commerce électronique, le mode de vie, la durabilité, les partenariats stratégiques et l'économie de l'expérience.

Examinons les tendances critiques affectant les détaillants en alimentation et les habitudes des consommateurs, qui façonnent l'avenir de l'alimentation.

Le commerce électronique au cœur

La pandémie de COVID-19 a introduit des politiques de confinement qui ont forcé plusieurs détaillants en alimentation à passer au commerce électronique et à offrir des services d'achat et de livraison en ligne. McKinsey a rapporté que 20- 30% de l'épicerie les entreprises se sont tournées vers le commerce électronique au plus fort de la pandémie en 2020. Bien que les magasins physiques aient repris leurs activités, les achats en ligne restent une grande tendance, car des millions de clients dans le monde continuent de faire leurs achats en ligne.

L'engouement des consommateurs pour les achats en ligne n'est pas une surprise, car ils apprécient la commodité de la technologie numérique et les avantages supplémentaires des achats en ligne. Les avantages des achats en ligne incluent les livraisons à domicile avec des notifications de livraison, des coupons, des listes de courses, des suggestions de produits et des offres spéciales. Outre les clients, les détaillants en alimentation bénéficieront également de l'épicerie en ligne grâce à la diversification des opérations commerciales, à l'augmentation de la part de marché et des ventes.

Les tendances de style de vie ont un impact sur les décisions d'achat

L'un des changements de style de vie les plus importants du 21e siècle est l'afflux de consommateurs soucieux de leur santé qui adoptent des modes de vie axés sur le bien-être. Ces consommateurs donnent la priorité à l'exercice physique et à une bonne nutrition pour améliorer les résultats de santé physique et mentale pour une vie longue et épanouie.

Outre la santé, la plupart des clients privilégient la commodité et optent pour des marques qui proposent des plans de repas sains, des kits de repas, des options à emporter, prêtes à cuisiner ou à la vapeur. Les entreprises alimentaires comme SteamUp capitalisent sur ce changement de mode de vie et ont introduit des plats prêts à cuire à la vapeur vendus dans les épiceries.

Les fermetures passées et la pression inflationniste actuelle ont également eu un impact.

"Nos avis consommateurs, utilisé par des milliers de responsables des ventes dans les médias, a enregistré une augmentation importante et soutenue des demandes de présentations utilisées par les vendeurs lorsqu'ils proposent des achats publicitaires aux épiceries. Les familles américaines ressentent clairement la douleur des pénuries alimentaires et de l'inflation qui font grimper les prix dans les restaurants, et elles cherchent à économiser de l'argent en cuisinant davantage à la maison et en trouvant les meilleures offres possibles dans les épiceries et les magasins de vrac. Au cours de la dernière année, nous avons également constaté une augmentation des demandes d'informations sur les consommateurs et de supports marketing liés à des sujets connexes : kits de repas à domicile et conservation des aliments », a déclaré Daniel Anstandig, fondateur et PDG de Futuri.

Une autre tendance alimentaire qui revient en force est le véganisme. Les consommateurs végétaliens survivent grâce à une alimentation exclusivement végétale, exempte de tout produit animal et laitier. Dans un article récent, Racheli Vizman, PDG et cofondatrice de SavorEat, une entreprise israélienne de technologie alimentaire, a noté que 12 % des consommateurs américains survivent grâce à une à base de plantes alimentation, les rendant essentiellement végétaliens.

De nombreuses entreprises alimentaires et épiciers ont remarqué ces tendances et ont introduit des options végétaliennes dans leurs menus pour capitaliser sur ce créneau en pleine croissance. Par exemple, une entreprise alimentaire de Mumbai nommée SteamUp Foods propose une gamme de momos végétaliens chez les détaillants en alimentation pour attirer les clients.

Géovariété

En 2020, McKinsey enquête ont constaté que les consommateurs asiatiques considéraient la fonctionnalité polyvalente des appareils électroménagers comme un signe de valeur et un facteur d'achat majeur.

« Les Américains se sont précipités vers Peloton et WayfairW
pour reconfigurer et améliorer leurs configurations domestiques. Mais regardez où nous en sommes maintenant - les données suggèrent que Les revenus de Wayfair sont en baisse tandis que d'autres sociétés de commerce électronique le font fonctionner dans ce nouvel environnement, et Peloton a suspendu la production alors que son stock s'effondrait. Cela signifie pour la fabrication d'aliments à faire soi-même que les consommateurs pensent moins à rester et à faire les choses eux-mêmes. Ils pensent davantage à rechercher des expériences en personne longtemps réprimées et à éviter l'inflation dans des catégories de biens discrétionnaires ou inconnues », a déclaré David Pring-Mill, fondateur de Policy2050.

En effet, le problème de l'impression 3D d'aliments à la maison n'est pas au coin de la rue.

« Je ne crois pas que nous soyons au stade où l'impression 3D à domicile est une alternative viable à la fabrication alimentaire à grande échelle. Il y a de nombreuses années, il y avait un certain battage médiatique autour des appareils de cuisine d'impression 3D pour des produits alimentaires simples, comme les pâtes et le chocolat. Même ces systèmes simples n'étaient pas très populaires auprès des consommateurs et ne remplaçaient pas les produits achetés à l'épicerie », a déclaré Bryan Quoc Le, scientifique en alimentation, consultant dans l'industrie alimentaire et auteur de 150 réponses aux questions de science alimentaire.

Durabilité

Les consommateurs cherchent également à acheter des produits auprès d'entreprises qui se vantent d'être durables et soucieuses de l'environnement. Certains épiciers font entrer le marché alimentaire dans l'avenir en investissant dans des produits carnés durables et d'origine éthique. Migros, une chaîne de supermarchés suisse, s'est associé avec SuperMeat, une entreprise de technologie alimentaire spécialisée dans la bio-impression de viande.

SuperMeat utilise des cellules animales réelles cultivées avec des bioréacteurs et se nourrit de nutriments pour créer un poulet imprimé en 3D avec un profil sensoriel et nutritionnel similaire à celui du poulet naturel. La viande bio-imprimée est naturelle, plus saine, sans OGM et a une texture, un goût, une qualité et une sensation similaires à ceux de la viande ordinaire. La culture de la viande est respectueuse de l'environnement, car elle permet de réduire de 95 % le gaspillage d'eau et de terre pendant la culture.

La viande bio-imprimée réduit également le niveau de méthane généré par la culture. C'est une pratique éthique qui facilite le traitement approprié des animaux en éliminant la nécessité d'un abattage inhumain. Contrairement à la viande traditionnelle, la viande 3D élimine le besoin d'injecter aux animaux des antibiotiques et des hormones de croissance qui affectent la santé humaine.

Cependant, beaucoup restent sceptiques quant à l'utilité de la 3D et de la bio-impression.

partenariats stratégiques

Les détaillants en alimentation et les producteurs alimentaires développent des partenariats stratégiques qui aident les deux marques à améliorer leur image de marque, à ajouter de la valeur et à diversifier leur démographie. Par exemple, Zomato, une entreprise de restauration et de livraison de nourriture, a acquis la livraison d'épicerie Blinkit pour étendre sa portée sur le marché. Bien qu'il soit sous l'égide de Zomato, Blinkit est une application mobile indépendante pour l'achat et la livraison d'épicerie en ligne.

Les entreprises de technologie alimentaire utilisent également des partenariats stratégiques avec des détaillants en alimentation bien établis pour les aider à élargir leur clientèle. Par exemple, FreshRealm est une start-up alimentaire basée aux États-Unis qui s'est associée à des épiceries pour vendre des plats prêts à cuisiner et à réchauffer. Elle a également introduit sa marque de plats prêts à l'emploi Kitchen Table et ses produits en marque blanche dans les épiceries.

FreshRealm a également partenariats MDD où les épiciers vendent leurs produits sous le nom des épiciers. Grâce à ces partenariats, Fresh Realm offre à ses clients une valeur ajoutée d'accès pratique à une gamme diversifiée de produits alimentaires. Un partenariat stratégique avec des épiciers a également aidé Zomato à augmenter ses ventes et ses bénéfices.

Personnalisation de l'expérience culinaire

L'économie de l'expérience est l'avenir des détaillants en alimentation. Les clients d'aujourd'hui veulent différencier les détaillants en alimentation en fonction de leur expérience ou de la commodité de leur service client. Aleksandr Galkin, PDG de Competera, suggère que tarification personnalisée est l'un des meilleurs moyens d'améliorer l'expérience client.

Il existe différentes stratégies que les épiciers peuvent utiliser pour mettre en place une tarification personnalisée sans promouvoir la discrimination par les prix. Les détaillants en alimentation peuvent utiliser les données des clients pour personnaliser les prix grâce à des services par abonnement, des clubs de récompense, des programmes de fidélité, des coupons et des offres spéciales. La tarification personnalisée augmente les ventes, la fidélité des clients et la gestion de la relation client.

Une autre stratégie pour personnaliser l'expérience alimentaire consiste à utiliser une technologie alimentaire personnalisée innovante. Innit's Plans de repas intelligents est un outil de commerce électronique d'épicerie qui a révolutionné l'épicerie en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Smart Meal Plans est une plateforme en ligne qui utilise l'intelligence artificielle pour personnaliser l'épicerie en fonction des besoins des clients.

Outre les comparaisons de prix, il aide les acheteurs à sélectionner les ingrédients et les plans de repas en fonction de leurs besoins nutritionnels et de leur budget. Après la sélection, les utilisateurs peuvent automatiquement ajouter des sélections à leurs paniers numériques et se connecter aux sites Web ou aux applications des détaillants pour les achats et la livraison en ligne. Les épiceries bénéficient du Smart Meal Plan car il les aide à se connecter aux clients et fournit des informations sur les besoins des clients et les prix des concurrents.

Outre les achats en ligne, les détaillants en alimentation utilisent la technologie alimentaire personnalisée pour personnaliser leur sélection d'aliments grâce à des menus personnalisés.

« Les menus de restaurants et les entreprises de services alimentaires en évolution rapide d'aujourd'hui vivent à l'intersection de plusieurs tendances : réduire le gaspillage, s'adapter aux défis de la chaîne d'approvisionnement, améliorer l'efficacité et atténuer les problèmes de main-d'œuvre, tout en améliorant les marges et l'expérience client. La fabrication et la production numériques de plats personnalisés prêts à cuisiner sont une proposition qui change la donne lorsqu'il s'agit d'augmenter la variété des menus et de se démarquer dans le paysage de la restauration surpeuplé et compétitif », a déclaré Vizman de SavorEat.

La solution de l'entreprise pour la restauration est une plate-forme technologique de bout en bout.

"La plate-forme est alimentée par un Smart Robot Chef, qui aide à résoudre bon nombre des défis ci-dessus. Par exemple, grâce à l'apprentissage automatique du robot, les commandes des clients et les modèles de commande sont appris, ce qui permet à l'opérateur de services alimentaires de gérer plus efficacement la chaîne d'approvisionnement et l'approvisionnement en ingrédients. Si le tableau de bord montre à l'opérateur que les burgers de dinde, par exemple, se vendent mieux que les saucisses pour le petit-déjeuner, il pourrait y avoir de réelles économies en rationalisant l'approvisionnement en ingrédients nécessaires. C'est un effet de chaîne, tous motivés par la demande des consommateurs finaux, et la numérisation des chaînes d'approvisionnement permet aux entreprises alimentaires d'anticiper les perturbations de manière plus efficace et plus résiliente.

Selon Vizman, l'intégration de solutions innovantes et de robots intelligents dans la cuisine d'aujourd'hui - et de demain - rationalise bon nombre des défis auxquels les entreprises alimentaires sont confrontées, sur le plan opérationnel et au-delà.

Les épiceries capitalisent sur les tendances végétaliennes et sans gluten et introduisent des menus sans gluten et végétaliens personnalisables en fonction de la sélection des clients et des visites passées. Ces menus personnalisables favorisent la fidélité des clients et la gestion des relations en améliorant l'expérience client et en répondant à leurs besoins et préférences uniques.

L'environnement moderne de l'alimentation et des boissons est hautement concurrentiel, ce qui oblige les détaillants en alimentation à mettre en œuvre des stratégies appropriées au niveau de l'entreprise pour se différencier de leurs concurrents. Les préférences des clients ont également changé et les tendances mondiales telles que les expériences personnalisées susmentionnées, la conscience de la santé et de l'environnement, la durabilité et l'épicerie en ligne influencent l'avenir des détaillants en alimentation.