Un stand de ferme et une boutique gastronomique dans le Maine rural ont reçu l'un des six James Beard American Classic Awards

La plupart des James Beard Classic Awards sont décernés à des restaurants chi-chi de l'Upper East Side de Manhattan ou à des restaurants de la ferme à la table à San Francisco, mais rarement à des endroits tels que Nezinscot Farm Store, situé dans la campagne de Turner, dans le Maine, une ville de 5,817 XNUMX personnes, à environ une heure au nord de Portland, dans le Maine.

C'était, en fait, la première fois qu'un stand de ferme recevait cette distinction. Et Gloria Varney, copropriétaire de Nezinscot avec son mari Greg, a été tout aussi surprise. Lorsque Gloria a été contactée pour la première fois par la James Beard Foundation au sujet de la victoire, sa première réaction a été « ils avaient fait une erreur. Était-ce réel ? Greg pensait que c'était une farce. Maintenant que tout s'est installé, Gloria a déclaré : "elle se sent honorée".

De plus, depuis que le prix a été décerné, son activité de café a grimpé d'environ 70 %, ce qu'elle attribue à la publicité.

Depuis que le couple a repris la ferme il y a 27 ans en 1986 des parents de Greg, ils ne cessent de l'agrandir. Il comprend aujourd'hui une épicerie fine, un café, un café, une boulangerie, une fromagerie, une charcuterie et un magasin de fils et fibres. Tout cela s'est passé (sans jeu de mots) de manière organique.

Une ferme rurale qui s'est transformée en un kiosque agricole et un café aux multiples facettes. Nezinscot Farm Store a fait croître son entreprise, remporté des prix et vu ses revenus augmenter.

En fait, depuis qu'ils ont repris les rênes, Nezinscot Farm est passé du «gros au détail, et comprend maintenant une douzaine de produits à valeur ajoutée, dont des yogourts et du fromage cheddar», a-t-elle déclaré.

Et cela produit des flux de revenus variés. Cela se résume à 41 % des revenus de sa boulangerie et de son café, 10 % de la crémerie, 8 % de la boucherie, 8 % du studio de fibres et 33 % des ventes en magasin d'articles de boulangerie en vrac tels que les pâtes, le riz, les herbes et les épices.

Les multiples sources de revenus « créent le succès de ce que nous faisons », a affirmé Varney. « Si on avait juste un studio fibre qui limite mon trafic. Les gens viennent pour une raison, puis sont exposés aux six autres avenues de la ferme et sont plus enclins à acheter. »

Gloria Varney décrit Nezinscot Farm Store comme une « laiterie biologique diversifiée, dont l'objectif final est d'éduquer sur l'importance de savoir d'où vient votre nourriture, comment elle est créée et de se soucier de l'économie locale et de son importance dans des communautés saines ».

C'était la première laiterie biologique à être certifiée dans le Maine. Ce qui le rend biologique, a révélé Varney, c'est que « nous n'utilisons aucun produit chimique, engrais, pesticide ou herbicide pour lutter contre les parasites. Si vous élevez des animaux, vous ne pouvez pas utiliser d'antibiotiques, d'hormones ou de médicaments pour augmenter la production.

Sa ferme produit une variété d'articles, notamment « de la viande au détail de nos moutons, du bœuf, du porc, du poulet, de la dinde, du canard, de l'oie et des chèvres, et du fromage de lait de chèvre et de vache de notre troupeau », a-t-elle expliqué. Ensuite, il produit également des conserves, des confitures et des gelées à partir de leurs produits et de leurs fruits. Et enfin, il produit de nombreux produits fibreux à partir de ses fils de laine de son troupeau de moutons, de chèvres angora, de lapins et d'alpagas.

Les œufs qui sont servis au café ont été éclos, généralement la veille, ce qui assure la fraîcheur, ou quand on dit tout droit sorti de la ferme, c'est vrai.

"Le café et la ferme", note-t-elle, "servent de plaque tournante qui permet aux gens de venir goûter à tout ce que nous avons à offrir."

Cela leur permet de garder sept employés à temps plein, auxquels s'ajoutent deux ou trois autres à temps plein en été, ce qui produit environ 70 % de leur chiffre d'affaires annuel.

Ils génèrent également des revenus de gros en vendant du lait cru à Organic Valley, une coopérative d'agriculteurs du Wisconsin et du pain et des œufs à plusieurs magasins du Maine, dans un rayon d'une heure. Il ne s'implique dans aucun commerce électronique.

Il a deux saisons divergentes. En hiver, il "s'adresse principalement aux habitants et aux personnes qui se dirigent vers les montagnes, tandis que les visiteurs estivaux comprennent un grand nombre de touristes qui passent leurs vacances dans un rayon de 10 à 20 miles ou qui ont des résidences d'été sur les lacs et les étangs des environs", elle a noté.

Greg gère la laiterie et l'agriculture et tout ce qui est mécanique, et Gloria est la boulangère et la fromagère et gère le personnel.

Pourquoi l'agriculture est-elle si importante ? Varney a répondu: «Parce que vous avez besoin de deux choses principales pour survivre: de la nourriture et de l'eau. Et savoir d'où vient votre nourriture est essentiel. Nous devons soutenir les systèmes locaux et régionaux qui produisent de la nourriture et de l'eau.

Interrogée sur l'avenir, Varney a déclaré qu'elle "envisage de continuer à faire ce que je fais et d'employer davantage de personnes dans les domaines clés de croissance de la crémerie et du café".

Depuis que le couple a repris Nezinscot Farm Store il y a 27 ans en 1986 des parents de Greg, ils continuent de l'agrandir. Il comprend aujourd'hui une épicerie fine, un café, un café, une boulangerie, une fromagerie, une charcuterie et un magasin de fils et fibres.