Chotto Matte Marylebone est la prochaine étape de l'essor mondial de Nikkei Cuisine

Après le succès de ses sites de Londres, Miami et Toronto, Chotto Matte vient de lancer son deuxième avant-poste londonien à Marylebone, et il est rapidement devenu l'une des tables les plus chaudes de la ville.

S'appuyant sur les plats japonais-péruviens [Nikkei] bien-aimés de son produit phare de Soho, le menu Marylebone, organisé par le chef exécutif mondial Jordan Sclare et le chef cuisinier Begonya Sanchez, comprend une gamme de nouveaux plats, notamment du thon gras (O-Toro) et saumon robatayaki , imprégné de nuances européennes et sud-américaines, notamment du piment jalapeño fumé, du kaki (fruit de sharon) et de la truffe.

Bien entendu, les sushis, sashimis et grillades de robata du Chotto Matte sont toujours nombreux sur ses menus fixes et à la carte.

Et bien que Sclare ait joué un rôle fondamental dans la conception de l'identité culinaire de Chotto Matte sur tous les sites, Sanchez se dit ravie de prendre les rênes de Marylebone.

"Marylebone n'était pas à l'origine dans les travaux avant la pandémie, mais nous sommes si fiers d'être sortis d'une période aussi difficile en plein essor et capables d'ouvrir un tout nouveau restaurant", dit-elle. «Je pense que cela montre tellement de résilience. Comme beaucoup dans l'industrie, le confinement m'a donné l'occasion de m'arrêter et de réfléchir, et de revenir plus fort et plus déterminé que jamais.

Bien que Sanchez ait fait partie de l'équipe de lancement de Chotto Matte Soho lorsqu'elle a déménagé à Londres, en 2013, elle s'est éloignée de la marque pendant quelques années pour approfondir ses connaissances sur la scène plus large des restaurants londoniens.

"Le concept Nikkei de Chotto Matte et tout ce que représente la marque est ce qui m'a ramenée", dit-elle. "C'était génial de revenir travailler avec Jordan et l'équipe et c'était comme un retour si naturel.

« Étonnamment, notre cuisine est une atmosphère calme et organisée avec, bien sûr, des moments de folie. Nous travaillons dur pour en faire un endroit agréable où nos chefs travaillent dur et montrent leur amour du métier.

Et ça se voit vraiment dans l'assiette. La plupart des nouveaux plats, dont le préféré de Sanchez, les truffes aux crevettes rouges d'Argentine, offrent quelque chose que vous ne trouverez tout simplement nulle part ailleurs à Londres. Ce sont des créations soignées et délicieuses. Lettres d'amour à la cuisine nippo-péruvienne.

De plus, l'ouverture coïncide avec le lancement d'un nouveau menu « cocktail Tokyo to Lima », inspiré de l'évolution de la cuisine Nikkei et conçu pour compléter les saveurs uniques des plats.

Chacun des dix cocktails offre quelque chose d'incroyablement unique, mélangeant des spiritueux haut de gamme avec des ingrédients de signature que l'on ne trouve pas couramment dans les cocktails, notamment la coriandre, le teriyaki, le miso et le poivre noir. Les convives de Marylebone seront les premiers à essayer les nouvelles boissons, qui seront éventuellement déployées dans tous les restaurants Chotto Matte du monde.

"C'est une période passionnante pour la marque avec les plans d'expansion mondiale et faire partie du voyage passionnant qui nous attend", ajoute Sanchez.

Une nouvelle expansion de Chotto Matte est prévue pour de nombreuses villes américaines les plus animées, notamment San Francisco, Nashville et Los Angeles.

"Nous sommes ravis de poursuivre nos plans d'expansion pour Chotto Matte", a déclaré le fondateur Kurt Zdesar. "Nous ne pouvons pas attendre que la nouvelle phase de croissance permette à davantage de personnes de découvrir le meilleur de la cuisine Nikkei innovante et authentique dans des espaces architecturaux élégants à travers le monde."

Le nouveau site a été conçu par l'architecte primé et partenaire de longue date de la marque Andy Martin Architecture (AMA), orné d'éléments inspirés de Tokyo tels que la pierre de lave naturelle, le bois shou sugi ban et un certain nombre d'installations artistiques.