Célébrez Mardi Gras avec des recettes de la plus ancienne entreprise de haricots aux États-Unis

À partir de 1923, Lucius H.Hayward Jr. s'est fait un devoir de soutenir sa ville natale de la Nouvelle-Orléans, en particulier ses communautés mal desservies, par le biais d'efforts philanthropiques. Dès la Grande Dépression, pendant la Seconde Guerre mondiale, et plus récemment pendant la pandémie de COVID-19, la famille Hayward, propriétaire de Camellia Brand Beans, ont toujours été là pour aider. Comme le première entreprise de haricots secs aux États-Unis célèbre son 100 anniversaire, la famille réfléchit à son héritage et partage de délicieuses recettes.

"Nous sommes une entreprise qui a commencé avec mon arrière-grand-père, un homme d'affaires autodidacte", a déclaré Vince Hayward, PDG de LH Hayward and Company. "Sa jeunesse ne serait pas caractérisée par la richesse: il a commencé à vendre des haricots à partir d'un chariot sur le marché français, donc comprendre ce qu'il faut pour survivre est quelque chose qui nous rappelle à chaque génération de Haywards."

Pendant la Grande Dépression, les haricots sont devenus un aliment de base essentiel dans la plupart des foyers américains. Les haricots rouges et le riz, la soupe aux haricots blancs, le Kentucky Burgoo et le Hoppin' John font partie des plats qui ont aidé les gens à s'en sortir en ces temps économiquement périlleux. Avec le début de la Seconde Guerre mondiale, les haricots sont devenus beaucoup plus faciles à stocker et à transporter que la viande, fournissant des repas nutritifs et riches en protéines aux familles en difficulté.

Après la dévastation provoquée par l'ouragan Katrina en 2005, Camellia a aidé les chefs militaires et louisianais à fournir des haricots rouges pour préparer les haricots rouges et le riz traditionnels, couvrant tous les quartiers de la Nouvelle-Orléans tandis que les épiceries étaient fermées pendant des kilomètres - et des mois.

La pandémie de COVID-19 a sensibilisé à la crise de l'insécurité alimentaire aux États-Unis, et Camellia s'est donné pour mission d'aider, en faisant don de haricots rouges et d'autres variétés de haricots à divers groupes tels que Culture Aid NOLA et l'Armée du Salut. Camellia a également aidé à Nourrissez la ligne de front pour fournir des repas aux travailleurs de la santé qui travaillent dur et Alimenter la deuxième ligne, pour que les porteurs culturels de la ville soient également nourris.

Ce désir constant d'assurer des ressources alimentaires adéquates dans toutes les communautés est profondément ancré dans les valeurs culturelles et sociales de Camellia. Vince Hayward ne centralise pas les efforts de Camellia mais élargit leur portée aux organisations qui aident les familles à faible revenu comme les programmes de distribution alimentaire, les services de repas de cuisine communautaire, l'éducation nutritionnelle, les refuges, les banques alimentaires, les écoles et les avantages publics pour s'assurer que les familles ont toujours un repas sur leur tableau.

« Nous sommes fiers de faire partie du tissu de la Nouvelle-Orléans, une ville inextricablement liée à la tradition », déclare Hayward. « En termes d'être un bon citoyen pour cette communauté, nous donnons à ceux qui font de bonnes actions, grandes ou petites. Cet engagement remonte à mon arrière-grand-père, qui a fondé l'entreprise il y a 100 ans.

Bien que les haricots rouges soient leur produit phare, Camellia porte et promeut d'autres variétés savoureuses et nutritives. Les haricots roses, par exemple, se retrouvent souvent dans les recettes du Far West car leur saveur charnue et leur texture légèrement poudrée retiennent très bien les épices. Les haricots Great Northern ont une délicate saveur de noisette qui complète parfaitement les soupes, les ragoûts et les casseroles. Ils sont également un ingrédient de choix dans le burgoo du Kentucky, un favori de l'État de Blue Grass qui comprend également des viandes, des pommes de terre, des carottes, du céleri, des navets, des pois, des tomates et de la sauce Worcestershire.

Riches en fibres, vitamines et minéraux, les haricots de Lima sont souvent considérés comme l'une des légumineuses les plus nutritives. Plantés à l'origine par les Amérindiens dans le Sud, ils sont un ingrédient clé du succotash. Les petits haricots de Lima sont également un excellent ajout aux currys et aux ragoûts de saucisses. Les pois aux yeux noirs sont un ingrédient essentiel de la soul food et d'autres cuisines du Sud. Ils offrent une saveur distincte et délicate et sont l'ingrédient principal de Hoppin' John et sont habituellement appréciés le jour de l'an.

Les haricots pinto sont les haricots les plus populaires servis en Amérique, essentiels à la cuisine tex-mex et au piment, ainsi qu'aux salades à trois haricots, à la soupe minestrone, aux ragoûts et aux casseroles. Les pois Crowder sont appréciés dans la plupart des soupers du dimanche du sud après le service. Aussi connus sous le nom de niébé et pois du Sud, ces haricots au goût copieux sont la vedette de plats populaires tels que les pois des champs avec du gombo et les pois Lady Cream à la mode du Sud.

"Il y a une résurgence de la cuisine maison, mais on s'attend également à ce qu'elle soit accessible et facile", déclare Hayward. « Non seulement nous générons constamment des recettes et des idées de plats sur le Blogue Camélia, mais nous avons également créé des produits qui sont déjà mesurés avec des instructions étape par étape incluses. Nous avons récemment introduit des mélanges de dîner et d'assaisonnement qui facilitent la cuisson de nos haricots.

Les cinq Dîners et mélanges d'assaisonnements sont sans OGM, ne contiennent pas de MSG, sont exempts de colorants et d'arômes artificiels et conviennent aux végétariens et aux végétaliens. Conçus en tenant compte des restrictions alimentaires, tous les mélanges sont sans gluten ni soja, à l'exception du Gumbo Mix. Tous les produits Camellia sont disponibles en ligne et chez les détaillants à travers le pays.

"La réalité est que les préférences des consommateurs changent, nous devons donc pivoter et rester pertinents - non pas en termes de production du haricot lui-même, mais en faisant en sorte que les haricots fassent partie d'une expérience engageante", déclare Hayward. "Alors, c'est là que nous nous dirigeons pour les 100 prochaines années."

Soupe aux haricots et aux légumes verts

Rendement: tasses 10

1 livre de pois chiches séchés de marque Camellia ou de haricots blancs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre

2 tasses d'oignon haché [blanc, rouge, poireaux, échalotes ou toute combinaison]

3 gousses d'ail, hachées

8 tasses de bouillon [légumes, poulet, bœuf, champignons]

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, broyés

3 tasses de légumes verts, hachés [chou frisé, chou, épinards, bette à carde, chou]

2 cuillères à soupe de vinaigre [vin rouge, cidre, balsamique blanc, etc.]

1 c. à thé de sel

1 / 4 cuillère à café de poivre noir moulu

Rincer et trier les pois. Chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et faire sauter pendant environ trois minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute supplémentaire. Ajouter le bouillon, les haricots et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter plus de bouillon ou d'eau au besoin. Incorporer les légumes verts, le vinaigre, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes verts soient flétris (une minute pour les épinards, jusqu'à vingt minutes pour le chou ou la bette à carde.)

Salade de muffaletta aux haricots cannellini

Recette de Poppy Tooker

Rendement : 10-12 portions

1 livre de haricots Cannellini de marque Camellia

1 pot (32 oz) de salade d'olives italiennes

25 livre de salami de Gênes, tranché finement

25 livre de prosciutto, tranché finement

Mortadelle de 25 livre, tranchée finement

1 tasse de fromage Provolone, coupé en dés

Rincez et triez les haricots. Dans une casserole grande à moyenne, cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, rincez et réservez. Mélanger les haricots avec le reste des ingrédients et réfrigérer au moins une heure avant de servir. Si vous ne consommez pas immédiatement, couvrez hermétiquement et réfrigérez. Peut être conservé jusqu'à 5 jours.