Bronx Brewery s'attaque à Manhattan

Lorsque la brasserie Bronx a fait ses débuts il y a dix ans dans la région de Port Morris du Bronx sur East 136^th Street, certains considéraient que c'était une entreprise risquée en raison de la réputation ternie du Bronx. Mais la Bronx Brewery a prospéré, et pour prouver ce point, elle vient d'ouvrir une brasserie satellite à Manhattan en février 2022 dans l'East Village sur la Second Avenue.

Il a ouvert il y a dix ans. Son co-fondateur Chris Gallant m'a dit dans une interview il y a environ cinq ans qu'il s'était spécialisé dans la production de pale ales belges, américaines, de seigle et d'IPA (India pale ales). Ses propriétaires ont estimé que cela fournirait un créneau pour le séparer des nombreuses autres brasseries artisanales qui prospéraient dans les arrondissements extérieurs tels que Coney Island Brewing Company et Queens Brewery.

Cette spécialité s'est estompée et le co-fondateur et président actuel, Damian Brown, a déclaré qu'il se concentrait sur la production de "bières bien équilibrées, notamment des bières blondes, des Pilsner, des doubles IPA, des bières saisonnières et une série à diffusion limitée, ou une nouvelle bière chaque mois".

La Bronx Brewery s'étend à Manhattan, mais cite son engagement envers les artistes créatifs locaux dans ses quartiers comme l'une de ses caractéristiques les plus saillantes.

Pourquoi s'étendre à l'East Village ? «Nous étions arrivés au point en tant qu'entreprise, où nous voulions partager les bières que nous fabriquons et élargir la portée de notre ambiance de quartier chic avec d'autres communautés créatives partageant les mêmes idées ici dans la ville. L'East Village, c'était ça », a expliqué Brown.

Le financement de l'East Village a été fourni par les partenaires existants, sans avoir besoin d'un prêt bancaire ou d'une levée de fonds de capital-investissement.

De plus, son quartier du Bronx est principalement manufacturier. Puisqu'il veut augmenter son activité de vente au détail, être situé dans une zone à fort trafic comme l'East Village, stimulera ce segment de l'activité.

La collaboration avec de nombreux artistes de ses communautés, dans le Bronx et East Village, est devenue la marque de fabrique de la Bronx Brewery. Il crée un partenariat avec des artistes individuels, puis l'artiste choisit un organisme communautaire à soutenir. 

Par exemple, lorsqu'il a sorti Blacktop Imperial Stout, il a fait appel à l'artiste et graffeur CES, qui travaille dans un studio à Hunts Point dans le Bronx, pour concevoir son label. Et il a choisi de soutenir la Humane Society. La brasserie a organisé une bataille murale entre plusieurs artistes pour déterminer lequel était le meilleur dans lequel CES a servi de juge.

Mais en raison de la pression exercée par le conseil communautaire local d'East Village à propos de la surabondance de bars dans le quartier, il est limité dans ce qu'il peut faire. Il n'est autorisé d'avoir un DJ qu'une fois par semaine et n'est pas autorisé à présenter de la musique en direct en raison de problèmes de bruit. Il pourra organiser des événements artistiques intérieurs de style galerie.

Cette connexion communautaire est payante en attirant une plus grande clientèle. Parmi les brasseries qui ont fermé, Brown a noté: "Les marques qui sont incapables de maintenir une identité et une affinité, ne peuvent pas pivoter et rester pertinentes, elles font faillite."

Actuellement, la capacité intérieure du bar dans l'East Village est de 75 et n'a pas de salle à manger en plein air. Mais sa demande de restauration sur les trottoirs et sur la chaussée a été approuvée, autorisant 40 sièges supplémentaires, qui débuteront probablement au printemps.

Brown a reconnu que produire de la bière à Manhattan peut être coûteux. À son emplacement d'East Village, il ne produit qu'environ 1 % de son inventaire global. "L'accent est mis sur la salle à manger et la cuisine, et sur le fait que les gens s'engagent avec les brasseurs avec des versions limitées", a-t-il souligné.

L'emplacement d'East Village offrira Bastard Burgers, une tenue de hamburgers basée en Suède qui propose du bœuf de qualité, à New York, du mélange personnalisé de Pat LaFrieda et de vastes sélections végétaliennes, y compris le burger Beyond Meat écrasé. Bastard Burgers a commencé à Lulea, en Suède, et compte maintenant 50 emplacements en Suède et en Norvège.

Le menu simplifié propose cinq types de hamburgers différents, dont son célèbre burger écrasé et son burger végétalien, mais c'est tout.

La bière servie au nouvel avant-poste de Bronx Brewery's Second Avenue est produite à trois endroits différents : 1) Sur place à partir de son petit système pilote à un baril au centre de son espace, où il produit des bières à diffusion limitée toutes les semaines ou toutes les deux semaines, 2 ) Transportant des bières depuis son emplacement Bronx Brewery, 3) Une partie de la bière est brassée par son partenaire de production, Meier's Creek Brewing Company, dans le nord de l'État de New York.

Bronx Brewery a prospéré parce que ses revenus proviennent de plusieurs sources. Environ 60% de ses ventes provenaient de sa ligne d'activité de vente en gros / distribution et les 40% restants provenaient des ventes au détail de sa salle de consommation et de sa plate-forme en ligne du Bronx, BXB Go. Six packs commandés, dans l'état, via BXB Go sont expédiés via UPS, arrivant souvent le lendemain.

Mais Brown a noté que son modèle commercial est en train de changer. Le commerce de gros, qui produisait 95 % de son activité, est aujourd'hui descendu à 60 % et il s'attend dans un an à descendre en dessous de 50 %.  

En gros, il vend des bières à Whole Foods Market, Trader Joe's, Costco, des magasins indépendants, des bodegas, des chaînes de restaurants telles que Happy Cooking Hospitality, y compris Jeffrey Leonard's et Jeffrey's Grocery dans le West Village, et des lieux plus grands tels que Madison Square Garden et Met Life Stadium. dans le New-Jersey.

Interrogé sur les facteurs clés de son succès futur, Brown a répondu : 1) Continuer à fabriquer une bière incroyable, 2) Rester pertinent en étant lié à la communauté.

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