Apportez un avant-goût de la Grèce à votre table avec la meilleure salade grecque

Il semble que tout le monde que je connais se rende en Grèce cet été, c'est-à-dire tout le monde, sauf moi.

Et, je dois admettre que j'ai un petit FOMO. Les magnifiques photos et histoires avec de l'eau bleue scintillante et des aliments frais appétissants me donnent envie de découvrir la cuisine grecque même si je ne voyage que dans ma tête.

Les nombreux restaurants grecs fabuleux que j'ai visités aux États-Unis ont fait de moi un fan de longue date de la salade Horiatiki. En grec, Horiatiki signifie village. On m'a dit que le nom de la salade se traduit par salade de fermier grec ou salade paysanne, et on pense que le nom est dérivé de la simple salade que les villageois préparaient à partir de leurs potagers - oignons, concombres, tomates mûres sur vigne, etc.

Aujourd'hui, il est servi dans toute la Grèce, ainsi que dans les restaurants et restaurants grecs aux États-Unis. J'ai commandé la salade pour la première fois il y a de nombreuses années dans le quartier grec de Chicago et j'en suis tombée amoureuse immédiatement. C'est toutes les meilleures choses dans une salade moins la laitue. Cela signifie des concombres croquants, des tomates mûres juteuses légèrement acides - j'aime utiliser des tomates cerises coupées en deux - des oignons rouges, des poivrons colorés, du fromage feta crémeux et des olives salées, une touche de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive et d'origan.

Pour moi, la combinaison des légumes froids croquants rafraîchissants avec le fromage salé et les olives, et la saveur du vinaigre de vin rouge poivré d'origan séché est une salade parfaite. J'aime garnir la salade d'une généreuse cuillerée de tzatziki à l'ail. Il agit comme une vinaigrette crémeuse et ajoute une autre couche de saveur.

De nos jours, le tzatziki est si populaire que vous pouvez l'acheter préfabriqué, mais faites-vous une faveur et fabriquez le vôtre. La différence est comme la nuit et le jour. Pendant que vous coupez des concombres pour la salade, conservez environ 4 pouces de concombre et coupez-le en petits cubes pour le tzatziki. La partie la plus difficile de la préparation de la trempette concombre-ail-yaourt est de filtrer le yogourt pour éliminer l'excès d'humidité (lactosérum). Au lieu de cela, achetez du yogourt grec qui est déjà égoutté ou utilisez le «fromage» de yogourt du Moyen-Orient appelé Labne. Certaines personnes ajoutent de l'aneth frais ou d'autres herbes à leur tzatziki, mais je le prépare généralement simplement avec des dés de concombre, de l'ail, de l'huile d'olive, du citron, du sel et du poivre. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur et s'améliore au fur et à mesure qu'il repose.

C'est une salade que je peux manger encore et encore. Si vous voulez en faire un repas, ajoutez une poitrine de poulet désossée et sans peau grillée. Si vous voulez être "fantaisiste", écrasez-le et transformez-le en "paillard". Mais il se mange tout aussi bien si vous le faites griller sans le piler.

Vous pouvez servir le tout dans un plat comme je le fais et le manger comme on mangerait n'importe quelle salade avec l'ajout de poulet. C'est coloré et plein de saveurs. C'est un plat qui vous assure de manger tous vos légumes d'une délicieuse façon estivale.

Paillard de poulet avec salade fermière grecque et tzazaki

Si vous ne voyagez pas en temps réel en Grèce cet été, vous pouvez apporter un avant-goût de la Grèce à votre table avec ce plat. Une salade fermière grecque (Horatiki) qui savoure le meilleur des jardins d'été et des marchés fermiers. La salade est excellente en soi, mais garnie de poulet grillé au citron et à l'origan, elle devient un repas d'été spécial plein de saveurs.

Méthode de grillade : chaleur directe/moyenne

Sert-4 6

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

huile d'olive

Frottement humide au citron et à l'origan :

2 grosses gousses d'ail émincées

Le zeste de deux citrons

1 cuillère à café de gros sel de mer ou de sel kasher

¼ cuillère à café d'eau

½ cuillère à café de poivre moulu

2 cuillères à café d'origan séché

L'huile d'olive 1 cuillère à soupe

1 citron, coupé en quartiers

Lanières de zeste de citron pour la décoration, facultatif

sauce au yogourt à l'ail et au concombre (tzatsiki); (dessous)

Salade des fermiers grecs (ci-dessous)

Équipement spécial: un rouleau à pâtisserie ou un pilon à viande

1. Préchauffer le gril.

2. Épongez chaque poitrine de poulet avec une serviette en papier, retirez le filet s'il est encore attaché. Badigeonnez légèrement d'huile des deux côtés (cela facilitera le martelage). Placer chaque poitrine de poulet entre deux morceaux de parchemin ou de papier ciré d'environ 8 po x 8 po. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon à viande, aplatir chaque poitrine à environ ¼ de pouce d'épaisseur.. Mettre de côté. Si vous n'avez pas envie de piler le poulet, sautez cette étape.

3. Mélanger l'ail, le zeste de citron, le sel et l'eau dans un mortier ou un bol peu profond. Broyer au pilon ou avec le dos d'une fourchette. Ajouter le poivre et l'origan et broyer à nouveau pour mélanger. Diviser le mélange en 4 portions égales.

4. Badigeonnez chaque morceau de « paillard » de poulet avec de l'huile d'olive des deux côtés. Étaler chaque morceau avec un quart du mélange de frottement humide des deux côtés avec des doigts propres ou un couteau à beurre, en veillant à bien enrober. (Remarque : le frottement est très savoureux et sera trop fort s'il est laissé en touffes sur les morceaux de poulet.)

5. À l'aide de pinces, placez les paillards sur la grille de cuisson directement sur le feu pendant environ 6 à 8 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Lorsque le poulet est marqué et bien cuit, retirez-le du gril.

6. Versez immédiatement 1 à 2 quartiers de citron sur chaque morceau de poulet et laissez reposer 2 à 3 minutes. Garnir de zeste de citron, si désiré. Servir nappé de sauce tzatziki et d'une salade fermière grecque.

^{Sauce au yogourt à l'ail et au concombre (tzatziki)}

Je fais du tzatziki à partir de yogourt filtré au lait entier - vous pouvez également utiliser Labne.

Donne environ tasses 2

2 tasses de yogourt nature, de préférence du yogourt grec

½ concombre moyen sans pépins, pelé et coupé en dés

3 gousses d'ail râpées au microplane

1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

½ cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Sel kasher

Poivre frais moulu au goût

1. Si vous utilisez du yogourt ordinaire, placez le yogourt dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol. Laisser égoutter une nuit au réfrigérateur. Jeter le liquide. Si vous utilisez du yogourt grec épais, vous pouvez sauter cette étape.

2. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt avec les dés de concombre, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre fraîchement moulu. Bien mélanger. Réfrigérer avant de servir.

Conseil: Préparez le tzatziki jusqu'à trois jours à l'avance. Les saveurs s'intensifient et ont meilleur goût une fois qu'elles ont eu la chance de se fondre. Assurez-vous simplement de remuer avant de l'utiliser, car les concombres abandonnent leur jus lorsqu'ils sont assis.

Astuce pour l'ail : Plus l'ail est vieux, plus il a un goût fort. Si votre ail a un peu dépassé son apogée mais n'a pas encore commencé à germer, vous pouvez toujours l'utiliser, réduisez simplement la quantité de moitié si vous n'aimez pas une forte saveur d'ail. De même, si vous aimez le goût de l'ail et que votre ail est extrêmement frais et ferme, augmentez la quantité d'ail pour une saveur plus prononcée.

Salade de fermiers grecs (Horatiki)

Les légumes de cette salade se conservent plusieurs jours dans un récipient bien couvert au réfrigérateur, ce qui la rend pratique pour les repas en semaine. Vous pouvez le préparer à l'avance et il sera prêt à être assemblé lorsque vous serez prêt à manger votre salade.

Sert-4 6

1 contenant de 12 onces de tomates cerises, coupées en deux

1 concombre européen (long sans pépins), pelé et coupé en morceaux de ½ pouce

1 poivron jaune, orange ou rouge coupé en lanières

1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché en rondelles en demi-cercle

20 olives noires séchées à l'huile, plus ou moins au goût

Sel kasher

Poivre fraîchement moulu

1 cuillère à café d'origan séché

1-2 onces de fromage feta, coupé en tranches.

1. Lavez les tomates et coupez-les en deux.

2. Lavez les concombres et coupez les extrémités des concombres et jetez-les. Trancher les concombres dans un saladier et ajouter les tomates.

3. Ajouter les oignons émincés et les olives. Bien mélanger et assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan séché.

4. Si vous utilisez du fromage feta, servez à la grecque avec le fromage posé sur le dessus en tranches épaisses ou coupé en gros morceaux.

5. Servir avec le paillard de poulet et le tzatziki immédiatement.