S'habiller le "Sunday Funday" et faire le tour des restaurants pour du poulet et des gaufres, des mimosas sans fin et des DJ jouant du hip-hop sont quelques caractéristiques de la tendance croissante du "brunch noir".
It était de 97 degrés un dimanche récent à Houston, et Amelia Baines et Tikijah Parsons frappaient leur deuxième brunch de la journée. Les deux femmes noires sont venues d'un restaurant appelé Kiss à environ 10 minutes pour continuer la célébration du 29e anniversaire de Parsons sur la terrasse de Chapman & Kirby.
"Le brunch est comme notre fraternité", a déclaré Baines, 31 ans, alors que "Mo Bamba" de Sheck Wes retentissait en arrière-plan. « Que ce soit après l'église, ou même si vous n'allez pas à l'église, c'est juste une raison pour nous de nous maquiller et de nous faire belle. C'est juste une partie de nos trucs hebdomadaires que nous faisons.
Le brunch est devenu un rituel du week-end pour de nombreux milléniaux noirs à Houston, et les restaurants ouvrent ou réorganisent leurs menus pour profiter de la tendance. Surnommé «brunch noir», les caractéristiques comprennent des vêtements flashy, des œuvres d'art et de la musique noires, ce qui rend l'expérience et l'environnement tout aussi importants, sinon plus, que le repas. La tendance, qui s'est avérée durable même au pire de la pandémie, se propage dans d'autres foyers de brunch comme Atlanta et Washington. Des gens comme Baines et Parsons aiment se déguiser pour l'occasion : une jupe vert surligneur, des boucles d'oreilles en peluche et une pochette avec un motif d'aile de paon étaient quelques-uns de leurs accessoires.
Le brunch noir est particulièrement axé sur la musique, parfois organisée par des DJ en direct, avec des succès d'artistes allant de Babyface et Beyonce du côté R&B à Megan Thee Stallion et Moneybagg Yo du côté rap. Le dimanche est devenu le jour phare du brunch à Houston. Connu sous le nom de «Sunday Funday», il implique généralement des convives comme Baines et Parsons visitant plusieurs établissements pour le poulet et les gaufres, des mimosas sans fin et, surtout, de bonnes vibrations.
"Lorsque vous venez à Houston pour le week-end, ne partez pas le dimanche", a déclaré le Ricain "Big Reeks" McGusty, un DJ de longue date de Houston. "Parce que dimanche, c'est le tour."
Un panneau "Sunday Funday" au Trez Bistro & Wine Bar à Houston
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Le brunch existe depuis longtemps, établi il y a plus d'un siècle comme un repas du dimanche midi qui permettait aux fêtards du samedi soir de dormir tard et d'apaiser leur gueule de bois. Dans la culture noire, c'est depuis longtemps un repas qui suit les offices religieux. Les femmes noires du millénaire ont suscité une résurgence ces dernières années, transformant le brunch d'un rassemblement social de style buffet après l'église en une fête à la mode digne d'Instagram pendant que le soleil est levé.
"Du point de vue du grand public, ils ne voient vraiment [le brunch] que comme un restaurant combinant des menus de petit-déjeuner et de déjeuner", a déclaré Warren Luckett, fondateur de Black Restaurant Week, qui s'associe à environ 1,200 60 restaurants appartenant à des Noirs dans XNUMX marchés. "La culture noire est la culture qui a vraiment élevé cette expérience."
La scène du brunch de Houston est spéciale en raison de la concentration et de la variété des offres de brunch noir, a déclaré Luckett. Les établissements appartenant à des Noirs qui répondent à la tendance comprennent Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street à Hermann Park et Kamp.
De l'argent à gagner
Pour ces lieux, se concentrer sur le brunch noir s'est avéré, jusqu'à présent, être une source de revenus, en particulier le week-end.
Chez Chapman & Kirby, un dimanche chargé rapportera 1,500 100,000 clients et jusqu'à XNUMX XNUMX $ de revenus, selon Rob Wright, qui est noir et partenaire dans l'entreprise.
Au Taste Bar + Kitchen, qui a ouvert ses portes en 2019 et sert un brunch tous les jours de la semaine, les ventes annuelles étaient de 6 millions de dollars en 2020 et de 8.5 millions de dollars en 2021, selon le propriétaire et chef Don Bowie. Le restaurant est situé dans une ancienne résidence centenaire, et Bowie a déclaré qu'il prévoyait d'ouvrir deux autres établissements pour aider à réduire les temps d'attente le week-end qui peuvent parfois atteindre deux ou trois heures.
La file d'attente du brunch du dimanche à l'extérieur du Taste Bar + Kitchen à Houston. Le propriétaire et chef Don Bowie a déclaré que les temps d'attente pour une table peuvent approcher deux ou trois heures.
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Chez Lucille, la demande de brunch modifie la façon dont le chef-propriétaire Chris Williams exploite l'entreprise. Le restaurant de 85 places propose le déjeuner et le dîner en plus du brunch le week-end, mais plus tôt cette année, Williams a remplacé son menu du vendredi midi par un menu brunch. Williams a déclaré que les ventes pendant les heures traditionnelles du déjeuner du vendredi sont désormais 40% plus élevées.
Williams a déclaré qu'il prévoyait d'ouvrir un restaurant au Canada qui propose également un brunch. "Nous sommes comme des experts du brunch", a-t-il déclaré. "Nous sommes vraiment ravis de présenter cela à nos voisins canadiens là-bas… et de créer cette ambiance de fête."
À Atlanta, Barney "Pancho" Berry est le propriétaire noir du petit-déjeuner de 225 places chez Barney's, qu'il a déclaré avoir lancé en août 2020 avec l'inspiration initiale du restaurateur basé à Houston, Marcus Davis. Berry a déclaré que la société avait réalisé plus d'un million de dollars de ventes au cours de ses quatre premiers mois. L'une de ses offres de brunch est une «tour Mansa Musa» de 1 1,000 $ qui comprend des crêpes dorées, du homard et du gruau, du poulet et des gaufres et une bouteille de champagne Ace of Spades et Perrier-Jouët.
"Personne ne créait un concept de restaurant basé sur le brunch", a-t-il déclaré. "Alors c'est là que j'ai vu ma niche."
Ashleigh Shanti, une chef et restauratrice noire à Asheville, en Caroline du Nord, prévoit d'ouvrir prochainement un restaurant de friture de poisson et envisage un menu de brunch basé sur ce qu'elle voit dans d'autres villes. "Cela me montre que nous avons le pouvoir de créer des récits", a-t-elle déclaré à propos de la culture noire, "et nous avons les moyens de changer la façon dont les lieux font des affaires."
Racines du brunch
Le brunch a des racines historiques particulières dans la culture noire, tant du point de vue culinaire que social.
Le repas lui-même est un hybride entre des aliments traditionnellement servis au petit-déjeuner, comme les gaufres et le gruau, et des protéines généralement servies au dîner, comme le poulet et les crevettes. Adrian Miller, auteur primé et historien culinaire, a déclaré que des plats tels que le poulet frit et les gaufres datent de la fin des années 1700.
"Des gens comme Thomas Jefferson, un samedi matin ou un dimanche matin et dans le cadre d'un petit-déjeuner de chasse, auraient du poulet frit et des gaufres, des petits pains, du jambon de Virginie et d'autres choses", a déclaré Miller. "Les cuisiniers noirs asservis étaient ceux qui fabriquaient cette nourriture."
Miller a déclaré que le brunch était un débouché naturel pour les Noirs pour socialiser après l'église. Bien que le brunch d'aujourd'hui ne soit peut-être pas aussi lié à la fréquentation de l'église qu'il l'était autrefois, l'importance culturelle demeure, y compris pour les jeunes générations de Noirs américains qui peuvent avoir un revenu disponible plus élevé que les générations précédentes.
Photo de gauche, de gauche à droite : Tikijah Parsons et Amelia Baines chez Chapman & Kirby à Houston. Photo de droite, de gauche à droite : Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White et Cheanre Smith au Taste Bar + Kitchen à Houston.
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"En raison de l'écart de richesse pour beaucoup de gens, sortir dans des restaurants gastronomiques n'était pas une chose régulière", a déclaré Miller. «Maintenant, nous voyons beaucoup de Noirs mobiles vers le haut qui sont des gourmands. Et c'est donc une autre façon d'exprimer leur amour pour la nourriture et de se retrouver entre amis.
Davis, qui a inspiré les restaurateurs de brunch à Atlanta et dans d'autres villes, est le fondateur de The Breakfast Klub et considéré comme l'un des pionniers de la scène du brunch noir. En affaires depuis deux décennies, son restaurant a acquis une notoriété nationale pour des plats comme le poisson-chat et le gruau, et il a accueilli des invités tels que Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart et Earvin "Magic" Johnson.
Davis a lancé son entreprise en partie en raison des contrastes d'expérience lorsqu'il a visité des clubs de jazz suivis de chaînes traditionnelles de petit-déjeuner toute la journée.
"Vous étiez donc dans ces endroits chaleureux, confortables et flous qui attiraient les yeux, les oreilles et l'âme", a déclaré Davis. "Mais quand vous alliez manger, cela ne correspondait pas parce que vous vous retrouveriez normalement dans un endroit clair, lumineux et froid."
Alors que plusieurs établissements de brunch ont vu le jour à Houston ces dernières années, certains s'adressent davantage aux fêtards et d'autres s'adressent davantage aux convives. Shawntell McWilliams, propriétaire du Trez Bistro & Wine Bar, a déclaré qu'elle avait expérimenté différents styles de musique noire avant de s'installer dans un environnement plus détendu. "Ils viennent à Trez pour manger et avant le match pour commencer leur Sunday Funday", a-t-elle déclaré.
Attractions touristiques
La nouvelle de la scène du brunch du dimanche à Houston s'est répandue dans les communautés noires à travers le pays, et pour de nombreux visiteurs de l'extérieur de la plus grande ville du Texas, le brunch est un élément incontournable de l'ordre du jour.
Katelyn Krisel de Detroit était en ville pour un mariage, avec le brunch Kamp sur son téléphone dans le cadre de son itinéraire. « C'est un truc de filles », dit-elle. "Nous aimons nous habiller et aller bruncher."
Le Texas était l'un des États avec le moins de restrictions pendant le pire de la pandémie de Covid-19. Et pour les établissements de brunch à Houston, cela signifiait un afflux de visiteurs d'autres États, a déclaré Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, la gérante du Bar 1505. "Nous sommes presque devenus un lieu touristique en ce qui concerne notre brunch", a-t-elle déclaré.
Les restrictions de Covid sur la vie nocturne à Houston ont incité les boîtes de nuit avec cuisines à pivoter pour offrir un brunch, a déclaré Luckett de Black Restaurant Week. Pendant ce temps, les DJ de la radio et leurs abonnés des villes bloquées sont venus à Houston pour pouvoir faire la fête et prendre un brunch, ont déclaré des observateurs, et le faire sans rester trop tard.
"Je me retrouve avec mes amis que je n'ai pas vus depuis longtemps", a déclaré Jessica Terry, 34 ans, qui visitait Houston depuis Indianapolis. « Nous avons le meilleur des deux mondes. On mange, on fait la fête et on rentre à la maison à une heure décente. Je me fais vieux."
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Source : https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/