Les barmans prédisent les meilleures tendances en matière de boissons de 2023 (et les tendances qu'elles sont terminées)

Alors que nous nous débarrassons de l'emprise que les negroni sbagliatos avaient sur nous, quelle est la prochaine tendance ? J'ai contacté certains des meilleurs barmans du pays pour voir ce qu'ils boivent en 2023. Du rhum (et du rhum et plus de rhum) aux boissons interactives, ce sont peut-être les principales tendances en matière de boissons de cette année.

Monter un spectacle

"Les gens aiment d'abord boire avec les yeux", déclare Jason Asher, vice-président des boissons, Poule grise Rx, Reflux ainsi que Plate-forme 18 à Phénix. «La nourriture a toujours eu la plate-forme pour montrer des techniques de placage élevées et cela se déplace enfin dans le monde des cocktails. Les buveurs s'attendent à des présentations avant-gardistes et à des éléments interactifs qui les plongent dans l'instant à chaque gorgée.

Mark Tubridy, le gérant du bar du Baccarat Hotel New York, attribue à NetflixNFLX
Maîtres des boissons pour avoir poussé la tendance des « présentations de cocktails multisensoriels » à l'extrême. « [Cette année,] je m'attends à voir des mixologues chercher des façons nouvelles et innovantes de raconter une histoire à travers leurs créations. Qu'il s'agisse d'un arôme nostalgique exprimé par une vapeur ou une fumée, un élément de texture inattendu sous forme de gel ou de mousse, ou peut-être même un accord alimentaire complémentaire, il existe une variété de techniques que le barman moderne peut utiliser pour construire des expériences inoubliables pour ses invités."

Regan De Benedetto, Bar à vin Spuntino Le directeur des opérations, attribue également aux médias sociaux les présentations hautement instagrammables. "Avec la popularité continue du partage de cocktails sur les réseaux sociaux, nous voyons de la verrerie spécialisée, des carafes et des garnitures uniques faire sensation." Elle s'attend à tout, des boissons flamboyantes et des arbres à cocktails aux fruits exotiques et aux chefs sortant de la cuisine pour travailler avec les barmans.

Buvez vos légumes verts

"Je suis un grand fan de l'utilisation de légumes (par exemple, jus, infusions ou ferments) dans les cocktails", déclare Pip Hanson, directeur des aliments et des boissons de Keeper's Heart Whiskey. «Le radicchio, le céleri, la courge et d'autres ingrédients généralement associés au côté salé d'un menu peuvent [être utilisés dans] des cocktails fantastiques qui mettent en valeur ces saveurs de nouvelles façons. Les légumes ouvrent également la porte à des cocktails plus secs et plus savoureux.

"Je m'attends à une augmentation massive de l'utilisation de sirops et d'amers uniques pour pimenter n'importe quel cocktail ou sans alcool", déclare Samara B. Davis, fondatrice de Société des Bourbons Noirs. « Tout, du simple sirop de patate douce (Cane Collective) au gombo bitter (El Guapo Bitters) commence à apparaître sur les étagères. Des sirops uniques peuvent également être créés à la maison avec des ingrédients frais simples pour ceux qui recherchent un projet de bricolage créatif pour faire des cocktails.

Cocktails rétro

Ryan Sabor, mixologue à Le Quion dans le Delaware, pense que cette année est l'année où l'ancien est nouveau. "Bien que les classiques aient toujours leur place, il y a un sentiment de nostalgie nécessaire et un désir de temps moins compliqués." Il voit des barmans prendre les classiques et en faire leurs propres interprétations. "Les margaritas à l'ancienne et au gin au mezcal et les sbagliatos negroni deviennent monnaie courante, et l'accent est davantage mis sur les saveurs que sur les recettes classiques."

Boissons en lots (et peut-être des pistolets de bar)

Asher, basé à Phoenix, prédit également l'essor des cocktails par lots (cocktails prémélangés pour un versement plus rapide). « Le traitement par lots permet aux groupes axés sur le volume et/ou multi-sites de mettre en œuvre un programme de cocktails frais, générant un revenu élevé et une cohérence du premier au dernier cocktail. J'ai récemment assisté à une présentation qui utilisait un acide frais [jus de citron, jus de citron vert, etc.] sur un pistolet à barre qui a été calibré selon les spécifications acide exactes de la barre. Des inventions comme celles-ci permettraient non seulement des cocktails par lots plus faciles, mais aussi des cocktails servis dans un pistolet. "J'imagine que les cocktails suivraient le même chemin et finiraient par se retrouver sur un pistolet de bar!"

Vermouth

"Nous commençons à voir de plus en plus de grands vignerons créer un vermouth délicieux et équilibré qui peut changer la donne dans les cocktails !" dit Kevin King, le directeur général de Grill & cantine mexicaine Minero à Charleston. En France, le vermouth de Frederic Brouca est floral, frais et plein de profondeur. Wild Arc fabrique des vermouths amusants et frais à partir de la vallée de l'Hudson, et Matthiasson et Massican, deux vignobles californiens notables, fabriquent leurs propres vermouths, y compris le vermouth rouge pour se précipiter dans un Martinez à un vermouth blanc floral pour les Martinis.

Plus de Téquila

« Les gens ne se lassent pas de la tequila de nos jours », déclare Brittany Park, gérante du bar de Brasserie la Banque et : Bar Vauté à Charleston. "Je pense que nous continuerons à voir la tequila se développer."

Un rapport récent par CGA par NielsenIQ a constaté que dans la catégorie premium, les ventes de tequila dépassent les spiritueux bruns haut de gamme, alors que les buveurs américains commencent à siroter des tequilas vieillies.

Tubridy est d'accord, mais il est ravi de voir des catégories d'agave moins connues passer au premier plan. "Je crois que notre fascination pour les spiritueux artisanaux à base d'agave ne cesse de croître et que la tequila et le mezcal continueront sûrement d'occuper le devant de la scène, peut-être que certains de leurs cousins ​​​​moins connus tels que le sotol, la raicilla et l'avila pourraient commencer à partager la vedette. sur la boisson menus et listes de boissons dans la nouvelle année.

Et une bouteille de rhum

"Je pense que Rum prend encore de l'ampleur du point de vue de la catégorie", constate Asher. "Le boom du whisky américain a certainement alimenté la catégorie des spiritueux d'âge et le rhum étant toujours abordable, il est logique que les buveurs de whisky sirotent ces rhums merveilleux et délicatement vieillis du monde entier."

Drizly a noté que cette année sera la grande année du rhum – dans un récent sondage, la plateforme de livraison a révélé qu'un tiers des répondants ont déclaré qu'ils étaient plus susceptibles de dépenser de l'argent pour le rhum que pour le bourbon. Selon l'IWSR, le marché mondial du rhum valait 15 milliards de dollars en 2021, et il est déterminé à atteindre une valorisation de 21.5 milliards de dollars d'ici 2027 à un TCAC de 5.5 %.

Cocktails chauds

"J'aimerais voir plus d'amour pour les cocktails chauds en 2023 », déclare Scott Taylor, directeur des boissons chez Le restaurant Harris à San Fransisco. « Nous avons longtemps été coincés dans l'état d'esprit selon lequel les boissons mélangées doivent être froides. Nous avons une multitude de types de glace différents pour changer la température et la dilution et je me demande ce que nous pourrions créer si nous appliquions plus d'innovation aux boissons chaudes. Les boissons chaudes ont peut-être connu leur apogée au milieu des années 1800, mais j'aimerais nous voir expérimenter autant avec la température qu'avec les ingrédients.