Des chercheurs belges ont exploité la puissance de l’intelligence artificielle (IA) pour révolutionner le métier séculaire du brassage de la bière. Dirigée par le professeur Kevin Verstrepen de l'Université KU Leuven, l'équipe a utilisé un modèle d'apprentissage automatique pour prédire et améliorer le goût de la bière en modifiant sa composition.
À l’aide d’un ensemble de données de 180,000 16 critiques de bières en ligne et des commentaires d’un panel de dégustation composé de XNUMX participants, les chercheurs ont formé leur modèle d’IA pour analyser divers paramètres affectant le goût de la bière. Ces paramètres allaient d'éléments fondamentaux comme la teneur en alcool et la quantité de levure à des facteurs plus nuancés tels que l'amertume, la douceur et l'arôme. En scrutant les interactions entre différents composés, l’IA pourrait prédire comment la modification de la composition d’une bière affecterait son profil aromatique global.
Améliorer la qualité de la bière grâce aux recommandations de l'IA
Armés des enseignements du modèle d’IA, les chercheurs ont expérimenté la modification des bières disponibles dans le commerce. Pendant trois ans, l'équipe a échantillonné 250 bières selon 50 caractéristiques distinctes : douceur, degré d'alcool, parfum de malt et amertume.
Alors que les méthodes de brassage traditionnelles reposent largement sur l’expertise et l’expérience du brasseur, l’IA propose une approche complémentaire en fournissant des suggestions d’amélioration basées sur les données. Tout en reconnaissant le rôle crucial des brasseurs dans l’élaboration de bières exceptionnelles, l’étude souligne le potentiel de l’IA pour contribuer au raffinement des recettes existantes et à la création de profils de saveurs entièrement nouveaux. De plus, les chercheurs ont démontré que l’IA pourrait même être utilisée pour développer des bières sans alcool imitant fidèlement le goût de leurs homologues alcoolisées, une évolution prometteuse pour les consommateurs à la recherche d’alternatives plus saines.
Implications futures et perspectives de l’industrie
L’application réussie de l’IA dans le brassage de la bière ouvre un monde de possibilités pour l’industrie des boissons. Au-delà de l’amélioration du goût et de la qualité, les innovations basées sur l’IA pourraient créer de nouvelles variétés de bière adaptées à l’évolution des préférences des consommateurs. De plus, l’intégration de la technologie de l’IA peut rationaliser les processus de production, améliorer l’efficacité et réduire les déchets, ce qui bénéficiera à la fois aux brasseurs et aux consommateurs. À mesure que l’IA continue d’évoluer, son rôle dans le processus de brassage de la bière est sur le point de s’étendre, ouvrant la voie à une nouvelle ère d’innovation et d’expérimentation dans le domaine des boissons artisanales.
L’intersection de l’IA et du brassage de la bière représente une frontière prometteuse dans la quête de l’excellence culinaire. En tirant parti de techniques informatiques avancées, les chercheurs ont démontré la capacité d’améliorer la saveur de la bière, d’en améliorer la qualité et d’innover d’une manière que l’on croyait auparavant impossible. À mesure que l’industrie adopte ces avancées technologiques, les amateurs de bière peuvent s’attendre à un avenir rempli de nouvelles bières passionnantes qui repoussent les limites du goût et de l’imagination.
Source : https://www.cryptopolitan.com/ai-revolutionizing-beer-brewing/