Un bagel hypocalorique n'est pas un oxymore

Pour Aimee Yang, 32 ans, sa saga d'essayer de secouer l'industrie du bagel avec le lancement de Better Bagel, une start-up de bagel à faible teneur en calories, découle de sa propre expérience personnelle. Yang a déclaré que dans la vingtaine, elle hésitait "entre ses propres points de douleur personnels concernant l'alimentation et une alimentation saine". Mais elle a toujours « imploré quelque chose. Si je mangeais, je me sentirais coupable, et si je ne le faisais pas, je me sentirais privé.

Pendant ses études à Wharton pour un MBA en gestion stratégique et en entrepreneuriat et en obtenant son diplôme en 2020, elle a étudié la technologie alimentaire et s'est concentrée sur les glucides raffinés. Elle a décidé que l'amélioration du bagel deviendrait l'un des objectifs de sa vie. Les bagels, a noté Yang, sont "incroyablement malsains, remplis de glucides raffinés et de sucre".

Elle a levé un financement en capital-risque de 1.2 million de dollars avec un cycle de pré-amorçage dirigé par Verso Capital et a lancé Better Brand, qui vend Better Bagel. Chaque bagel contient 160 à 180 calories au lieu des 225 à 250 calories habituelles, et contient 5 glucides nets, au lieu de 50 glucides nets dans un bagel typique et inclut les avantages de plus de fibres et de protéines « qui créent des anticorps qui peuvent vous aider à combattre la maladie. ", a-t-elle souligné.

Il est basé à Santa Monica, en Californie et lancé en ligne sur www.eatbetter.com le 22 juin 2021, pour recueillir les avis des consommateurs et tester le fonctionnement de sa chaîne d'approvisionnement. Il s'est vendu deux fois en deux mois.

Better Bagel, un bagel à faible teneur en calories, se vend dans les principaux supermarchés du pays et pourrait conduire à une gamme d'autres produits plus sains.

Yang explique que la plupart des bagels sont pleins de glucides raffinés, qui sont le principal moteur de l'obésité dans le monde. Ces glucides pernicieux "se convertissent en sucres simples dans votre circulation sanguine, augmentent les niveaux d'insuline, une hormone de stockage des graisses, tout en déclenchant une partie de votre cerveau appelée le passage hédonique, qui lie l'envie de manger à un système de plaisir et de récompense", a-t-elle déclaré.

En effet, Marion Nestle, professeur émérite d'études nutritionnelles et alimentaires à l'Université de New York et auteur de Food Politics, a noté que "65 à 90 calories de moins pourraient avoir de l'importance - aider à maintenir le poids - si les calories ne sont pas compensées en mangeant plus ou autre chose". De plus, si les quantités de fibres et de protéines sont importantes "cela pourrait aider à la satiété".

Cependant, elle a ajouté que « les Américains ne manquent guère de protéines », de sorte que les affirmations concernant la construction d'anticorps sont « un peu farfelues ». Elle est également sceptique, disant : « Il est difficile de croire que les différences sont importantes pour la santé à moins que les gens ne mangent beaucoup de bagels. Mais cela devrait fonctionner très bien pour le marketing.

Mais Yang n'est pas découragé par les commentaires de Nestlé. Elle a reconnu que « les 50 calories ne feront pas une plus grande différence. Ce qui compte, ce sont les composants nutritionnels et ce que sont ces calories, au lieu d'être des calories vides provenant du sucre. Ce sont des calories riches en nutriments et provenant de protéines.

En août 2022, Yang a conclu un accord avec Whole Foods Market où ses bagels sont distribués dans chacun de ses supermarchés dans le monde. Il est vendu en paquets de quatre pour 12 $ (mais coûte 16 $ en ligne pour tenir compte des frais d'expédition). En plus de Whole Foods, il est également disponible chez Gelson's, le Fresh Market et Sprouts.

D'ici la fin de l'année, il sera vendu dans environ 2,000 10,000 magasins, et l'année prochaine, ce nombre pourra être multiplié par cinq, pour atteindre XNUMX XNUMX magasins.

Yang dit que Better Bagel fait appel à un large public, y compris "les mangeurs naturels et propres, les mangeurs faibles en glucides, les athlètes et les végétaliens qui aiment le nombre élevé de protéines, et les diabétiques qui aiment que nous n'ayons pas de sucre ajouté, et les amateurs de bagel, pour le goût".

Lorsqu'on lui a demandé si elle envisageait d'ouvrir un magasin de vente au détail vendant de meilleurs bagels, Yang a répondu: «Potentiellement. Imaginez que vous obtenez un bagel, un œuf et une saucisse sur un menu qui a l'équivalent net en glucides de deux tranches de banane. Imaginez que vous vous sentez bien et que vous n'ayez pas de conséquences négatives.

À l'origine, ses bagels étaient expédiés à l'état congelé et arrivaient en deux à trois jours. Les consommateurs sont invités à congeler le produit une fois arrivé, qui a une durée de conservation d'environ une semaine.

Mais l'innovateur Yang n'est pas prêt de s'arrêter aux bagels. En regardant vers l'avenir, elle voit "transformer plusieurs catégories - pensez" The Better Pretzel "et" The Better Pizza "." Elle s'attend à l'avenir à être en concurrence avec certaines des plus grandes marques de consommation du pays, notamment Pepsi-Cola et Nestles. .

Yang considère que les deux clés du succès futur de Better Bagel sont les suivantes : résoudre de nombreux problèmes pour le consommateur et avoir une mission forte derrière le produit.