Un guide gastronomique de la capitale thaïlandaise

Bangkok se délecte de son statut de Mecque culinaire.

Des vendeurs de rue ratatinés qui font de l'alchimie avec des woks grésillants aux chefs prodiges qui façonnent la scène gastronomique, la ville revendique l'une des scènes culinaires les plus variées au monde.

C'est pourquoi manger est un fil conducteur qui traverse même un court séjour dans la capitale thaïlandaise.

Les enclaves les plus anciennes de Bangkok englobent les points forts des visiteurs tels que le Grand Palais et le temple au bord de la rivière de Wat Pho. D'autres attraits incluent des quartiers tels que Chinatown et Banglamphu, qui regorgent tous deux d'options de restauration.

Pour commencer la journée à l'ancienne, les visiteurs peuvent faire le plein de café sucré, d'œufs à la coque et de toasts moelleux tartinés de beurre et de sangkaya (crème à la noix de coco fabriquée à partir d'une plante tropicale appelée pandan) à On Luk Yun.

Après avoir parcouru les sites royaux, les voyageurs peuvent s'arrêter pour déjeuner à Roti Mataba pour un pain plat poêlé farci de garnitures épicées.

Pour un repas de midi plus haut de gamme, il y a Nusara, où le chef étoilé Thitid "Ton" Tassanakajohn rend hommage à sa défunte grand-mère avec sa version des recettes traditionnelles thaïlandaises. Il a dit qu'il peut être difficile de plaire à la fois aux voyageurs et aux clients locaux exigeants, qui veulent souvent des choses différentes.

"Les touristes veulent goûter à la cuisine thaïlandaise - ils veulent essayer les recettes traditionnelles", a-t-il déclaré. "D'un autre côté, les clients thaïlandais locaux aiment manger quelque chose qui a un goût familier, mais... ils veulent quelque chose de nouveau, donc cela oblige les chefs à trouver de nouvelles façons de travailler avec des ingrédients et des saveurs thaïlandais."

Les collations font partie intégrante de la culture alimentaire thaïlandaise. Pour cela, il y a Nai Mong, qui sert du hoi thod (crêpe aux huîtres), près de la gare de Wat Mangkon, ou Lao Tang pour une viande d'oie tendre et braisée au cœur de Yaowarat Road, l'artère principale de Chinatown.

Des files d'attente se forment tôt dans la soirée à l'extérieur de Jay Fai, où le propriétaire étoilé au guide Michelin invite les gastronomes en visite avec des plats tels que le pad kee mao (nouilles ivres) et le khai jiew poo (omelette au crabe).

Une alternative plus raffinée aux guirlandes Michelin dans la vieille ville est 80/20, où le chef canadien Andrew Martin renforce la réputation du restaurant pour son flair qui brûle les limites.

Les points forts de son menu incluent le «Stormy Sea», un plat de calmar, de mangoustan et de piment, inspiré des voyages de pêche du chef dans le sud de la Thaïlande, et «Isaan Market», qui se concentre uniquement sur les champignons de saison trouvés dans les régions montagneuses du pays. région nord-est.

Il n'y a rien de foutu dans la scène gastronomique des quartiers d'affaires de Silom et Sathorn.

Jok Prince, près de la jonction de Silom Road et de Charoenkrung Road, est un stand célèbre pour son jok doux et fumé (congee de riz à la thaïlandaise). De là, c'est à quelques pas de Tuang by Chef Yip, qui sert certains des meilleurs dim sum de la ville - et les moins chers.

Les visiteurs peuvent se faufiler vers l'est entre Sathorn Road et Silom Road, en s'arrêtant au sanctuaire hindou centenaire Sri Mariamman Temple et à certains des vendeurs de rue les plus connus de la région.

Deux d'entre eux ont leurs spécialités directement dans leurs noms. Som Tam Jay So, sur Soi Phiphat 2 entre Convent Road et la station de métro aérien Chong Nonsi, sert le « som tam » incontournable ou une salade de papaye épicée. Près du Shangri-La Bangkok, Baan Phadthai, qui signifie « maison du pad thaï », est bien connu pour ce qui est peut-être le plat le plus célèbre du pays.

Pour un dîner gastronomique mémorable, il y a Saawaan, où Sujira "Aom" Pongmorn sert des salades de bœuf, des trempettes de graisse de crabe, du cou de porc grillé et des soupes aigres-épicées dans des portions délicates.

Pour faire une pause dans la cuisine thaïlandaise, les voyageurs peuvent se diriger vers Yen Akat Road, l'une des artères les plus animées de la région, pour un tartare de bœuf et un risotto aux truffes à Cagette Canteen & Deli. Pour une autre facette de l'Europe, il y a le Suhring, doublement étoilé au Michelin, un restaurant gastronomique allemand dirigé par des frères jumeaux qui a été élu n ° 6 des «50 meilleurs restaurants d'Asie» en 2021.

Le cœur hyper-commercial de Bangkok est bien plus qu'un paradis pour les acheteurs. Le petit-déjeuner ici peut être un bol d'açaï sain ou un burrito de petit-déjeuner de Luka à Siri House, un havre de paix avec de beaux jardins verdoyants près de la station de Skytrain Chidlom.

Pour un déjeuner thaïlandais plus formel, il y a Paste — élu n°38 sur la liste des « 50 meilleurs restaurants d'Asie » en 2020 — où la cuisine traditionnelle est servie avec des touches créatives.

Les voyageurs peuvent suivre les foules de bureaux jusqu'à Sanguan Sri sur Witthayu Road pour goûter des currys parfumés tels que le gaeng kiew wan nuea (curry vert de bœuf) dans cette partie de Bangkok accueillante pour les expatriés.

Un esprit d'internationalisme culinaire est bien vivant dans des lieux comme Appia, une trattoria de style romain, ainsi qu'El Mercado, où un menu préparé à la main propose des plats tels que des moules de Nouvelle-Zélande et du filet australien.

Ceux qui veulent célébrer un voyage à Bangkok avec style peuvent le faire dans le cadre animé de Mia. Son menu de dégustation exquis met en vedette la morue confite avec mousseline de gambas et moules et la coquille Saint-Jacques d'Hokkaido avec sorbet pomme et aneth.

S'il reste de la place, une touche finale de cuisine thaïlandaise peut être obtenue à Mae Varee, à la jonction de Sukhumvit Road et Sukhumvit 55. C'est un magasin de fruits célèbre pour servir le dessert thaïlandais classique, le riz gluant à la mangue. Il est actuellement classé n ° 10 sur 428 lieux de desserts à Bangkok.